《四川小吃大全》是2012年出版的一本图书，作者是舒国重。
内容介绍
《四川小吃大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川省蒸菜的特点、种类及使用的器县、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及运用、四川蒸菜的创新方法等内容。《四川小吃大全》收集了500多种四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品种。全书采用传统的分类方法，以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍，每种蒸菜制作过程比较具体，书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。《四川小吃大全》具有全面性、可操作性、系统性等特点，是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。
《四川小吃大全》可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用，也可供广大川菜烹爱好者阅读参考。
目录
四川小吃的制作知识
第一章 四川小吃作用特点与分类
第二章 四川小吃的原料制作用具
第三章 四川省面点小吃操作方法与面性知识
第四章 四川面点小吃馅心与面臊的运用
第五章 四川面点小吃熟制方法的掌握
第六章 四川小吃的创新方法
四川小吃菜谱
米制品小吃
赖汤圆
老成都汤圆
翡翠肉汤圆
乡球圆子
郭汤圆
榨菜肉汤圆
芝麻圆子
海参芙蓉包
彩蝶玉饺
四喜米饺
枇杷汤圆
反枝苋汤圆
绿豆团
鸡油大汤圆
麻酱汤圆
三六九肉汤圆
龙眼水晶杯
翡翠玉杯
凤眉饺
真虾下目玉盒
枣泥雪卷
流沙汤圆
桂花汤圆
凉瓜圆子
鸡肉珍珠圆
辽参米饺
蒸蒸糕（又名“梆梆糕”）
马蹄糕
午时糕
碧绿鲜贝盏（又名“翡翠玉盏”）
怪味兔丁凉饺
豆沙凉糍粑
三合泥
窝子油糕
方块油糕
芝麻黑珍珠
担担油茶（又名“川味油茶”）
成都凉粉（又名“米凉粉”）
油 芯
羊肉米粉（又名“顺庆羊肉粉”）
炖鸡米粉
熨头糕（又名“鸡蛋熨斗糕”）
包心白糕
风雪糕
果仁米煎糕
绿茶米糕
蛋黄黑米糕
艾蒿馍
鸳鸯叶儿粑
白玉烧卖
芝麻糯米凉卷
红糖粽子
什锦肉粽
炸煎堆
甜板饽饽
玫瑰红柿
五仁苹果（青苹果）
八宝仙桃
蛋黄梅花饼
白莲玉鹅
橘红雏鸡
伦敦糕
双色米糕
白糕（又名“发糕”）
酒粮饼
大米凉虾
大米凉糕
糯米凉卷
面制品小吃
成都担担面
自贡担担面
邛崃奶汤面
宜宾燃面
牛肉荞麦面
炉桥面
豆沙挞挞面
豌豆扯面
三鲜猫耳面（又名“支耳面”）
海螺面
旗子面（又名“旗花面”）
汝阳麻花面
沙锅煨面
鱼香面
鳝鱼面
稀卤面
素椒杂酱面
罐罐面（牛肉臊）
牛肉丝家常汤面
炝锅面
长寿面
鸡菌面
原汤鲍鱼面
奶汤海参面
干牛肉面
豇豆面
渣渣面
肉松面（又名“毛面”）
鸡米面
麻辣面
鱿鱼面
樱花面
银芽家常肉丝炒面
玻璃烧卖
梅花烧麦
翡翠烧卖
麦邱烧卖
粉蒸烧卖
什锦烧卖
牛八宝烧卖
牛肉烧卖
海味烧卖
四川抄手（原汤）
酸辣抄手
虾仁抄手
翡翠鱼茸抄手
麻婆抄手
金汤抄手
清汤菠饺
酸汤水饺
红油虾饺
牛肉煎饺
滴油蒸饺（又名“小生帽蒸饺”）
龙凤蒸饺
小笼蒸饺
韭黄马蹄饺
养生壮阳饺
扬州市蒸饺
鸳鸯蒸饺
烫面酥饺
羊肉锅贴饺
龙珠玉饺
桂花蒸饺
奶汤红花饺
碧玉饺
鸡冠花蒸饺
白菜饺
金鱼饺
清汤豌豆饺
原汤双色饺
凤尾虾饺
花士林蒸饺
豆腐抄手
山椒鱼汤抄手
南瓜抄手
番茄抄手
野菌抄手
豇豆抄手
海味抄手
四味蒸抄手
豆芽包子
鸳鸯包子
菠汁蒸饺
酥皮鸡饺
酥皮葱饺
五仁馅酥皮饺
香杏丽蘑小包
小笼汤包
鱼香汤包
豆苗汤包
松茸汤包
家常汤包
菌王包子
富油包子
川式叉烧包
家常牛肉包
海式包子
素菜包子
回锅肉包子
红糖包子
金沙包子
凤翅包子
梅花包子
寿桃包
大王包子
海参葱水煎包
洗沙大包
白结子（又名“小开花”）
葱油花卷
如意花卷
海棠花花卷
梅花花卷
寿桃花卷
菊花花卷
燕窝饼（又名“燕窝粑”）
红枣油花
窝丝油花
火腿油花
玫瑰一窝丝
提丝发糕
子面发糕（又名“子面猪油发糕”）
银丝发糕
阆中蒸馍（又名“白糖蒸馍”）
猪油发糕（成都市）
烧烤面筋团
火腿层层糕
八宝枣糕
蜘蛛粑
韭菜盒子
三鲜盒子
太白县盒子
海味盒子
片耳饽饽
红糖油饯
韭香油糕
炸油酥圈
焦皮酥
油 条
馓 子
麻 花
笑 果
穿 卷
蛋酥汝阳麻花
子面焦饼
缠丝牛肉焦饼
猪肉焦饼
瓦块酥牛肉焦饼
火烧鸡肉饼
葱烧火腿饼
九九重阳饼
千层葱油饼
鲜肉油旋饼
火腿焦饼
萝卜丝酥
菠汁牛肉饼
鳝丝酥焦饼
腊肉煎饼
麻辣仔鸡饼
破酥肉松饼
金钱鸭饼
三鲜塔丝饼
埋沙酥饼
白菜鲜花饼
军屯锅盔
老成都白面锅盔
白面锅盔
混糖锅盔
旋子锅盔
成都市油旋锅盔
达州芝麻锅盔
烤芝麻方酥
龙眼酥
玉带酥
太极酥
菊花酥
鸳鸯酥
花瓶酥
盆花酥
佛手酥
海参酥
元宝酥
杂粮制品小吃
玫瑰紫薇饼（又名“玫瑰苕饼”）
冰汁枇杷苕
苕 枣
八宝苕梨
松花苕蛋
鲜苕油糕
梅花苕饼
芝麻苕圆
火腿苕卷
腊肉玉米糕
玫瑰玉米盏
水晶玉米冻
鲜汁玉米苞
玉米金元宝
肉包谷粑
玉米酥盒
成都市张凉粉
成都黄凉粉（又名“洞子口凉粉”）
红苕凉粉
其他类制品小吃
蛋烘糕
鲜藕丝糕
冰桂藕圆
象生萝卜果
香芒翡翠卷
枇杷羹
冰糖芋儿泥
蛋丝糕
苹果饼
青城山茅梨冻
夜露霜
山药凉糕
鲜蚕豆糕
参考资料
四川小吃大全.book.douban.com.2019-01-12