金玉兰菜

金玉兰，别名：欧洲菊苣、玉兰菜、苦白菜、属菊科，根为粗壮的肉质直根，基生叶片大（长30-46cm，宽8一12cm），叶形似蒲公英叶，叶缘有皱缩。

物种简介

高档绿色有机蔬菜

金玉兰是野生菊苣的变种，是一种极受欢迎的高档保健型蔬菜，口感鲜嫩。作为蔬菜多以嫩叶、叶球或软化后的芽球作为产品器官，可炒食、作汤或沙拉，可开胃，也可解荤腻。金玉兰营养丰富，每100g鲜金玉兰芽球中含钾195.5mg、铁0.934mg、钠18.94mg、锌0.793mg,胡萝卜素0.043mg、蛋白质680mg等。而且金玉兰中含有一般蔬菜中没有的成分如苦味物质马栗树皮素、马栗树皮、野莴苣甙、山莴苣素等，该类物质具有清肝利胆、开胃健脾、解酒、减肥等功效。菊苣嫩根状茎可用于栽培软化菊芭，可产软化菊苣12000kg/hm2。营养价值高，粗蛋白含量20%-23%，粗脂肪5%，富含丰富的胡萝卜素、维生素a,C及钾、钙、镁等多种微量元素。且金玉兰在软化栽培过程中不需施肥打药，是一种不可多得的优质高档保健型蔬菜。现在金玉兰已在北京、河北省、山东省、辽宁省及山西省等一些单位试种，并根据我国的具体经济、技术条件，初步摸索出一套适合我国国情的软化栽培技术，产品已小批量投人市场，获得了较好的社会及经济效益。目前主要用于航空配餐、涉外饭店以及高档餐厅，但也逐步走进人们的日常生活。

形态特征

多年生草本，高40-100厘米。茎直立，单生，分枝开展或极开展，全部茎枝绿色，有条棱，被极稀疏的长而弯曲的糙毛或刚毛或几无毛。基生叶莲座状，花期生存，倒披针状长椭圆形，包括基部渐狭的叶柄，全长15-34厘米，宽2-4厘米，基部渐狭有翼柄，大头状倒向羽状深裂或羽状深裂或不分裂而边缘有稀疏的尖锯齿，侧裂片3-6对或更多，顶侧裂片较大，向下侧裂片渐小，全部侧裂片镰刀形或不规则镰刀形或三角形。茎生叶少数，较小，卵状倒披针形至披针形，无柄，基部圆形或戟形扩大半抱茎。全部叶质地薄，两面被稀疏的多细胞长节毛，但叶脉及边缘的毛较多。头状花序多数，单生或数个集生于茎顶或枝端，或2-8个为一组沿花枝排列成穗状花序。总苞圆柱状，长8-12毫米；总苞片2层，外层披针形，长8-13毫米，宽2-2.5毫米，上半部绿色，草质，边缘有长缘毛，背面有极稀疏的头状具柄的长腺毛或单毛，下半部淡黄白色，质地坚硬，革质；内层总苞片线状披针形，长达1.2厘米，宽约2毫米，下部稍坚硬，上部边缘及背面通常有极稀疏的头状具柄的长腺毛并杂有长单毛。舌状小花蓝色，长约14毫米，有色斑。瘦果倒卵状、椭圆状或倒楔形，外层瘦果压扁，紧贴内层总苞片，3-5棱，顶端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛极短，2-3层，膜片状，长0.2-0.3毫米。花果期5-10月。

分布范围

分布北京（百花山）、黑龙江省（饶河县）、辽宁省（大连市）、山西省（汾阳市）、陕西省（西安市、眉县、周至县）、新疆（阿勒泰市、哈巴河县、福海县、塔城地区、托里县、裕民县、博乐市、沙湾市、玛纳斯县、乌鲁木齐市、米东区、伊宁市、察布察尔）、江西（遂川）。生于滨海荒地、河边、水沟边或山坡。本种广布欧洲、亚洲、北非。

主要价值

菊苣叶可调制生菜，在我国四川（成都）及广东省等有引种栽培。它的根含低聚果糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。

营养成份

金玉兰菜是菊科，属多年生草本植物，根为粗壮的肉质直根，基生叶片大(长30-46cm，宽8一12cm)，叶形似蒲公英叶，叶缘有皱缩，向上挺直生长，叶深绿，质地嫩，折断后有白色乳汁，叶片数25-28;抽茎后，叶片渐小、互生。植株高180-200cmo。5月开花，花序头状，呈蓝紫色。每个花序由16-21朵花组成，全部为舌状花冠，花期5-8月。8月采收成熟的种子，种子细小，米黄色，顶端截平，楔形。千粒重0.96%一1.23g.

