波尔多葡萄酒产区位于法国西南部阿基坦大区地区且全部在吉隆特省境内。波尔多是全世界最著名、也是法国最大的优质葡萄酒产区。波尔多是少数对酒庄进行分级的葡萄酒产区，这个制度提升了波尔多顶尖城堡酒庄的知名度。波尔多以生产风格高雅、古典均衡，同时又相当耐久的红酒闻名。通常以赤霞珠和梅洛这两个原产于波尔多的品种为主，再添加其他品种调配酿成。除了红酒，波尔多也盛产以赛美蓉混合长相思酿成的干白葡萄酒和贵腐甜酒。
地理环境
波尔多位于法国西南部的大西洋岸，北纬45度线正穿过波尔多北郊，属温带海洋性气候区。受到大西洋的影响，冬季温和，夏季温暖。气候温和稳定，不会受到严重霜冻的威胁，后者会在冬天毁坏葡萄藤或在春季损害芽孢。气温通常在3℃到28℃之间，葡萄生长期间平均气温为17.7℃。位于波尔多西部的松林可阻挡带有咸味且强劲的海风并缓冲降雨。全年降雨量900毫米，采收期降雨：九月 84ml。很少有春霜或冰雹的威胁，适合葡萄的种植。
波尔多的土壤以石灰岩、黏土、砾土为主辅以少许沙质土壤。波尔多东部山坡处为石灰岩及黏土，两海之间是壤土及部分砾土和石灰岩，靠近河岸部分是沙质土壤。波尔多的北部吉隆特河中的小岛淤泥比砾石多。北部其他地区含石灰岩黏土。东北部是各种砾石土壤。
源自中央高原的多尔多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加龙河（Garonne）与汇流之后的吉伦特河，将波尔多切分成左岸、右岸和两海之间（Entre Deux Mers）三大部分。
左岸
左岸地区位于吉伦特河及加龙河左岸往西一直到大西洋岸之间，这里离海较近，气候温和。地形主要是平坦的沙质地形，覆盖着大片的松林，河岸边的低地排水性差，布满肥沃的冲积土质。
左岸大部分的土地都不适合种植葡萄，但位于河岸附近的砾石区具有贫瘠、容易扎根、储存热能、反射光线而且排水性特佳等很多优点，是生产高级葡萄酒的绝佳土质，晚熟的赤霞珠葡萄在这种砾石地上能够达到足够的成熟度。波尔多左岸由北到南包括梅多克（Médoc）、格拉夫（Graves）和苏玳（Sauternes）产区，最佳的葡萄园都位于这样的砾石区，只是砾石的大小和混合沙质的比例有所不同。
右岸
吉伦特河和多尔多涅河右岸离海较远，气候凉爽。地质条件高低起伏的变化大，土质的结构复杂。原本石灰质平台的地形因为地层变动，以及河流的侵蚀堆积作用，造成了断层、斜坡、河阶及各式高低不平的地形。最常见的是覆盖沙质黏土的石灰质平台，也有崩塌的岩块所堆成的斜坡，另外也有硅质河沙和砾石组成的平地或低丘等，这些不同的地质环境都适合种植葡萄，只是葡萄品种的风格不同。多黏土与石灰质的土壤不适合种植赤霞珠，主要种植梅洛和品丽珠。
两海之间
加龙河和多尔多涅河之间的土地因为夹在两条大河之间，称为两海之间。是一大片呈波状的石灰质平台，在中央及北部覆盖了一层混合沙质与黏土的较肥沃土壤，主要生产干白葡萄酒和以梅洛为主的简单红酒。平台的西南部沿着加龙河右岸有长条的隆起地形，有较多陡峭的山坡，主要生产甜型的白葡萄酒以及较粗犷多单宁的红酒。
历史
