青根鱼（学名：Mylopharyngodon piceus），别名青鱼、螺狮青、青鱼、乌青，是鲤形目鲤科的一种鱼类，硬骨鱼纲鲤形目（Cypriniformes）鲤科（Cyprini-dae）雅罗鱼亚科（Leuciscinae）青鱼属。中国主要淡水养殖鱼类之一，与鲢、鳙、草鱼合称“四大家鱼”。自黑龙江省至珠江的各大水系均有分布。其中以长江水系的青鱼种群为最大。
形态特征
青根鱼体圆筒形。腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行，4(5)/5(4)，左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39～45。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。
分布范围
青根鱼中国主要淡水养殖鱼类之一，自黑龙江省至珠江的各大水系均有分布。其中以长江水系的青鱼种群为最大。
栖息环境
青鱼栖息的水层很低，一般不游近水面。多集中在食物丰富的江河弯道和沿江湖泊中摄食肥育，在深水处越冬。行动有力，不易捕捉。耗氧状况与草鱼接近，水中溶氧量低于1.6毫克／升时呼吸受到抑制，低至0.6毫克／升时开始窒息死亡。在0.5～40℃水温范围内都能存活。
生活习性
青根鱼主要摄食螺、蚬、幼蚌等贝类，兼食少量水生昆虫和节肢动物门。日摄食量通常为体重的40％左右，环境条件适宜时可达60～70％。仔鱼体长7～9毫米时进入混合性营养期，此时一面继续利用自身的卵黄，一面开始摄食轮虫和无节美国白灯蛾；10～12毫米时，摄食枝角目、桡足类和摇蚊幼虫；体长达30毫米左右时食性渐渐分化，开始摄食小腹足纲。
生长繁殖
青根鱼繁殖与生长的最适温度为22～28℃。喜微碱性清瘦水质。青根鱼生长快，2～3冬龄的鱼一般可达3～5千克。最大可达70千克。在华东大多数在4～5龄性成熟。每年4～7月在江河干流流速较高的场所产卵繁殖。怀卵量至少26万粒，最多可达695万粒。卵半沉性，受精卵后吸水膨胀，顺水飘流而发育。生殖过后常集中在江河弯道、沿江湖泊及附属水体中肥育，冬季在河床深水处越冬。
养殖方式
中国历来将青鱼与鲢、鳙和草鱼等混养，成为中国池塘养鱼的主要方式。由于主要摄食腹足纲，有限的饵料资源影响了青鱼养殖的发展。现采用人工配合饵料已获初步成效。饵料中蛋白质应含28～41％，视生长的不同阶段增减。
营养价值
青根鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是家鱼中的上品，以清蒸为佳，也可加工成糟制和熏制品或茄汁油炸青鱼罐头等。
参考资料
Mylopharyngodon piceus.Mylopharyngodon piceus.2024-10-25
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物种2000中国节点 中国生物物种名录.物种2000中国节点.2024-10-25
青鱼.中国大百科全书数据库.2024-10-25
青鱼.中国大百科全书数据库.2024-10-25
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