生物学特征

喜温暖湿润气候，耐热，再生力很强，气温达零下3一5℃时，叶色仍呈深绿色。在整个生长发育期，需要充足水分，但不能积水。对土壤要求不严，喜肥沃的壤土(pH值5一8)，适应性强，抗逆性强。耐寒，可在-30℃条件下越冬。

化学成分

金玉兰菜地上部分含水分84%、干物质16%;干物质中粗蛋白含量约占30%，粗脂肪约占5.3%，粗纤维约为9.9%，无氮浸出物约为30%，并富含17种氨基酸。钙、磷、钾、钠、锌、铜等微量元素含量也较高，同时还含有多种维生素。研究还发现，根中含多种化学成分，如三类、倍半萜内脂类、香豆素类、有机酸类、低聚果糖、生物碱等，已确定的化合物有：α-香树脂醇、冰醋降香萜烯醇脂、蒲公英萜、伪蒲公英甾醇、β一谷甾醇、胡萝卜苷、,5-羟甲基一2一糠醛、翅果菊苦素、山莴苣素、壬二酸、菊苣萜C、菊苣萜苷B等。

种类

金玉兰菜的种类和品种较多，有菜用品种、饲用品种和花卉观赏用栽培品种，又可分为结球金玉兰和散叶金玉兰两大类。结球金玉兰结球金玉兰只需一次栽培即可生产出产品，栽培上很少受季节的限制。心叶能形成较松散的直筒形叶球，叶片较大，叶厚，中肋较粗，也称为法国苦苣或法国菊苣。结球金玉兰以叶球供食也可食用嫩叶，叶片基部略有清苦味。有的结球品种既可食用叶片也可以进行软化栽培。根据叶片的颜色可分为绿叶金玉兰和红叶金玉兰。绿叶金玉兰叶片为绿色，叶片宽大，叶脉较粗，类型品种很多，很耐低温。红叶金玉兰也称意大利菊苣，又有两种类型：一种从幼苗到成熟叶片始终为红色，叶脉白绿色，品种有艾利奥斯、西乐拉、古斯特等；另一种随生长和秋季温度的降低叶片逐渐变红或青铜色等，国内引进的品种“荷兰红色结球”就属此类型。有的品种叶片具有红色条斑或斑点。红叶金玉兰在温度较低时叶片呈红葡萄酒色或紫红色，色彩艳丽，在沙拉中作配色用。散叶金玉兰

散叶金玉兰根据用途可分为饲料菊苣和经软化栽培后能食用的软化金玉兰，也可根据叶形分为宽叶形和狭叶锯齿金玉兰等。软化金玉兰其栽培过程分为两个阶段：一是种根田间培育阶段，二是种根在黑暗条件下软化培育出芽球阶段。根据软化后叶片颜色的不同可分为乳白色或乳黄色和红色两大类型。散叶金玉兰肉质根肥大。不能形成叶球，叶片不如结球金玉兰宽大。叶片苦味很浓，且质地硬，食用品质差，可作为优质牧草进行栽培，其肉质根进一步进行软化栽培，形成芽球(菊苣黄)供食用，软化的芽球苦味淡，脆嫩，按芽球的颜色可分为浅黄白色种和叶脉及叶缘具红色花纹的红菊苣种，主要是从荷兰、英国和日本引进的品种。按植根休眠期长短可分需经低温贮藏处理的和无休眠期的两种，如日本的白河品种。粗根型金玉兰

粗根型金玉兰也称意大利蒲公英。其叶如同蒲公英的叶片，具有肥大白色的直根。叶片可作为生食蔬菜食用。根烘干磨碎后，可作为咖啡的添加剂或代用品，它可改善咖啡的风味和浓度。同时含有丰富的低聚果糖，可用作制糖原料。