波尔多邻近地区在高卢-罗马时期曾经有过葡萄园。1152年，法王路易七世的前妻、阿基坦公国的女公爵埃莉诺改嫁英王亨利二世，波尔多所在的阿奎丹公国便成为英国的领土，长达300年。波尔多港因为扮演两地联系的枢纽而成为商业中心之一，波尔多红酒也因为在英国享有多项特权而兴起。在这个时期，波尔多的葡萄园主要分布在右岸，左岸只有邻近波尔多市的格拉夫产区。当时生产的葡萄酒是混合红、牛奶葡萄酿成的淡红葡萄酒（clairet）。
1189—1199年，狮心王查理（Richard Coeur de Lion）统治英国期间，他经常居住在波尔多，成为波尔多葡萄酒的使者。
1453年，百年战争结束，波尔多成为法国领土。16世纪，在弗朗索瓦一世（Francois Ier）统治时期，立法者们投票通过了一项制止过度饮酒的法令。不久之后，法国国王亨利三世（Henri III）统治时期，出现了“饮酒礼仪”。
17世纪中期，波尔多开始酿造优质耐久的红酒，最早由上伯王城堡（Chateau Haut-Brion）城堡酒庄带头，生产当时称为New French Claret的新式波尔多以符合英国新兴布尔乔亚阶级的需求。
18世纪，波尔多推出梅多克（Medoc）名庄分级制度，极大地提高了波尔多红酒的质量，亦保证了其美好的未来。也就是在这个时期，诞生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒。
1855年在巴黎举办万国展览会，拿破仑三世命令波尔多商会对众酒庄进行排名。葡萄酒中介商联盟和波尔多交易所根据当时葡萄酒的市价和长期的品质起草了一份排名榜。1884年，圣达美隆（Saint-Emilion）地区诞生了第一个葡萄种植者协会。1908年，波尔多有了自己的名号。波尔多酒特指波尔多境内生产的葡萄酒。1935年，法令确定了波尔多的法定产区AOC标识。
葡萄品种
波尔多以产红酒为主，白葡萄酒仅占七分之一，葡萄以黑色品种较为重要，梅洛的种植面积最大，远超过更知名的赤霞珠。
赤霞珠
虽然赤霞珠对环境的适应能力很强，但因为较其他波尔多品种晚熟，需要更多的阳光和温暖的气候，主要种植于温度较高的梅多克和格拉夫等左岸产区，而且必须种植于排水性好的砾石地、才容易达到应有的成熟度。在波尔多其他地区则只有小比例的种植。近年来种植面积逐渐缩小，改种较易成熟的梅洛葡萄。波尔多的梅多克几乎是赤霞珠在西欧的极北产区，也因此表现出较为严肃的风味，细致高雅且略偏瘦，但是却相当耐久存。颜色深，涩味重，有坚硬的口感，酒体强劲，必须经过陈年才适饮，浅龄时紧密艰涩，很难入口，通常添加较柔顺的梅洛及品丽珠加以柔化。赤霞珠的酒香变化多，浅龄时以黑色浆果香为主，以黑醋栗果香最为常见。不太成熟的年份会有青草和青椒等植物气味。赤霞珠的种植面积占法国所有红葡萄种植面积的23%。
梅洛
原产自波尔多，有丰沛的果味与丰盈的口感，是波尔多种植面积最广的品种。梅洛以浓郁的果香著称，乙醇含量高，单宁较为柔顺，口感圆润厚实，酸度也较低。单宁不像赤霞珠那般坚硬紧致，颗粒稍粗，在浅龄时就可以品尝。在较凉爽的右岸表现好，其中波美侯是表现最好的产区，在村内的黑色黏土地上有特别强劲且细致的表现。另外，圣达梅隆产区也生产优质的梅洛。通常这两地产的红酒主要以梅洛为主，再混合一些品丽珠。梅洛占法国所有红葡萄种植面积的65%。
