青汁(以大麦嫩叶为主料制成的饮品)

青汁是以大麦嫩叶、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青金桔等天然绿色植物榨成的汁。如今，绿茶、甘蓝等绿色蔬菜制成的汁，也统称为青汁。

青汁最早出现在日本，出现的背景是因为种植土地少且昂贵，所以种植蔬果的成本很高。因此最便捷的方式就是把当时日本公认的好物“大麦嫩叶”和其他蔬菜嫩芽烘干成粉来食用。

大麦青汁的测定结果显示，其维生素e含量有较大优势，β-胡萝卜素含量却低于菠菜，维生素c含量也很低。英国国家医疗服务体系（NHS）和英国营养师协会（BDA）都认为，大麦苗跟菠菜等普通蔬菜相比，在营养上并没有特别的优势。

历史沿革

上世纪30-40年代，美国农业化学家施纳贝尔将禾本植物（包括大麦）的幼苗添加到动物饲料中，发现可以提升动物的生产性能。后来施纳贝尔将小麦草干燥、磨碎做成动物饲料。然后在大胆尝试之下，施纳贝尔又把麦苗粉做成了供人食用的膳食补充剂卖到北美各大药店。

后来的几十年间，麦苗粉渐渐衍生出大麦青汁，也就是将大麦苗的嫩叶打成浆。出于保存和营养方面的考虑，目前大麦青汁主要是真空干燥做成绿色粉末，称为麦绿素，吃的时候用水或奶冲服。

制作工艺

大麦青汁：是将长到20至30公分时的大麦幼苗打成汁或者干燥成粉。

大麦嫩苗青汁粉：除了大麦苗，还加了甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青金桔等天然绿色植物。

特点功能

大麦青汁实际上是“生食主义”的产物，更多的是满足心理诉求，而非因为健康功效。ACS的评估显示，有些人群用麦苗榨汁喝会有过敏症状，如腹痛、湿疹等。

大麦青汁含有不少黄酮类物质，因此具有一定的抗氧化性、抗炎性。尽管黄酮在植物中极为常见，但在广告和营销的影响下，很多人相信大麦青汁可以排毒养颜，缓解溃疡、糖尿病、高血压，降低胆固醇，抗感染甚至抗癌。但这些功效并没有确凿的科学证据，最多是动物实验和体外细胞试验的结果，而这和人吃了之后的功效还有很大距离。