流沙球是中国赣菜的特色名吃之一
简介
流沙球是近年比较流行的一款风味点心，它的皮料有很多种类，比方说用番薯为主料制做的甘薯流沙球，用香芋为主料制成的香芋流沙球，添加了绿茶的绿茶流沙球等。在这里就以香芋流沙球为例来说明流沙球的配比及其制法。
用料配比
1、外皮
糯米粉290套色，澄粉130克，香芋1300克，白砂糖195克，面包糠、化猪油各适量。
馅料
咸鸭蛋黄15个，黄油150克，鸡蛋1个，粟米100克，吉士粉30克，奶粉适量。
制做流程
制馅
鸭蛋黄上笼蒸熟，取出压成泥，加入奶粉、黄油、杰粉和鸡蛋搓拌均匀，再加入糖粉和匀。随后把和好在流沙馅上笼熟15分钟，取出送入冰箱冷藏，待冻硬后，取出分成20克一个的剂子，搓成圆形待用。
制皮
香芋蒸熟撕去外皮，然后制成泥，小麦淀粉先烫熟，再把它们同糯米粉混匀，随后加猪油揉至爽滑，分成30克重一个的剂子待作。
成形
取外皮剂子一个，包入馅剂一个，团成球状再滚上面包糠，逐个做完后，入150度左右的热油锅中炸熟捞出沥油装盘即成。
质量要求
外脆内嫩，香糯适口，带有浓郁的蛋香味。
制做要领
1、馅料一定要均匀，否则会影响成品的口感。制好的馅心一定要冻硬，否则难以成形。
2、包馅时要保证四周的皮坯厚薄均匀，这样可以避免炸时裂口。
3、油温要控制好，不可过高或者过低，若是过高成品会发黑、色泽也不好看，若是过低，成品含油，口感差且腻。
4、炸制的时间一定要控制好，时间过长，成品脆性大，里面不够软糯，时间过短，脆性又不够，甚至会含油而不熟。