猪血
猪血是把猪的血液收集以后加热，得到的一种红色固体物质，是生活中常见的食材，猪血又称液体肉、血豆腐和血花等。
猪血富含蛋白质、铁、钙、磷、钾、钠、镁、胆固醇、视黄醇等物质。猪血中含有18种氨基酸，其中包括八种人体必需氨基酸。此外，猪血可以清除肠腔内的沉渣浊垢，对尘埃和金属微粒等对人体有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。
一般人群均可食用猪血，尤其适宜贫血患者、老人、妇女，从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人，以及血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀嘈杂者。高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病病人要少食猪血；患有上消化道出血者应忌食猪血。
化学成分
猪血含水分95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；钙69mg%，磷2mg%，铁15mg%。血豆腐（煮过的猪血凝块）含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。
营养
猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用。
猪血还富含蛋白质、钙、磷、钾、钠、镁、胆固醇、视黄醇。此外，猪血中的氨基酸有十八种之多，其中包括八种人体必需氨基酸。
猪血可以清除肠腔内的沉渣浊垢，对尘埃和金属微粒等对人体有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。
适用与禁忌
适用人群
一般人群均可食用。尤适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人；血虚头风眩晕者、肠道寄生昆虫病人、腹胀嘈杂者。
禁忌人群
高胆固醇血症、肝病、高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病病人要少吃猪血；患有上消化道出血者应忌食猪血。
性味
味咸；性平。
常见食谱
青蒜烩猪血
原料
猪血、青蒜、姜末、盐、料酒。
步骤
参考资料：
韭菜炒猪血
原料
韭菜、猪血、蒜头、姜、小米辣、玉米淀粉、食用油、盐、生抽、鸡精、胡椒粉。
步骤
参考资料：
猪血炖豆腐
原料
猪血、豆腐、葱花、生抽、蚝油、玉米淀粉、清水。
步骤
参考资料：
注意事项
挑选猪血
1.看颜色：优质猪血的颜色是干净的暗红色，劣质猪血有两种，一种是浑浊发灰，还有一种是鲜红的。前种猪血里掺入了过多的化学物质，血量很少。鲜红色的猪血里面掺入了色素或血红之类的化学物质。
2.用手摸：优质猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
3.看切面：切开猪血块后，优质猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
4.闻气味：优质猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。
5.看渗出物：用纸巾蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质，它们是血红细胞。如果蘸劣质猪血，纸巾除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出。
烹饪技巧
1.买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，能去除猪血特有的味道。切块炒、烧或作为做汤的基酒和副料。
2.烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味；猪血不宜单独烹。
参考资料
猪血的营养成分.美食天下.2024-01-27
猪血.药智数据.2024-01-27
猪血有什么营养价值.小荷医典.2024-01-27
吃猪血补血?这几类人要少吃猪血.北青网.2024-01-27
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