药理学保健作用

菊苣在我国原为少数民族习用药材，《新疆中草药》记载，菊芭“苦，寒，清热，利尿，利胆，消炎，”，主治“黄型肝炎、急性肾小球肾炎和气管炎”，《中国民族药志》记载更为详细，蒙古族药用其根，“微苦，凉。清热利湿，健胃。主治肾炎水肿，胃胀痛，食欲不振”。维吾尔族药用其全草。降脂保肝作用

在对菊苣的药理学研究过程中发现，菊苣提取物具有显著降低血清胆固醇(TC)、三酸甘油脂(TG)水平的药理活性；菊苣提取物可提高肝脏脂代谢功能，具有调节高血糖和高脂血症的综合疗效。菊苣提取物及低聚果糖可能通过促进脂质、胆固醇、胆汁酸的排泄，从而改善机体的脂质代谢。调节糖代谢

菊苣提取物可显著降低血糖与血脂水平，具有对抗高血糖高血脂的综合疗效，具有多方面改善代谢紊乱的作用。菊苣中还含有大量的菊糖。菊糖属于可溶性纤维素，研究发现其可以减少消化道对糖类的吸收。降尿酸作用

菊苣提取物具有良好的降尿酸作用，能显著降低模型动物血尿酸水平，且作用持续时间长。对消化系统的影响

研究发现，从菊苣中提取的短链低聚果糖具有降低排泄物pH值，增加排泄物及放射性肠炎有机酸含量，降低大、小便中含氮废物含量及细菌活性，增强人体对镁的吸收，抑制结肠肿胀等作用；菊苣能提高胃肠道对脂肪的消化功能，更可提高食欲，改善消化功能；高浓度的浸剂可增进胃分泌，还有缓泻作用。提高机体免疫力

目前，从菊苣中提取的菊粉已被国外开发成功能性食品。功能性食品的目的是要维持机体良好健康状况和降低疾病的危险性，其有效的途径之一是通过益生源、益生菌调节胃肠道活动。其中，益生菌是通过膳食供给的活的微生物，它们能通过影响肠道而对宿主产生有益的作用，最常用的菌株主要是双歧杆菌和乳酸杆菌。目前，最常用作益生源的食品成分是菊粉。菊粉可以作为厌氧菌尤其是双歧杆菌生长和增殖的底物，刺激双歧杆菌生长。菊粉能选择性地刺激双歧杆菌的生长，使潜在病原菌如大肠杆菌和梭状芽抱杆菌维持在较低水平，从而调节人体机能及免疫反应。菊苣能促进胃肠道对脂质的排泄，增加粪便中双歧杆菌的数量，同时，提高人体的抗病能力和免疫力；且由于其具有水溶性粗食纤维之功能，可作为流变及组织改良剂、水分保持剂等广泛应用于低热量饮料、低脂或非脂涂抹食品、酸乳、冰淇淋、蛋白巧克力等食品。抗过敏、抗菌、抗病原微生物和一定的抗癌作用菊苣地上部分水提取物可抑制由抗二氮苯引起的大鼠局部过敏反应。根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一种倍半萜；野生菊苣花的煎剂有抗菌、收效作用。另有报道，阿富汗民间很早就采用菊苣根水提取物治疗疟疾。研究证明，从菊苣中提取的莴苣苦素和山莴苣苦素是其抗疟的主要活性成分之一。经过对菊苣的水提部分、乙醇提取部分和醋酸乙提取部分分别进行了比较，发现菊苣各提取部分均有明显的抗菌作用，其中，以醋酸乙酯部分作用最强。水提部分主要对放射型土壤杆菌、胡萝卜欧文菌、荧光假单胞菌、铜绿菌等细菌有良好的抑制作用。在食物中添加5%的长链菊粉，饲喂大鼠3周，然后一次性给予1,2-二甲,24小时后处死，首次发现菊粉能使大鼠放射性肠炎部位细胞凋亡数量明显高于对照组，这一作用显示菊苣可能具有抗癌作用；研究表明，菊苣根的乙醇提取部分对小鼠埃利希腹水癌(Ehrlichascitescar-cinoma)有明显的对抗作用。

参考资料

菊苣.植物智.2024-08-18

菊苣.植物智.2024-08-18

菊苣的解释|菊苣的意思|汉典“菊苣”词语的解释.www.zdic.net.2022-06-10