食品科学与工程(普通高等学校本科专业)

食品科学与工程（Food science and Engineering）是中国普通高等学校本科专业，属于食品科学与工程类专业，修业年限为四年，毕业授予工学学士或农学学士学位。

食品科学与工程专业以化学、生物学和工程学为基础理论，涵盖食品开发、贮藏、加工、营养、卫生与安全等领域的基础理论和工艺工程技术。专业注重前沿理论与高新技术的学习，旨在培养适应社会主义市场经济、国际竞争与合作需求的高级工程技术人才。毕业生可从事食品工艺与工程设计、产品开发、质量管理、生产管理及市场营销等工作，可在食品加工与制造、食品机械与设备、食品原料与配料、食品物流与营销等企业就业。

截至2024年12月31日，食品科学与工程专业的中国普通高校毕业生规模为24000-26000人。据2025年6月阳光高考信息平台信息显示，中国共有299所院校开设该专业。

设置背景

随着世界人口增长、经济社会发展以及生存环境变化，人类对食品供给、营养、健康、安全、美味、方便的关注度不断提升。食品消费水平已成为衡量经济发展和文明程度的重要标志。从世界范围看，食品产业已经成为世界上的第一大产业。食品消费是人生存权的最根本保障，食品产业的发展直接关系人民生活、社会稳定和国家发展。近几十年来，尤其是21世纪以来，食品产业已崛起为中国三大支柱产业之一，在国民经济中的地位和作用日益凸显，成为国民经济快速发展的重要增长点。食品产业在促进中国经济增长、保障人民健康、提升生活水平方面发挥着重要作用。随着中国工业化和城镇化进程的加速以及消费市场的持续扩大，食品产业的发展潜力巨大，对食品科学与工程专业人才的需求也日益增加。

专业发展

我国食品专业的起源可追溯至1902年中央大学的农产与制造学科以及1912年吴淞水产学校的水产制造科。1927年，北京大学校长蔡元培提议将农产品制造与食品制造专业设置为专门学科，这一理念推动了我国食品科学专业的开设与发展。20世纪40年代，食品学科正式建立。1952年全国院系调整后，东南大学、华南理工大学、大连海洋大学等高校开始独立设置食品专业。1958年，南京工学院食品工业系东迁无锡，建立江南大学（现江南大学），并设立食品工程、粮食工程和油脂工程等专业。

20世纪80年代初至90年代中期，中国农业院校在农学、园艺学以及畜牧兽医等学科的基础上，建立了农产品贮运与加工专业或食品科学系或食品工程食品加工专业，90年初期又发展成为食品科学与工程专业，其中包括中国农业大学、吉林农业大学、南京农业大学、华中农业大学、西北农林科技大学（现西北农林科技大学）、福建农林大学等。20世纪90年代中期以后，部分高校相继增设了食品科学与工程专业。

1998年全国专业目录进行调整后，将食品工程、食品科学、食品卫生与检验、食品分析与检验、粮食工程、油胎工程、粮油储藏、烟草工程、制糖工程、农产品贮运与加工、水产品储藏与加工、冷冻冷藏工程、蜂学(部分)等13个专业合并，统一按照“食品科学与工程”一级专业招生。

2012年9月，教育部以新的食品科学与工程（专业代码082701）专业取代旧的食品科学与工程（专业代码081401）、农产品储运与加工教育（部分）（专业代码040311W）和食品工艺教育（专业代码040322W）三个专业。

2020年2月21日，教育部《普通高等学校本科专业目录（2020年版）》颁布，食品科学与工程专业为工学门类专业，专业代码为082701，属食品科学与工程类专业，授予工学或农学学士，学制为四年。

培养标准

培养目标

食品科学与工程专业培养具有高度的社会责任感，良好的科学、文化素养，较好地掌握食品科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，具有创新意识和实践能力，能够在食品科学与工程及相关领域从事生产营销管理、技术开发、科学研究、教育教学等工作的人才。各高校应根据上述培养目标和自身办学定位，结合各自专业基础和学科特色，在对行业和区域特点以及学生未来发展需求进行充分调研与分析的基础上，以适应国家和社会发展对多样化人才培养需要为目标，细化人才培养目标的内涵，准确定位本专业的人才培养目标。各高校还应根据科技、经济和社会持续发展的需要，对人才培养质量与培养目标的吻合度进行定期评估，建立适时调整专业发展定位和人才培养目标的有效机制。

