井冈烟笋

井冈烟笋是江西井冈山市的特产，以竹笋为主要材料，将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。

井冈烟笋可与猪肉丝、干红椒为主材做出赣系十大菜肴之一“井岗烟笋肉”，烟笋的竹香与猪肉的肉香互融，香味十足，味道甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭。此外，还可做成烟笋水煮肉片、烟笋烧五花肉、烟笋炒腊肉等。

井冈烟笋荣获赣菜“十大名菜”“十大名小吃”，并获得国家中华人民共和国商务部“千品万店美食荟”在线投票第12名。

食品简介

因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。

原料

井冈山市特产乌烟笋、猪肉丝、井冈山当地干红椒。

制作方法

1、八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。

2、乌烟笋煮好，切成丝，翻炒即可。

文化背景

井冈山，两件宝：历史红，山林好！方圆八百里的井冈山，素有“井冈山革命遗址”的红色美誉，同时又是举世闻名的天然氧吧、绿色宝库，是翠竹的海洋。这里盛产着各种各样的美味竹笋，而“烟笋”则是其中最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”——在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山市泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。吃法也很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉，等等。尝过此味的朋友，没有一个不回头的！烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之二：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”，长期时用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。人们喜食烟笋，还有第三个重要原因，那就是“营养”：烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需[url]的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高。因此，中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食烟笋对单纯性肥胖者大有益处。

参考资料

井冈烟笋.中国吉安网.2024-03-07

《中国菜》名录发布，江西十大经典名菜、3大主题名宴上榜.澎湃新闻.2024-03-07

鲜辣香醇 味和天下——赣菜的鲜明特色和文化气质.江西省人民政府.2024-03-07

江西“十大赣菜”你了解多少?快来给你爱的赣菜投票吧~.新浪财经头条.2024-03-07

关于市四届人大六次会议第121号建议的答复.吉安市人民政府.2024-03-07

井冈烟笋.博雅特产网.2017-01-17