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螺蛳粉

螺蛳粉

螺蛳粉（Liuzhou Luosifen），是广西壮族自治区柳州市特色小吃，最早出现于20世纪70年代末，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，属桂菜。其吃法多样，常见的主要有：煮螺蛳粉、干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉。其中，煮螺蛳粉被视为正宗螺蛳粉。虽然烹饪[rèn]方式不一，但在制作过程中，都用到了螺蛳，米粉，萝卜干，腐竹，笋干，辣椒油，天然香料等螺蛳粉标志性原料。螺蛳粉的汤由螺蛳熬成的，因而得名。2016年，柳州螺蛳粉获得“首届中国金牌旅游小吃称号”。2021年6月10日，米粉制作技艺（柳州螺蛳粉制作技艺）入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

起源

有关于柳州螺蛳粉的起源有很多说法，至今仍是个谜，最早的是唐代柳宗元与螺蛳粉故事，流传最广的是上世纪八十年代左右的螺蛳粉起源故事。

柳宗元与螺蛳粉

唐代文学家被贬到广西柳州后，由于水土不服和心理原因，身体抱恙，茶饭不思，连郎中都无计可施。一天，府中大厨师周万福在江边洗菜时，捡了几个螺蛳给柳宗元做了螺蛳粉吃，柳宗元吃后十分喜欢，连吃三碗，恶疾随后自愈。此后，柳州螺蛳粉历时千年，长盛不衰，如今，已经成为柳州的一张特色城市名片。

二十世纪八十年代

这个说法是被视为最靠谱的说法，但该时期具体的故事细节又存在着有多种的流传说法，以下介绍两种较为有名的说法。

外乡人与螺蛳粉

上个世纪八十年代左右，深夜，几个外乡人来到快打烊的米粉摊吃夜宵，由于米粉原本用的汤没有了，摊主只好把米粉放到煮螺蛳剩下的汤里煮，并加上青菜和花生等配菜，外乡人吃后纷纷表示好吃，于是摊主把这种米粉的制作方法延续下来，并逐步完善其配料和制作，螺蛳粉初具雏形。

爱民螺蛳粉

爱民螺蛳粉是一家位于柳州五里亭的螺蛳粉店，最早出现于1980年，其老板名字为唐彦鸿。1979年前后，唐彦鸿在路边卖螺蛳，他将米粉和着螺蛳汤作为午晚饭，后经顾客发现，螺蛳粉由此而来。1980年，他在五里亭开了一家螺蛳粉店，两年后，以妻子的名字“爱民”为店名，该店经营至今。

发展趋势

螺蛳粉发展历程虽短，但作为近年来的网红食品，在政府的扶持、时代的机遇和自身品质的作用下，取得了长足的进步，其产品远销国内外，总体来看，螺蛳粉的发展呈现“产业化、标准化、品牌化、规模化”的特点。

产业化

2011年柳州政府推进“螺蛳粉进京”项目，推动螺蛳粉走出去。之后，建立螺蛳粉产业园，成立螺蛳粉协会，通过协会对螺蛳粉行业标准进行规范管理，形成产业规模。此外，前后出版书籍《柳州螺蛳粉》，成立螺蛳粉博物馆—柳州螺蛳粉饮食文化博物馆，成立螺蛳粉产业学院，制作微电影，打造旅游景点，为螺蛳粉添加附加值，不断形成螺蛳粉地方特色品牌，持续推进螺蛳粉产业化。

标准化

近些年来，柳州政府积极推进螺蛳粉标准化生产。2014年通过袋装螺蛳粉生产许可证，开启了袋装螺蛳粉的销售之路。此后，于2015年成立专门小组组织起草《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》，规定袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等，确立螺蛳粉袋装标准。为了更好地检测螺蛳粉的质量，2018年2月挂牌柳州螺蛳粉检验检测中心（现为柳州螺蛳粉质量检验中心），以确保标准化下的螺蛳粉的品质。2024年5月，柳州市市场监管局批准发布了《预包装柳州螺蛳粉外包装英文译写规范》，标准化了柳州螺蛳粉的英文名为"Liuzhou Luosifen"，并提供了"加臭加辣”“麻辣"等口味的翻译参考。