知识及能力要求

与食品科学与工程类的整体要求相同，根据《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》，食品科学与工程专业的学生，要求具有从事工程工作所需的数学和其他相关的自然科学知识以及一定的经济管理知识；具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；掌握扎实的工程基础知识和食品科学与工程专业的基本理论知识，了解食品科学与工程专业的发展现状和趋势。具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力；具有较强的创新意识和进行食品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；具有信息获取和职业发展学习能力；了解食品科学与工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；具有应对危机与突发事件的初步能力；具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。

课程体系

食品科学与工程专业的课程体系属于食品科学与工程类大类本科专业的课程体系，主要包含通识类课程、学科基础知识课程和专业知识课程三个部分。其中，通识类课程主要包含思想政治理论课程、外语、体育、机械基础、工程基础、计算机与信息技术、经济与管理等；学科基础知识课程包含数学、物理学和化学，以及生物化学、食品微生物学、食品营养学等；专业知识课程则主要包括食品化学和分析、食品安全和微生物、食品加工和工程、应用食品科学、食品生物化学、食品化学、食品微生物学等。

课程设置

参考资料

实践教学

食品科学与工程专业的实践教学和实习活动，主要包含食品工艺实验（罐藏食品、果蔬制品、乳制品和大豆制品、肉和蛋制品、水产制品、软性饮料、糖果和巧克力、粮油制品的工艺制作；食品产品开发与设计）、食品分析实验（水分、灰分和矿物质的测定，脂类、碳水化合物、蛋白质的测定，微量元素及添加剂的测定等实验）。还可开设食品化学或生化实验、食品微生物实验以及专业综合实验。鼓励高校在完成基本内容的前提下，传授学科的基本研究思路和研究方法，引入基础和应用研究的新成果；根据学科、行业、地域特色及学生就业和未来发展的需要，介绍化学工程、生命科学、材料科学、能源科学、环境科学、药学、医学等相关学科的知识及相关实验仪器设备和实验技能，以拓展学生的知识面，开阔学生的视野，构建更加合理和多样化的知识结构，形成自身的特色和优势。

毕业写作

食品科学与工程专业的毕业写作一般采用论文形式进行，一般结合本专业的工程实际问题，有明确的应用背景，培养学生的工程意识、协作精神以及综合应用所学知识解决实际问题的能力。依据《普通高等学校本科专业类教育质量国家标准》，相关的写作需要在专业教师指导下，结合专业具体情况进行。

培养模式

项目驱动教学法

应用型教师队伍建设

陕西学前师范学院食品科学与工程专业注重“双师型”教师的培养，通过“内培”和“外引”相结合的方式，持续优化师资结构。学校为教师提供学术与技能培训、国内外访学以及食品企业兼职等机会，显著提升了教师的理论水平和实践能力，进一步加强了“双师型”教师队伍的建设。同时，学校积极搭建“产学研结合”平台，推动校企合作与协同育人，提升高校办学水平和人才培养质量，弥补高校教学与企业需求脱节的短板，增强大学生的实践能力。教师通过了解企业对人才的具体需求，调整教学内容，将技术问题反馈到教学中或转化为科研项目，让学生参与其中，为企业解决实际问题。此外，食品科学与工程专业的实践教学改革以拓展学生能力、培养创新和探索精神为目标，突出学生在实践教学中的主体地位。通过组织学生深入企业参与食品生产过程，聘请企业人员担任实验指导教师，使实践教学更加直观和生动。教师的科研项目也融入课堂教学、实践教学和毕业论文中，进一步提升学生的创新和实践能力。

