土匪猪肝，又叫湘西土家族苗族自治州土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸气，鲜嫩润口。
菜品介绍
土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。
菜品特色
外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西土家族苗族自治州风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南省乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。
烹制方法
做法一
材料
主料：猪肝；
配料：姜，蒜头，红辣椒，葱，食用油，盐，鸡精。
烹制过程
1、处理：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，红辣椒斜切成段；
烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用。
2、烹制：热锅放油，放入姜丝爆香，加野山椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了。
做法二
主料：猪肝250克；
配料：盐少许、胡椒粉半勺、料酒1勺、生抽1勺、红薯淀粉1勺、酱汁、鸡精半勺、小磨香油半勺、清水1勺半、花椒适量、姜片适量、蒜片适量、泡椒适量、豆豉适量、小米椒适量、青辣椒适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量。
1、买来的猪肝改刀切片，放入清水中清洗干净后捞出；
2、清洗好的猪肝放入容器中，加入少许盐、半勺胡椒粉，再加入料酒、生抽、红薯淀粉各1勺，搅拌均匀；
3、接着调制酱汁，碗中放入少许盐、半勺鸡精、半勺料酒、半勺香油、半勺淀粉、1勺生抽和1勺半的清水，搅拌融合后静置待用；
4、锅中放入适量食用油，加热后将猪肝倒入，爆炒10秒钟即可将猪肝捞出；
5、锅中再加入少许油，加热后倒入适量花椒、姜蒜片、泡椒、豆豉，爆炒出香味后再加入青红辣椒和豆瓣酱一起翻炒均匀；
6、然后将猪肝倒入，再将酱汁淋入锅中一起翻炒；7、最后加入适量的蒜苗，与其他食材一起翻炒片刻即可；
8、出锅，香喷喷超下饭的爆炒土匪猪肝就做好了。
菜名由来
解放前，湘西土家族苗族自治州是个土匪最猖的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
营养价值
3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、、钾等含量较高。
参考资料
土匪猪肝的做法.香哈网.2024-09-05