干炸高鳍带鱼，是一道传统海派菜肴，将带鱼裹上面糊炸制而成，制作方法简单，营养价值丰富。
干炸高鳍带鱼鲜香可口，外焦里嫩，且只有中间一根大骨，食用方便。
制作方法
做法一
基酒：带鱼800克。
辅料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
流程：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
做法二
主料：高鳍带鱼2条。
流程：
1、短带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
做法三
流程：
1、将短带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些桑姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
做法四
主料：高鳍带鱼3000克，切段。
辅料：盐，淀粉，胡椒粉，料酒，料油，大料，花椒，老抽，葱，姜。
流程：
1、先腌制带鱼。将带鱼放入盆中，加入盐30克，胡椒粉5克，料酒30毫升，大料10克，花椒3克，葱段50克，姜块40克，在加入老抽10毫升，增色提味，腌制20分钟。腌制好后去掉多余调味品，拍淀粉150克在带鱼上；
2、烤盘底刷料油，将带鱼摆入烤盘，再刷一成料油，放入万能蒸烤箱进行炸制，炸制金黄色。
烹饪技巧
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
食用指南
营养价值
1、高鳍带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴瘤等有益；
3、常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发的健美功效。
食物禁忌
1、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮炎或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑狼疮患者忌食；疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之；
营养元素
蛋白质 142.26克
脂肪 89.94克
糖类 32.92克
膳食纤维 3.86克
胆固醇 608毫克
维生素a 236.30微克
胡萝卜素 26微克
硫胺素 0.17毫克
维生素B2 0.52毫克
维生素c 8.4毫克
维生素e 45.22毫克
钙 267.30毫克
磷 1541.15毫克
钾 2291.75毫克
钠 3173.80毫克
镁 358.95毫克
铁 11.92毫克
锌 6.18毫克
293.16微克
铜 0.83毫克
锰 2.37毫克