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蜜三刀

蜜三刀

蜜三刀（别名：蜜食），原材料是由大麦等粮食经发酵糖化而成，又被称为“蜜食”，是北京、徐州市等地的特色传统风味小吃，因每块糕胚上有三道刀痕，故取名蜜三刀。该小吃由面饼煎炸后放入熬制好的热果露中，摊凉降温即成。

蜜三刀属于隆盛糕点中的一种，1849年脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作糕点技艺，在青州城海晏门里路南紧挨城墙处，建起了糕点茶食铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”。正宗的蜜三刀有一层亮亮的糖衣，浆亮而不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚。2013年，蜜三刀入选山东省非物质文化遗产项目名录。

历史起源

蜜三刀属于隆盛糕点中的一种，《脱氏宗谱》及“脱氏第二十二代脱奉海房屋赠予文书”记载：爱新觉罗·旻宁年间（1849年），脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作糕点技艺，在青州城海晏门里路南紧挨城墙处，建起了糕点茶食铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”，已有一百七十多年历史。

制作方法

蜜三刀的面有两种，底面和皮面，底面用精粉、水和油按一定比例混合而成，皮面由普通面粉加糖稀（麦芽糖）、水和油制成，将两层面皮擀制后叠在一起，在皮面上撒匀芝麻，切成3厘米左右的小块，放入油锅慢火煎炸，两层皮面遇热分开形成内部空腔后，顺势放入熬制好的热糖浆中，当漂浮在上的蜜三刀渐渐沉入糖浆，那就说明空腔已经实心儿灌满浆汁儿了，这个时候再从糖浆里捞出，摊凉降温即成。