话梅是一种经过特殊加工处理的食品，其制作通常使用新鲜的大而薄皮、肉质饱满的梅果果实作为主要原料。这些原料会与其他辅助成分如白糖、甘草、食盐以及天然香料等混合，通过一系列特定的工艺步骤来生产。
加工工艺
原料选择
首先，选取成熟的青梅果实，成熟度应在八至九成之间。
腌渍
接着，将选好的青梅果实放入容器中，按照比例添加食盐和硫酸铝钾，使其充分腌制约一周时间，期间应定期翻动，确保盐分分布均匀。
晒干
完成腌制后，取出青梅果实并晾晒，直至水分蒸发形成梅坯。
浸泡
随后，将梅坯置于清水中浸泡，去除表面过多的盐分。
日晒
浸泡完毕后，再次晾晒，直到梅坯彻底干燥。
配料及配汁
接下来，准备所需的调料，包括砂糖、糖精、甘草、香草香精和食用色素等。将甘草熬制成液体，再与其他调料混合，最终将梅坯浸入其中。
干燥
梅坯吸收足够的调味汁后，再次晾晒至干燥状态。
包装
最后，对成品进行包装前，还需在其表面喷洒香草香精，以提升口感。
产品标准
合格的话梅产品应该具有独特的外观特征，即表面覆盖着一层类似霜粉的物质，果肉呈现出皱纹状且干燥，同时具备一定的香味和微咸的味道，甜酸口味平衡适宜。