沙茶焖鸭块
沙茶是外来语，即“沙嗲”，是一种用花生仁、椰子肉、辣椒、川椒、丁香、虾米、干扁鱼、陈皮、茵香等30多种原料加工制作而成的酱料。用其作为烧肉、烧鸭块的调料，别具南国风味。
【菜谱名称】
沙茶焖鸭块
【所属菜系】
闽南菜
【制作材料】
主料：鸭(1500克)
辅料：香菇（鲜）(30克)
调料：沙茶酱(125克)酱油(10克)料酒(20克)淀粉(蚕豆)(15克)味精(4克)鸡油(10克)花生油(100克)
【制作工艺】
1.将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15分钟；
2.锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10分钟，倒进漏勺沥油；
3.然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6厘米长、2.4厘米宽的块；
5.将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10分钟至熟取出；
6.炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10分钟起锅；
7.将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧；
8.锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。
【工艺提示】
1.马铃薯用刀精心修削成柑橘状的带瓣形体，要求大小一致；
2.因有原料过油过程，需准备花生油1000克；
3.焖的时间以鸭肉熟烂为准。
【菜品口感】
口味：香辣
软嫩香辣，鲜润可口。
【历史文化】
1.“沙茶”始源于印度尼西亚，传入我国后，将其特殊的辣味作为一种调味品应用流传至今，闽南及台湾省俗称“沙茶辣”。其色泽金黄、味香辣而浓郁，系采用花生油、椰丝、川椒、米辣椒、虾米、干扁鱼、白芝麻、生葱、大蒜、白糖等30多种原料，经过磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬煮而成的。质鲜而稠，亦称“沙茶辣酱”或“沙茶酱”；
2.此菜为厦门市名菜，并且厦门以烹制沙茶名点佳肴而驰名海内外。此菜色泽褐黄，饰配雅致大方，方法以炸、焖为主，故肉质软嫩芳香，沙茶美味渗透其中，汁稠而鲜润，风味独特。