现磨豆腐是一种以绿黄豆为主要原料的传统食品。
制作方法
原料准备
制作现磨豆腐的主要原料包括绿黄豆、水以及内脂+水。
工艺流程
1. 准备工作：将绿黄豆洗净并浸泡一段时间，使其充分吸收水分。
2. 磨制豆浆：使用专门的豆腐磨具或一次性塑料盒底部，周围打洞，铺上纱布代替传统豆腐磨具，将泡好的绿黄豆加入适量水中研磨成豆浆。
3. 过滤沉淀：通过过滤器或纱布过滤掉固体残渣，得到纯净的豆浆。
4. 加入凝固剂：向豆浆中添加内脂及水混合物，搅拌均匀后静置等待凝固。
5. 成型切割：待豆浆凝固成为豆腐状时，将其取出并切成所需形状即可享用。
注意事项
- 由于绿黄豆出浆率较低，因此在磨制过程中应适当减少用水量，通常建议水的比例控制在5千克左右。
- 如无专用豆腐磨具，可以利用一次性塑料盒底部，周围打洞，然后铺上纱布作为替代工具。
参考资料
现磨豆腐家常做法?.大家都在问.2024-11-13
现磨豆腐.豆果美食.2024-11-13
现磨豆腐.香哈网.2024-11-13