《川菜烹饪事典》是由李新编写的书籍，于2009年由四川科学技术出版社出版。本书是中国首部全面介绍四川烹饪文化的工具书，涵盖了烹饪史、技艺以及相关的科学知识。自首次发行以来，因其丰富的史料和实用的烹调知识受到广泛欢迎。为了适应川菜烹饪业的发展，新版书籍在原有基础上进行了修订，新增加了多个方面的内容，包括烹饪文化、名店名师、烹饪原料、技术用语、行业用语、炊具用具、名菜名点、营养卫生、法律条规等。
内容简介
《川菜烹饪事典》是一部全面介绍四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺及有关烹饪科学知识的工具书。初版发行十余年，以丰富的烹饪史料和实用的烹调知识赢得了众多烹饪工作者和爱好者的青睐。随着川菜烹饪行业的迅速发展和变革，为了紧跟时代的步伐，作者团队对其进行了修订，以满足读者对川菜烹饪技术和相关知识的需求。修订版不仅扩展了知识范围，还提升了知识深度，加入了新的知识和内容。同时，强调了知识的全面性、准确性、新颖性，旨在展现川菜烹饪的基本情况和发展面貌。对于专业技术人员、经营管理者、教育工作者而言，此书可视为川菜烹饪的小型百科全书，提供极大便利。此外，不同领域的读者也能从中获取有用的信息，如民俗学者可查阅饮食民俗资料，历史学家可查找饮食文物资料，文艺创作者可引用饮食诗歌和著作，游客则能了解四川省饮食的历史故事并获得可靠的名菜名点名师名店信息。对于省外或海外的四川人，这本书可能会唤起他们对家乡的思念，激励他们回乡寻味。
参考资料
川菜烹饪事典.豆瓣读书.2024-08-14
川菜烹饪事典 .豆瓣读书.2024-08-14
传承特色川菜 革新烹饪厨艺.今日头条.2024-09-25