蜜桔皮是一道以鲜桔皮和白砂糖为主要食材制作的菜品。其特点是色泽鲜亮，气味芳香，无苦辣味，香糯爽口。
蜜桔皮的原料配方包括鲜桔皮80千克，白砂糖40千克，食盐2.5千克，以及硫酸铝钾粉1千克。蜜桔皮的制作工艺流程包括选料、清洗、切条、腌制、漂洗、浸渍、煮制、冷却和包装等步骤。
蜜桔皮有一定的药用价值和食用价值。食用蜜桔皮可以治冻疮、治便秘、治咳嗽等。蜜桔皮也以制作蜜桔鸡翅、蜜桔油爆虾等菜肴。
原料配方
蜜桔皮的原料配方包括鲜桔皮80千克，白砂糖40千克，食盐2.5千克，以及明矾粉1千克。
工艺流程
蜜桔皮的制作工艺流程包括选料、清洗、切条、腌制、漂洗、浸渍、煮制、冷却和包装等步骤。
制作方法
1. 选料：选用新鲜干净的桔皮，要求原料无腐烂变质、无异味。
2. 清洗：将新鲜的桔皮用清水反复淘洗干净，沥干备用。
3. 切条：将洗净的鲜桔皮切制成规格为3×0.6厘米的长方条状，去除边角碎屑及不整齐条块。
4. 腌制：将桔皮坯入盐水中盐渍。每50千克桔皮用食盐2.5千克并加入食用硫酸铝钾粉750克。用水量以能浸没桔皮坯为度，腌制时间约12小时。
5. 漂洗：桔皮坯经腌制后捞出，沥干水分，放在煮锅中，注入清水并加入125克食用明矾粉，加热煮沸2～3分钟，以去其苦味和辣味。捞出后用清水冲冷，再倒入清水中漂洗，并加入食用明矾粉125千克，每隔4小时左右换1次水，浸泡12小时。
6. 浸渍：将桔皮捞出，沥干水分，再用砂糖25千克进行糠渍，按照一层枯皮加一层砂糖入缸，拌和均匀。糖渍时间约5～6天翻拌1次。以使桔皮吃糖均匀。
7. 煮制：将糖渍后的桔皮坯连同糖液一并倒入煮锅。用文火煮制并陆续加入白砂糖15千克，至植皮表面起亮光，糖汁拉起挂丝时离火，整个煮制过程约需30～40分钟。
8. 冷却：把煮好的植皮坯捞出，沥净余糖液，摊放在晾盘中冷却至桔皮外表糖液固结即可。
9. 包装：剔除块形不整的桔皮，然后分装于塑料膜食品袋中即为成品。要存放在阴凉干燥处。
产品特点
蜜桔皮色泽鲜亮，气味芳香。无苦辣味、香糯爽口。
产品用途
药用价值
防晕动病
在上车前1小时，用新鲜的橘子皮，向内折成双层，对准鼻孔，用手指挤提捏橘子皮，皮中就会喷射出无数股细小的橘小磨香油雾并被吸入鼻孔。 在上车后继续随时挤压吸入，可有效地预防晕车。
治冻疮
将橘皮用火烤焦，研成粉末，再用植物油调均匀，抹在患处。 巧治慢性支气管炎 橘皮5至15克，泡水当茶饮，常用。 治咳嗽
用干橘皮5克，加水2杯煎汤后，放少量姜末、红糖趁热服用：也可取鲜橘皮适量，切碎后用开水冲泡，加入白糖代茶饮，有化痰止咳之功效。
治便秘
鲜橘皮12克或干橘皮6克，煎汤服用，可治便秘。 巧解酒 用鲜橘皮30克，加盐少许煎汤饮服，醒酒效果颇佳。
治睡觉磨牙
睡觉前10分钟，口中含一块橘皮，然后入睡，最好不要将橘皮吐出，若感到不适时，再吐出。 巧防止牙齿“酸倒” 食酸橘对老人或牙齿过敏者均不宜。其实，只要在食酸橘后，即用剩下的新鲜橘皮泡开水喝下，就可以防止牙齿“酸倒”。
治乳腺炎
生橘皮30克、甘草6克，煎汤饮服，可治乳腺炎。 巧治口臭 将一小块橘皮含在口中，或嚼一小块鲜橘皮，可治口臭。
解鱼蟹之毒
用适量的橘子皮煎汤饮服，可缓解食鱼、食蟹后的中毒。
治胃寒呕吐
将橘皮和桑姜片加水同煎，饮其汤，可治疗胃寒、呕吐。
理气消胀
用鲜橘子皮泡开水，加适量白糖，为橘皮茶，饮后可理气消胀，生津润喉。
治消化不良
将50克橘皮浸泡在酒里。这种酒有温补脾胃的功效，用于消化不良、反胃呕吐等症，对多食油腻而引起的消化不良、不思饮食症，尤为有效。
清肺化痰
将橘子皮洗净后置于白酒中，浸泡20余天即可饮用，其味醇厚爽口，且有清肺化痰的作用。 若浸泡的时间再长一点，至春节或开春后再饮，则味道更佳。
治风寒感冒
鲜橘皮、桑姜片，加红糖适量煎水喝，可治疗风寒、感冒、呕吐、咳嗽。
提神开胃
将橘皮洗净切成丝后晒干，与茶叶放在一起存放，饮用时，用开水冲服，其味清香可口，有开胃、通气、提神的功效。
食用菜谱
橘子皮鸡翅
鸡翅500克，橘子皮20克，姜、葱、生抽、油、米酒、生粉、盐、小磨香油适量，烹饪而成。可开胃健脾，用于胃脘痞胀、胃纳欠香者，老少皆宜。
橘子皮油爆虾
虾500克，橘子皮20克，黄米酒、酱油、醋、油、盐、葱、姜及水适量。虾油爆七八分熟，橘子皮泡水后与之快炒，加入上述作料即可。酸甜开胃，夏季纳谷不香者尤适食用。
橘子皮泡茶
橘子皮20克，加适量开水泡茶，每次2～3次，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪性肝病之人、产褥期乳腺炎者食用。
橘子皮炒胡萝卜瘦肉丝
胡萝卜200克，橘子皮10克，瘦猪肉100克。胡萝卜切丝，猪肉切丝后加盐、黄米酒拌匀，橘子皮浸泡至软切丝，加入适量葱、姜、蒜、油、盐等烹饪而成。具有宽胸理气功效，用于肝胃不和型痞满，表现为胃脘胀痛，攻窜两胁，嗳气则舒，食欲减退，或呕吐吞酸，遇情志失调则加重，舌苔薄白，脉弦。
橘子皮20克、青萝卜600克、光老鸭1只(约600克，去内脏)，加水适量，先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油、葱、姜便可。具有清肺热、润咽喉的功效，为时下家庭靓汤。
注意事项
橘子皮有一定的燥湿作用，气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用橘子皮时需要注意，橘子皮对药酶有影响，正在服药的患者也最好不宜多吃，食用前应先征询中医的意见。陈久者良，鲜者不堪用。
参考资料
苏式蜜橘皮的制作.甘南农业大学.2024-05-28