品牌化

袋装螺蛳粉出世之后，螺蛳粉一直加强线上线下营销，注重网络营销，借势于流量，比如在螺蛳粉亮相《舌尖上的中国》之后，柳州顺势举行螺蛳粉美食节，举办螺蛳粉品牌评比活动。同时，在2018年柳州市商务局牵头螺蛳粉产业与李子柒品牌建立合作关系，快速搭上电子商务的快车，螺蛳粉的品牌影响力进一步扩大，螺蛳粉产业“网上聚集区”逐渐形成，为“柳州螺蛳粉”的区域公用品牌的形成打下基础。2018年8月，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获得国家市场监督管理总局知识产权局核准注册，保护了螺蛳粉生产企业的共同利益的同时，也对其提出更为严格的要求，以形成强大的品牌效应。

规模化

随着螺蛳粉标准的制定，产业的发展和品牌的打造之后，螺蛳粉持续走红网络，多次出现在央视节目当中，如《舌尖上的中国》《美食中国》《网红螺蛳粉调查》，并在在央视微信、抖音、微博等多平台得到广泛传播，其产品远销国内外。尤其是在疫情期间，螺蛳粉受到居家人群的偏爱。截至2020年12月17日，截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，较去年增长68.80%，提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程。2023年，柳州螺蛳粉出口继续保持良好势头，远销全球20多个国家和地区，全年实现螺蛳粉出口3167.1吨，同比增加19.4%；出口货值8727.2万元，同比增长28.5%。

口味特点

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，其吃法多样，常见的主要有：煮螺蛳粉、干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉。其中，煮螺蛳粉被视为正宗螺蛳粉。由于吃法的不一样，品尝起来，螺蛳粉的味道会有所不同，但大体都保有螺蛳粉独特的风味，即螺蛳粉品尝起来味道纯正，汤料辣腥相交，有明显的螺蛳味，回味清爽，米粉软滑爽口。

制作工艺

螺蛳粉吃法多样，不同的吃法制作方法不同，这里主要介绍常见的螺蛳粉吃法的制作方法：煮螺蛳粉，最为最正宗的螺蛳粉吃法，其汤料是重头戏，它由螺蛳肉、八角、药材、辣椒、天然香料等熬制而成，把熬制好的汤料加入盛有米粉的碗中，再加入酸笋、木耳、花生、油炸豆腐等多种配料，一碗美味的螺蛳粉便制作而成了，在柳州当地的老铺子里，甚至还会有木耳、黄花菜、萝卜干等近十种的配菜。炒螺蛳粉，制作相对简单，干米粉煮至软烂后，再过冷水留备用，接着锅里倒油翻炒酸笋、酸豆角、萝卜干，再倒入螺蛳粉汤底或者螺蛳酱料，再接着倒入辣椒油继续翻炒，最后加入花生仁，腐竹，收汁即可。干捞螺蛳粉，做法是三者中最为简单的一种，先煮粉，捞出过凉，之后按照自己的喜好加入准备好的配菜，然后放入辣椒油搅拌均匀，最后撒上少许葱花点缀即可制作完毕。

文化影响

文化意义

近年来，速食螺蛳粉产品发展迅猛，成为“网红”食品，柳州市不断延伸螺蛳粉产业链，在各区县打造一批田螺、豆角、木耳、酸笋等螺蛳粉原材料生产基地，螺蛳粉原料种植得到巨大的发展，不断扩大就业岗位，带动农民脱贫致富，促进乡村振兴。同时，催生一批新型岗位的诞生，如试辣师、闻臭师，成为中华美食名片之一，其产品远销国内外，既能慰藉海外华人的“故乡胃”，又能激发外国人的“好奇心”。

衍生产品

螺蛳粉蛋糕

螺蛳粉蛋糕最早出现在2021年上半年广西柳州市一职业培训学校开设的公益培训课上，是由螺蛳粉和蛋糕组合而成的，把酸辣味与香甜味结合起来。该螺蛳粉蛋糕在制作过程中，先由巧克力打底，以做出可食用碗。之后，再往碗加入牛奶慕斯蛋糕和蛋糕胚配合打底，接着把煮熟的袋装螺蛳粉，按照米粉、汤料、豆角、酸笋的顺序依次放入蛋糕上，便可完成制作。螺蛳粉蛋糕共包含四层，最上面一层为螺蛳粉，因而表面形似碗装螺蛳粉，牛奶慕斯次之，接着是蛋糕胚，最后一层为牛奶慕斯。其味道可咸可甜，甜而不腻，将甜和咸两种味道融合起来，起到了缓冲味道的作用。

