柳叶面是一种以精粉为主要原料的传统面食。
原料
制作柳叶面的主要原料包括精粉500克和水250克。
制作方法
首先，将精粉放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀并形成面团。夏季使用凉水，冬季则使用温水。待面团稍微醒发后，在案板上将其揉至光滑状态。接着，使用擀面杖将面团擀制成厚度约为1毫米的大薄片。在薄片表面撒上一层面粉，然后将其包裹在擀面杖上，抽离擀面杖后会形成多层叠放的长条状面皮。接下来，通过斜花刀法（即左右中三个方向交错切割），将面皮切成柳叶形状。这些柳叶面可以放入开水中煮熟，或者直接加入小米稀粥中一起烹制。
特点
柳叶面的特点在于其宽度较厚实，具有良好的耐煮性。即使经过较长时间的浸泡或烹饪，也不会变得黏糊或松软。
地方特色
在山西省中部和东部地区，人们尤其喜爱食用“和子饭”，这是一种由小米稀粥、面条以及多种蔬菜如南瓜、马铃薯、豆角混合而成的食物。在这种地方特色饮食中，通常使用的面条就是柳叶面。此外，柳叶面还广泛用于制作汤面和炝锅菜式。如果想要享用捞面，则可以在煮好的柳叶面上淋上各种荤素搭配的浇头。
参考资料
柳叶面的做法.豆果美食.2024-09-18
精粉是什么粉.精粉是什么粉.2024-09-18
水.水.2024-09-18