学生科研能力和创新能力的提高

推进实验室开放式管理，将学生在实践教学中的“被动”重复转变为“主动”探索，改变传统的验证性实验模式。食品科学与工程专业的所有实验室已全面向学生开放，学生只需向实验室负责教师提出申请并履行相关制度即可使用。依托教师科研项目组建以学生为主的创新创业团队，提升了实践教学的创新性，挖掘了学生的学习和科研潜力。学校已形成多个大学生创新创业团队，鼓励学生积极参与科研任务，增强了学生的责任意识、安全意识以及合作、创新、沟通和表达能力，提升了学生的就业和创业竞争力。推行导师制，模拟研究生培养模式，革新教育教学观念，提高学生的科研能力，强化教师在育人过程中的主导作用。此外，教师带领学生创新团队积极参加创新创业大赛，使每个学生都融入其中，进一步激发学生的创新创业精神。

以企业需求为驱动力的食品科学与工程专业实践教学

广东石油化工学院是以企业需求为驱动力的食品科学与工程专业实践教学培养模式的代表。

以企业需求为切入点，更新传统教学方法

国内部分高校食品科学与工程专业的理论教学内容存在单一化、知识更新缓慢等问题，难以满足食品行业对高质量人才的需求。为此，高校应紧跟食品新技术的发展，依据食品工艺的基本流程和食品检验的基本方法，选取相应的教学内容和教学方法，构建以企业生产需求为导向的教学课程体系。该体系以基础技能和综合素质为基础，以融入创新意识的专业课程为核心，以实践能力拓展课程为延伸，重点培养学生对食品的检验能力，并在专业教育中融入创新创业教育。同时，适当增加分子生物学、发酵调控及生物技术等前沿领域的知识，让学生将理论知识与企业实际需求有机结合，体现教学的实践性和创新性。

实验教学在食品科学与工程专业中占据重要地位，是学生从理论走向实践的关键环节。更新实验教学内容以提高学生的实操能力是教学改革的重要任务。通过了解学科前沿信息并结合实际情况，去除陈旧实验内容，新增食品工程、食品工艺、食品工厂设计、食品微生物与发酵等实验内容与项目，同时适当增加综合性、设计性实验的占比，使实验教学内容更加贴合企业实际生产需求，帮助学生逐步深入理解专业学习内容，明确食品科学与工程专业的就业前景和方向。

改进传统教学模式，积极推广产学研结合、校企所等新模式

20世纪90年代初，产学研结合的思路在中国高等教育变革中逐渐形成。该模式以培养学生的综合素质和就业能力为核心，联合高校、企业和科研院所，通过优势互补、资源共享，充分利用各方在人才培养方面的优势，提高学生的创新创业能力和生产实践能力，为企业输送更多实践能力强的应用型人才。食品科学与工程专业毕业生的去向主要分为考研和就业两大方向。因此，学校可在大三下学期针对学生制订个性化的培养方案，合理规划大四的实践教育课程，让学生自主选择考研或就业方向，进行分类培养，为学生未来的毕业去向奠定坚实基础。

“校企所”人才培养模式是指学校、企业、科研院所三方平等参与人才培养过程，共建专业课程体系。学校立足应用型人才培养目标，联合企业、科研院所做好理论课和实验课教学，定期邀请科研院所的科研人员进校进行现场教学、指导实验、举办专题讲座，弥补理论教学不足，让学生了解科研的内涵。专业课程结束后，学校可安排学生到食品工厂、车间进行参观实习和生产实习，让学生将所学知识应用于实际生产，了解食品行业的发展现状，拉近学生与企业、科研院所的距离，提高学生对专业的认知和学习热情，提升学生的实践创新能力和创新精神。

构建多元化考核评价体系的目的是实现食品科学与工程专业考核评价方式的多元化，培养学生的基本操作能力、实验设计能力，以及发现问题和独立解决问题的能力，全面、客观地评价学生，培养创新型、实践型的高素质人才。因此，需要对传统考核方式进行改进，将培养学生的创新创业能力和实践能力放在首位，促使学生主动思考、善于动手，不断提高创新意识和创业期望。广东石油化工学院是这一教学模式的代表院校。

发展方向

深造方向

食品科学与工程专业本科专业毕业后，可以选择继续深造。研究方向包括食品科学与工程、食品工程、食品科学、食品加工与安全、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程等。