螺蛳粉粽子

螺蛳粉粽子是由广西螺霸王食品有限公司为迎接传统节日端午节于2021年6月首次推出的产品。该螺蛳粉粽子外形为四角粽，与传统粽子一脉相承，其馅料包含酸笋、螺蛳肉、鹌鹑蛋、辣椒等。它具备了螺蛳粉独特的味道，品尝起来味道浓郁，香辣可口，富有弹性，一经推出便受到了热捧。它将多种口味融合在一起，打破了以往南北粽子的甜辣之分，为传统节日美食赋予了新元素。

螺蛳粉月饼

首个螺蛳粉月饼出现在2017年，诞生于柳州市，其重量重达60斤，是月饼界的扛把子，也正是从这以后开启了螺蛳粉跨界潮。真正意义上的螺蛳粉月饼产生于2021年8月30日，即21年中秋节之际。当日，广西柳州多个商家将网红螺蛳粉与传统月饼结合起来，推出螺蛳粉创意月饼，其馅料包括酸笋、螺蛳肉、贡菜、木耳、米粉和肉丝等，把传统五仁月饼同螺蛳粉结合起来，由于其表层加了墨鱼汁，月饼表皮乌黑发亮，浑似柏油马路，品尝起来味道独特，有微微的辣味。

螺蛳粉固体香膏

螺蛳粉固体香膏是由中国国产香水品牌ttouchme和华A于2019年，在天猫的国货跨界潮流节上，依据螺蛳粉独有的味道推出的产品。该产品由袋装螺蛳粉和螺蛳粉固体香膏组成，螺蛳粉固体香膏被装在了一个小盒子里，被三大袋螺蛳粉包围着。该款香膏将酸臭的螺蛳粉和香皂结合起来，其味道独特，香皂味道浓郁，受到了不少螺蛳粉爱好者的吹捧，其产品宣传语是:“夏天你走过时，风吹过的味道，是你独属的味道。”

文化地位

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

衍生岗位

闻臭师

随着2020年上半年开始，螺蛳粉逐渐火爆全国，闻臭师这种新型岗位出现在大众眼前。酸笋作为螺蛳粉的“灵魂配料”，是决定螺蛳粉好吃与否的关键要素，所谓的闻臭师就是通过鼻子来辨别酸笋的臭味等级，以保证螺蛳粉酸笋质量，从而确保螺蛳粉的品质。

最有名的闻臭师要属李永国，他凭借年薪50万走红全网，从竹笋种植户到专业的酸笋闻臭师，积累了十几年的腌制酸笋经验。他负责每天闻厂里全部的酸笋，以判断它们是否成熟，并记录每一缸酸笋的色彩和成熟程度。他把闻酸笋分成了前调、中调和后调三个阶段，以此来严格监测酸笋的质量。

试辣师

随着螺蛳粉的爆火，主打年轻人市场的螺蛳粉品牌“只投螺碗”，注重用户体验，专注螺蛳粉的辣度，由此催生了试辣师的新型职业。

他们与辣为伍，通过舌头感知辣度的变化，用眼睛判断辣油的色泽，专门把控成品辣油包的质量。成为试辣师的基本条件是喜爱吃螺蛳粉，能够吃辣，且有丰富的试吃经历，对于辣味的细微差别，需要能够敏锐地捕抓到。

衍生场所

螺蛳粉博物馆

柳州螺蛳粉饮食文化博物馆历经两年半时间筹建，于2018年1月17日正式开馆，是自治区级文化遗产代表性项目和柳州螺蛳粉手工技艺生产性保护示范基地。其地址位于鱼峰区葡萄山路9号，馆内分为五大区域：展示区、演示区、生产区、体验区和互动区，给游客带来视觉和味觉上的享受的同时，也让游客了解到螺蛳粉的发展历史。