鸡肉糁是一道由干麦仁、胡椒粉、鸡蛋吊皮等为主要食材，肉桂、大料、精盐等为主要调料制成的传统美食。这道菜通常采用煮制的方法烹制而成。鸡肉糁以其独特的口感和丰富的味道，在山东鲁西南地区享有盛誉。
历史背景
糁，作为一种古老的食品，最初是以大麦仁为主料的肉粥。据传，东晋书法家王羲之在故乡临沂市（今山东省临沂市）夜间读书时，他的妻子经常为他准备这种食物。因此，它也被称为“SA汤”。
制作原料
- 净老母鸡1只
- 干麦仁750克
- 胡椒粉5克
- 鸡蛋吊皮50克
- 醋150克
- 芝麻油25克
- 葱姜末50克
- 面粉500克
- 肉桂5克
- 大料5克
- 精盐100克
制作步骤
1. 将老母鸡清洗干净后放入大锅中，加入5000克水，肉桂和大料装入布袋中一同放入锅中。用大火煮沸后转小火继续煮两个小时，直到鸡肉烂透并脱离骨头。取出鸡肉和布袋，去掉鸡肉上的骨头并将鸡肉撕成碎片。布袋可以再次使用（最多三次），同时将鸡蛋皮切成条状备用。
2. 在煮鸡汤的同时，将麦仁放入另一个锅中，加入5000克水，用大火煮沸后再转小火煮大约一个小时，直至麦仁变成泡沫状（也可以选择蒸的方式让麦仁变软烂）。然后将麦仁粥倒入鸡汤锅中，加入葱姜末和精盐。另外，将面粉调成水糊，缓慢地倒入锅中，注意不要形成面团块。当锅内的粥汤再次沸腾时，撒上胡椒粉即可。
3. 将鸡丝、鸡皮丝放在碗里，倒入麦仁粥，撒上葱姜末，淋上芝麻油和醋。
制作要点
- 麦仁应煮至尽可能烂的程度。
- 面粉调糊时应注意避免出现小颗粒。
注意事项
- 糁也有牛肉、羊肉、猪肉等多种版本，制作方法基本相同。
- 这种粥一般用于早餐，最好现做现食。
菜品特色
鸡肉糁以其咸、辣、酸以及鸡肉特有的鲜味而著称，是山东鲁西南地区的传统风味小吃之一。
参考资料
糁.香哈网.2024-08-14
临沂鸡肉糁完整配方, 光有配方不行还得注意这8点事项.网易.2024-08-14
..糁...临沂市人民政府.2024-08-14