酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东省、广西壮族自治区、福建省、江西省等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家酿豆腐烹技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。
所属菜系
酿豆腐，属于客家菜。早在汉朝就已经形成，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如客家话保留着中原地区古韵一样，客家菜同样保留着中州传统的生活习俗特色菜。
菜品文化
客家酿豆腐，据说这道菜源于中原彩色水饺，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。相传很久以前，一个五华县人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。此菜系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
制作方法
家常做法一
用料
详细步骤
家常做法二
用料
详细步骤
家常做法三
用料
详细步骤
客家酿豆腐
基酒：豆腐、猪肉(肥瘦)。
辅料：香菇、葱。
调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉。
步骤：
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，西亚火葱切成葱花备用；
2、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。
宁远酿豆腐
宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称、色黄、有韧性、中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉、二成肌肉，拌以少许猪皮、蒜白、红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。
参考资料
傍江环湖穿山沿海，惠州绿道总有一条合你口味.m.toutiao.com.2022-05-12
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兴宁市政府网.www.xingning.gov.cn.2022-05-12
酿豆腐兴宁市文明网.xnwmw.xingning.gov.cn.2022-05-12
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荤素相宜味至浓古今传承情至深.m.toutiao.com.2022-05-12
客家酿豆腐：荤素相宜味至浓 古今传承情至深.m.toutiao.com.2022-05-12
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