小炒黄牛肉

这道菜品的制作方法通常是先将牛肉切成薄片，再加入青尖椒、红尖椒等蔬菜进行炒制。小炒黄牛肉不仅口感独特，而且营养丰富，富含高蛋白质，对身体健康有益。它是中国传统的美食之一，备受人们喜爱。

制作方法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、碳酸氢钠和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

用料

辅料

调料

烹技巧

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

3、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

4、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩；

5、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

6、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。

1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老；