獭祭(日本旭酒造公司旗下商品)

祭，日本清酒名。是日本酒人气品牌。在当今日本被誉为清酒中的“拉菲”。“獭祭”带有一种特别的花果香味，口味柔和甘甜，爽口清澈，醇雅清新。产品属纯米大吟酿酒品，以山田锦酒米为主，全量精米度是50%或50%以下。由位于日本山口县岩国市周东町獺越的一家有大约200年酿酒历史的"旭酒造”酒厂酿制。獺祭清酒采用创新技术纯手工精制而成，在榨取精米过程中引入离心脱水机等革新技术，让酒体的水果香气和味觉感更佳，且一年四季均可酿造。獺祭清酒主流产品系中以獭祭45、獭祭39、獭祭23三款知名度最高。

獭祭清酒的创始人是"旭酒造”酒厂的樱井博志，因该酒厂位于日本獭越的山区，“獭祭”品牌取其“獭”字，含有庆典的意思。酒厂用“獭祭”作为品牌名，是为了向曾在日本明治维新时期兴起过文学革命的“獭祭书屋主人”正冈子规学习。

2015年美国总统奥巴马在白宫款待日本首相安倍晋三的国宴上，饮用的餐酒就有日本“獭祭二割三分”清酒。

2019年9月9日，日本旭酒造公司宣布，在日本酒品牌“獭祭”中，存在酒精度数有异的商品，将自主召回2019年4月至7月制造的1升瓶(1.8公升)及4合瓶(720毫升)的瓶装酒，共计26万瓶。该商品暂未收到健康方面受害的报告。召回的对象商品有4个种类，分别为“獭祭纯米大吟酿磨三割九分”、“獭祭纯米大吟酿 45”、“獭祭等外”、“獭祭等外23”。

历史沿革

名字来源

在日本，酿造“獭祭”日本清酒的是一家叫“旭酒造”的地方小酒厂，位于日本獭越的山区，有大约200年的酿酒历史。“獭祭”品牌取其“獭”字。“獭”这种动物喜欢将捕到的鱼排列在岸上，这样的情形就像是陈列祭祀的供品，含有庆典的意思。“旭酒造”用“獭祭”作为品牌名，是为了向曾在日本明治维新时期兴起过文学革命的正冈子规学习，立志创新出一款新酒。正冈子规当时自称“獭祭书屋主人”。

发展历史

1984年，第三代"旭酒造"接班人，“獭祭之父”樱井博志在父亲去世后，接手旭酒造酒厂。当时日本清酒销售市场低迷，企业一度濒临生存危机。面临绝境，樱井博志只能通过改革创新，探寻生路。为了解决酿酒的原料问题，他跟农协合作，农协为其提供“山田锦”酒米，并在冬季农闲时聘用专业酿酒师“杜氏”酿酒。公司探索新业务失败，杜氏辞职而去。于是，樱井博志开启数据操控的全新的酿酒模式。将碾米、洗米、蒸米、酿造、罐装等各个流程都数据化，取代传统酿酒依赖的经验和直觉。创造了全年高质量酿造獺祭酒的奇迹。

商品简介

清酒是日本的国粹，“大吟酿”品种，在日本民间被冠以“清酒之王”的美称。而清酒品牌“獭祭”，在当今日本被誉为清酒中的“拉菲”。“獭祭”喝起来有一种特别的花果香味，口味柔和甘甜，爽口清澈，醇雅清新。产品属纯米大吟酿酒品，以山田锦酒米为主，全量精米度是50%或50%以下，酿造方面也掌握得恰到好处。獭祭招牌的奔放热带水果风味很大程度依赖于这种被称为“精米”的研磨。

“山田锦”是晚熟稻大米品种，冬季温度适合酿造“大吟酿”，旭酒造酒厂起初用传统方法只在冬季农闲时聘用专业酿酒师“杜氏”酿酒。杜氏辞职之后，酒厂在榨取精米过程中引入离心脱水机等酿造革新技术，运用“远心分离”的精密机械，以离心力控制每分钟的回转，将胶与日本清酒分开，在没有压榨的情况下保留酒液。虽然损耗很大，但酒质更细腻幼滑。

酒款

在獭祭的主流产品体系中，獭祭45、獭祭39、獭祭23三款知名度最高。这三款中，数字越小价格越高。数字代表酿酒原料大米被研磨后的留存比例，研磨可以去掉酿酒用大米外部的稻壳、脂肪、矿物质等成分，更多保留内部的淀粉部分。使用淀粉含量高的大米酿造的清酒被认为杂质更少，更容易呈现清澈甜美的风格。獭祭45意味着每粒原料米保留的部分为45%。獭祭39和獭祭23指每粒米研磨后所剩的比例分别为39%和23%，制作成本和售价更高。