就业方向

社会企业单位

社会企业方向，学生可选择在食品类企业从事食品工程设计、产品开发、食品加工、质量检测、品质控制、技术监督、食品营养研究等工作。

公务员、事业单位

事业单位方向，学生可选择在海关、税务局、粮食和物资储备局等政府、事业类单位从事食品检测、技术监督、执法管理工作。

师资队伍

依据《普通高等学校本科专业类教育质量国家标准》，食品科学与工程专业的师资队伍要求与食品科学与工程类各专业要求相同。首先，师生比应符合国家高等学校课程的规定；其次，教师应具有食品科学与工程或相关学科的教育背景，系统、扎实掌握食品科学与工程及相关学科的基本知识、基本理论和基本技能，能够熟练开展课程教学。再次，教师应具有先进教育教学理念，掌握现代教学技术，积极改进教学方法，注重教学效果。最后，教师应积极从事科学研究、技术开发和工程实践，及时了解和掌握食品科学与工程及相关学科研究、开发和应用的最新进展，不断提高学术水平，更新教学内容，用科研促进教学。

专任教师数量和结构满足专业教学需要，生师比不高于18:1;新开办专业至少应有10名专任全职教师，在120名学生基础上，每增加20名学生，须增加1名教师。每1.5万实验教学人时数，至少配备1名实验技术人员。教师队伍中应有学术造诣较高的学科或者专业带头人。专任教师中具有硕士、博士学位的比例不低于60%（不含在读），所有专任全职教师必须取得教师资格证书。在编的主讲教师中90%以上应具有讲师及以上专业技术职务或具有硕士、博士学位，并通过岗前培训；60%专任教师应有食品科学与工程及相关专业的学习经历；从事工程教学（含实验教学）工作的教师80%以上应有不少于3个月的工程实践（包括指导实习、与企业合作项目、企业工作等）经历；兼职教师人数不超过专任全职教师总数的1/4。35岁以下专任教师必须具有硕士及以上学位，35岁以下实验技术人员应具有相关专业本科及以上学历。

教学条件

教学设施

专业所在高校的基本办学条件，须达到教育部公布的指标要求。首先，教室、实验室及设备在数量和功能上满足教学需要。有良好的管理、维护和更新机制，使学生能够方便地使用。其次，实验设备完好、充足，在数量和功能上满足教学需要。再次，食品科学与工程教学实验仪器中基础教学实验仪器可满足化学、物理学、生物学等基础教学实验的需要。专业教学实验仪器可满足食品工程单元操作、食品分析、食品微生物、食品工艺专业课程教学的需要。最后，必须有满足教学需要、相对稳定的实习基地。

信息资源

学校应通过手册或者网站等形式，提供专业的培养方案及各课程的教学大纲、教学要求、考核要求，毕业审核要求等基本教学信息，并推荐教材和必要的教学参考资料。专业基础课程中2/3以上的课程应采用正式出版的教材，其余专业基础课程、专业必修课程和专业选修课程如无正式出版教材，应提供符合教学大纲的课程讲义。

图书信息资源

根据专业建设、课程建设和学科发展的需要，学校应加强图书馆服务设施建设，注重制度建设和规范管理保证图书资料购置经费的投入，使之更好地为教学、科研工作服务。学校应具有一定数量、种类齐全的专业相关图书资料（含电子图书）和中国国内外常用数据库（如中国知网IEEE工程和EI工程索引库等）及检索这些信息资源的工具并提供使用指导，满足教学和科研工作需要。同时，要充分利用计算机网络，加强图书馆的信息化建设，构建基于计算机网络的完善的图书流通、书刊阅览、电子阅览、参考咨询、视听资料、文献复制等功能的服务体系。方便学生学习网络课程与精品共享资源课程，并建设专业基础课、专业必修课课程网站，提供一定数量的网络教学资源，以满足学生的学习以及教师的日常教学和科研所需。

教学经费

教学经费有保障，总量应能满足教学需要，且应随着教育事业经费的增长而稳步增长。教学经费投入较好地满足人才培养需要，专业生均年教学日常运行支出达到普通高校本科学教育学工作评估指标的合格数值。平均每年新增教学科研仪器设备值不低于设备总值的10%。凡教学科研仪器设备总值超过500万元的专业，平均每年新增教学科研仪器设备值不低于50万元。