海南清补凉

海南清补凉，是海南经典的小吃，夏季最常见的小饮品。其主要由红枣、绿豆、慧米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆及椰子汁或红糖水等调和而成。常见的海南清补凉有3种口味：红糖水清补凉、椰子水清补凉、椰奶清补凉。

海南清补凉始于公元前219年，已有2000多年的历史。海南清补凉也是一种清热祛湿的食品，不但可以降火而且甘甜爽口。清补凉多以糖水及老火汤的形式出现，不同地区有其独特的风味和食疗效果。清补凉在海南省、广东、广西、香港和澳门等地都有，其中海南清补凉内容最为丰富、种类最为繁多。曾被苏东坡誉为“椰子之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。

历史渊源

清补凉的前身始于公元前219年，最开始为一种军需物资，已有2000多年的历史。据唐虞时代史料记载，清补凉在古时候的海南是主食的一种。

秦始皇统一中原之后派屠睢、赵佗率五十万大军出征，开始平定岭南地区的“百越之地”。但由于气候湿润水土不服导致士兵得病，在战场上也屡战屡败。赵佗便与随军大夫研究，以莲子、百合、沙参、芡实、玉竹、根生果、薏仁等传统药膳为原料，做成了一种药食两用的粥。士兵服用后发病率很快降低，重振了战斗力。

赵佗因它有“清热气、补元气”之功效，就起名“清补凉”，并命令士兵们每天早上必须食用一碗。

早期海南清补凉是以糖水底为主要售卖的形式，后来市面上清补凉有了很多花样的吃法，主要是以椰奶为主的形式。

分类

海南清补凉分为椰奶清补凉、椰水清补凉、杂粮清补凉、炒冰清补凉、冰淇淋清补凉等，也有以老火汤形式出现。可选择的配料有椰子水、糖水、椰肉、红豆、绿豆、空心粉、西瓜、薏仁等等，不同的清补凉店面的配料不尽相同。

制作方法

原材料

海南清补凉主要根据当地的气候、生活习惯，采用的是消暑降温的原料。一般清补凉的原料至少有10多种，多的有20多种，食材包括椰子、绿豆、通心粉、凉粉块、薏米、西米露、汤圆、冬瓜意、椰奶、牛奶、大枣、西瓜丁、葡萄干、鹌鹑蛋、玉米粒、花生仁、百合、银耳、博白桂圆肉、莲子、菠萝丁等。

基本做法

海南清补凉以椰子肉、椰子汁或者椰奶为主料，配料则丰富多样，有冰块、芸豆、绿豆菠萝丁、西瓜丁、红枣、米、珍珠粒、芋头、通心粉、汤圆、鹌鹑蛋等。

制作工序首先将不能生食的绿豆、薏仁、芋头、鹌鹑蛋、汤圆等分别煮熟，注意别煮太烂，然后捞干。其它食材洗净、切好；凉开水制冰块；准备红糖，或红糖浆；砍椰子，收集椰子汁。合成的时候，每样食材抓一点，抓几块冰块，掺上椰子汁或红糖水，再放两勺嫩椰肉，无需搅拌。

延伸做法

营养价值

海南清补凉是一种富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的甜品，具有滋阴补肾、健脾养胃、消暑利尿、润肤养颜等作用。可以降火而且甘甜爽口，还能美容。还可以健胃清肺。

适宜人群

清补凉的人群以女士为主，其中也不乏男士，而海南省其他地方也兴起晚间吃清补凉的食俗。

禁忌人群

中焦虚寒、体质虚弱、腹泻的人群不宜多吃，以免加重症状。糖尿病患者应慎食含糖量较高的清补凉，以免引起血糖波动。

获得荣誉

参考资料：

文化典故

公元1097年，北宋著名文学家苏轼流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：“椰子之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗。

影响与评价

充满椰香的海南清补凉则结合了广东省与广西壮族自治区所长，加入红豆、绿豆、凉粉、西米露、芋头、薏仁等，再添入海南产的新鲜椰肉、椰汁，吃起来软香丰富、甜美清凉。（上海科协 评）

参考资料

中国有个海南岛 | “海南顶流网红”清补凉的前世今生.腾讯网.2024-08-09

清补凉的魔力.海南省人民政府.2024-08-09

清补凉食用安全消费提示.儋州市人民政府.2024-08-09

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