丹江口翘嘴鲌(湖北省丹江口市特产)

丹江口翘嘴鲌，湖北省丹江口市特产，中国国家地理标志产品。

2008年12月，原国家质检总局批准对“丹江口翘嘴鲌”实施地理标志产品保护。

物种简介

翘嘴鲌属鲤形目，是长江流域的一种古老鱼种，由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美，历来是餐桌上的佳肴，有“长江上等名贵鱼”的美誉，食用历史悠久。唐朝大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是翘嘴鲌。在丹江口水库修建之前，汉江流域作为一个水生态区域和长江是相通的，丹江口翘嘴鲌属于长江流域江河平原区系复合体种类。1958年丹江口水库落成后，汉江上游洄游类鱼类与汉江下游和长江的联系被切断，随即在库区形成了一个相对独立的鱼类生态区域。几十年来，库内的翘嘴鲌逐渐适应了水质、温度、酸碱度、光照、产卵场等全新的环境，开始生存繁衍，慢慢具备了背部肌肉突起、背部青灰、腹部银白、卵无黏性等特征，与长江翘嘴鲌有了明显的区别。丹江口水库独特的地质结构、水域气候、水质环境造就了丹江口翘嘴鲌这一独特的地域性物种。

栖息环境

丹江口翘嘴鲌产自湖北省丹江口市，丹江口市位于鄂西北、汉江中游，是南水北调中线工程调水源头和大坝加高工程所在地。丹江口市有水域面积77万亩，占丹江口市国土面积3121平方公里的16.4%。丹江口水库是亚洲最大的人工淡水湖，库区水面达到52万亩，水质符合国家Ⅰ-Ⅱ类地表饮用水标准，南水北调大坝加高以水域面积将近100万亩，适宜养殖丹江口翘嘴鲌。

生产情况

截至2015年底，丹江口翘嘴鲌产量达到1.05万吨，产品远销北京、上海市、广州市、武汉等超大城市，部分出口到哈萨克斯坦。

主要价值

营养价值

白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。白鱼肉性味甘、温；有开胃、健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后肌肉痉挛。

药用价值

翘嘴红鲌还有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。”现代中医学研究证明，春夏季捕获的翘嘴鲌可全鱼入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，可治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症。

形态特征

丹江口翘嘴鲌体背青，腹部白而有光泽；体长而侧扁，体背略呈蓝色，背鳍、尾蓝青；头背面平直，头背部有隆起，体背部接近平直；口上位，下颌坚厚突出向上翘，上唇折叠可伸缩；眼大，腹部以白色为主，通体白色占70%，体色会随季节变化略带淡黄色。

品质特征

丹江口市翘嘴鲌因丹江口大坝修建蓄水，在特定环境（水质、温度、酸碱度、光照）中繁衍生存的地域性特色产品，嘴上翘、眼下有10至15毫米，素有“长江上等名贵鱼”的美誉。

保护现状

概述

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2008年12月10日起对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。

保护措施

丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围以湖北省丹江口市人民政府《关于界定“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护范围的函》（丹政函〔2007〕51号）提出的范围为准，为湖北省丹江口市龙山镇、均县镇、习家店镇、凉水河镇、六里坪镇、土关垭镇、牛河林业开发管理区、浪河镇、丁家营镇、石鼓镇、官山镇、盐池河镇、均州路办事处、三官殿街道办事处、大坝办事处、丹赵路办事处、武当山街道办事处等17个乡镇街道办事处现辖行政区域。

质量技术要求

（一）品种。

翘嘴红鲌，属鲤形目、鲤科、鲌亚科、鲌属。

（二）养殖环境条件。

1.环境：限于丹江口市库区（汉库）水域。海拔95m至170m，平均水深35m，流速0.1至0.5m/s。

2.水质：年均水温16.2℃，pH值7.5至8.0，透明度≥0.8m，溶解氧≥7.8mg/L，氨氮≤0.2mg/L，总磷≤0.05mg/L，总氮≤1.3mg/L，高锰酸盐指数≤2mg/L。

（三）繁殖技术

1.亲鱼来源与年龄：亲鱼来源于丹江口库区（汉库）野生或人工捕捞驯化繁育。亲鱼体质健壮，性腺发育好，体色正常，4到8龄，雌雄比例2至3：1。

2.产卵：卵无粘性。每年6至7月产卵一次。产卵水温22℃至28℃。

3.孵化：取卵时防止太阳直射，孵化温度20℃至30℃，溶解氧7mg/L以上。

4.鱼苗：肉眼观察95%以上卵黄囊消失、鳔充气，能平游和主动摄食；且色泽光亮，群游活泼，90%以上有逆水能力；畸形、病伤率小于1%；95%以上全长≥0.7cm，体长差别≤20%，体重差别≤30%。

（四）养殖技术

1.放养密度：网箱放养密度与规格关系如下：

2.饵料使用：饵料分天然或配合饲料。天然饵料以小鱼小虾为主，投饵量以70%至80%的鱼不抢食为度，成鱼投饵次数、时间，每天上、下午各一次，鱼种每天3至6次。

3.捕捞方式：仅限于网箱养殖或保护区域内野生捕捞，规格要求≥500g/尾。

4.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（五）初级加工腌制品生产工艺。

采用保护区域范围内的翘嘴红鲌为原料，利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的初级加工鱼。工艺流程：鲜鱼→破洗→入盐→风干→分捡→包装→入库。

（1）去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，室内温度≤20℃；

（2）加入4%的食盐，不添加其它任何物质，腌制时间≤72小时；

（3）风干，热干燥温度5℃至28℃，风干时间≤8小时；

（4）分级、真空包装；

（5）入库贮藏温度保持－8℃至－10℃。

（六）质量特色

感官特色：

（1）鲜鱼：肉质细嫩鲜美。背部呈蓝色，腹部纯白色，体色光亮。分为三个等级：优级、一级、二级：

（2）冰鲜鱼：以鲜鱼加冰块包装成箱，保鲜贮运。不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。等级、规格同鲜鱼。

（3）初级加工腌制品：保持整体鱼的形态，不破坏鲜鱼组织，肉质细腻，呈黄白色，色泽均匀，切面紧密，咸鲜适中，无异味、无霉变。

物理化学指标：

（1）鲜鱼：

（2）冰鲜鱼：挥发性盐基氮毫克/100克≤6.5，蛋白质、脂肪、维生素c、氨基酸总和同鲜鱼。

（3）初级加工腌制品：

安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用

丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

2020年7月22日，入选湖北省地理标志专用标志使用人名单（第1批）。

获得荣誉