绵阳米粉
绵阳米粉是绵阳市地区汉族传统名吃之一，有着1800多年历史。相传三国时，刘备品尝了当地一名主妇制作的米线，赞不绝口。后来，四川省民间争相仿制，绵阳米粉因此得以流传至今。绵阳米粉的创始人是蒋公琰，他文有诸葛遗风，武俱姜维之勇，是绵阳历史上驻留最久的丞相。他微服私访于绵州街头，品尝绵阳米粉后，提出建议将米粉原料由粗变细，使其更易入味，这一改变形成了全国独有的细米粉特色。绵阳米粉的制作方法十分独特，先将大米磨成浆，再制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美。绵阳米粉的美味吸引了众多游客前来品尝，同时也成为了绵阳最具影响力的传统饮食文化之一。若去绵阳西山景区游玩，游客还可以瞻仰蒋琬的雕塑和寝陵，领悟绵阳米粉的博大精深历史。
历史沿革
绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于绵阳市（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，命令手下将这名主妇叫上山来做了一道菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股妙香的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备 顿时来了精神，手下众将也一个个笑逐颜开。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川省民间争相仿制。在绵阳市，无论是清晨，还是深夜，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。在绵阳街头，随处可以看到米粉店，每天早晨排着长龙吃米粉也成为绵阳城市一道独特的风景线。绵阳米粉源于一伟人，他文有诸葛遗风，武俱姜维之勇——蒋琬，绵阳历史上驻留最久丞相，蒋公不仅是军事政治家还是美食家。一日他微服私访于绵州街头，品尝绵阳华龙文化旗下诸葛后裔店家连锁米粉后，提出建议原料由粗变细，方更入味，也就现流行语味更劲道！一改形成全国独有细米粉特色，流传省内外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。源远流长绵阳市米粉历史，诸君品尝米粉美味后，若去绵阳西山景区雅游时须带崇敬之心瞻仰蒋公琰雕塑与其寝陵，方能领悟博大精深，绵阳全国最具影响力响亮独特传统饮食文化。
菜品分类
红汤米粉
清汤米粉
鸡汤口味 笋子口味 豌豆口味 三鲜口味 海带口味 丸子口味
对浇米粉
鸡汤肥肠 鸡汤牛肉 笋子牛肉 豌豆肥肠 豌豆牛肉
汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸青菜、香菜、葱花等辅料，清香扑鼻。
菜品做法
材料
牛肉、肥肠、鸡肉、豌豆、海带、葱花、香菜、酸菜、醋辣子
步骤
第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。
第二步：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文 火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。
第三步：在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。
第四步：将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。
第五步：将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、豌豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。
提示
1、米粉不要烫得太久，绵阳米粉不像其他米粉，只要烫5-10秒钟就可以了。
2、泡米粉的时候要多用时间来泡，最好是晚上睡觉的时候就泡，第二天烫。
菜品行业
绵阳米粉分为不同的口味：牛肉米粉；肥肠米粉；元子米粉；鸡汤米粉；笋子米粉等. 绵阳市本地最有名的有老开元米粉、德华开元米粉、通安巷胖米粉、高水杨米粉、永华米粉五大品牌连锁米粉店，绵阳地区有约8000家及全国各地绵阳米粉有一万多家米粉店，行业从业人员20多万，行业年收入100多亿元，行业目前正在迅速壮大。可以这样说，如果到绵阳不品尝绵阳米粉，就不算真正到过绵阳。
行业标准
绵阳人爱吃的米粉有地方标准了———记者10日从绵阳市质监局获悉，在深入调研、多方征求意见的基础上，该局委托绵阳市标准计量学会起草制定了绵阳市米粉丝和豆腐(豆腐干)两项地方标准，发布实施。豆腐和米粉是绵阳市市民喜爱的食品，特别是早上吃米粉已成为大多数市民的生活习惯。绵阳全市目前有豆腐、米粉生产加工点400多家，受利益驱使，部分厂家的产品质量参差不齐，有的甚至滥用添加剂、色素等，市民对此反映强烈。此次制定的两项地方标准对米粉和豆腐(豆腐干)生产加工作出更为严格的要求。米粉的标准从感官、物理化学指标、微生物指标等方面有了明确规定，特别是对米粉加工过程使用“吊白块”做出了禁止性规定。同时，对豆腐（豆腐干）生产加工过程中的标志、包装、运输、储存等方面也作出新的地方规定。绵阳市质监局表示将不定期地进行监督检查，凡发现未使用新标准的，将责令其限期整改，逾期不达标的将依照有关法律法规处罚。
获得荣誉
2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
参考资料
小米粉大产业，绵阳打造百亿米粉产业集群.今日头条.2024-09-06
四川省文化和旅游厅 关于省级天府旅游美食候选名单的第二次公示.四川省文化和旅游厅.2022-11-07