品丽珠
品丽珠的风格介于赤霞珠和梅洛之间，酒的颜色深、单宁重，也耐久存，但不及赤霞珠坚硬，也不及梅洛丰满，比较中庸均衡，在波尔多地区大多扮演配角。除了右岸的圣埃美隆之外，种植面积不大。品丽珠常见的酒香中除了浆果香之外，以紫罗兰花香和带点儿石墨及矿石的香气最特别，混合一点儿常可以让酒香更丰富。品丽珠占法国所有红葡萄种植面积的10%。
其他黑葡萄品种
其他黑葡萄品种还有马尔贝克，在波尔多的表现一般，口感柔弱，香味不细致，只是在调配时加入一点。另外还有梅多克地区的小维多(Petit-Verdot)。虽仅是配角，但小维多在好年份时能生产出颜色深、单宁强的红酒，而且酒香浓郁，香料味重，适合用来调配，添加比例很少超出5%。但因属晚熟型品种，品质不是很稳定。其他黑葡萄品种占法国所有红葡萄种植面积的2%。
子产区
梅多克（Médoc）
葡萄园由波尔多北郊沿着吉伦特河左岸形成宽5~12千米的条状向北延伸80千米，大约有1.5万公顷。南北分为上梅多克和下梅多克两区。梅多克拥有排水性好、贫瘠又吸热的砾石圆丘，赤霞珠在这样的环境有很好的表现。圆丘大多集中在吉伦特河岸附近。其他混有沙质或黏土的砾石地则大多种植梅洛。梅多克红酒通常会加一点品丽珠和小维多，甚至一点点马尔贝克。位于北部的下梅多克，地势低，部分地区还是沼泽地，气候比较湿冷，多种植梅洛，赤霞珠较少，酒成熟快，不如上梅多克耐久并且没有任何一家列级酒庄位于下梅多克。在属于精华区的上梅多克还分出几个区段最好的产酒村庄，都有专属的村庄级AOC法定产区，由北往南一共有以下六个村子。圣艾斯台夫、波亚克、圣于连、里斯塔克、慕里斯、玛歌。
梅多克（Médoc）著名酒庄：一级酒庄：红颜容酒庄、格拉芙/佩萨克雷奥良、拉菲庄园、拉图庄园、玛歌庄园、木桐庄园。
格拉夫（Graves）
位于波尔多南边的隆河左岸，南北蔓延50多千米，有4000多公顷葡萄园，因为有许多砾石地而得名。是波尔多区唯一同时生产高级红、白葡萄酒的产区，白葡萄酒约占三分之一的产量。位置偏南，且梅洛种植较多，格拉夫的红酒比梅多克柔和圆润，多一分亲切和可口，也常带一点儿烟熏气味。干白葡萄酒主要由长相思和赛美蓉混合而成，经常在橡木桶中发酵培养，比一般等级的波尔多白葡萄酒来得浓郁，而且也有一点儿久存的潜力。格拉夫的精华区位于北部，这一带地势比较高，砾石层更密集，也更深厚，很适合赤霞珠葡萄的生长，特别是邻近波尔多南郊的佩萨克（Pessac）有非常深厚的砾石地。
格拉夫（Graves）著名酒庄：红葡萄酒：布斯克堡酒庄、卡尔波约酒庄、福约扎尔酒庄、上-巴伊酒庄、修道院红颜容酒庄。白葡萄酒：史密斯-上-拉菲特酒庄、卡尔多约酒庄、古安酒庄、古安-吕尔农酒庄、马拉迪克-拉哥拉威尔酒庄。
圣埃美隆（Saint-Emilion）
圣埃美隆的葡萄园约有5300公顷，产权相当分散，小酒庄林立，多达500多家，地形的变化非常大，土质非常复杂，生产风格相当多元的葡萄酒。波尔多新近的车库酒庄运动也正集中于圣埃美隆区，酿造出许多新式风格、量少价昂的红酒。在圣埃美隆靠近多尔多涅河岸的平原区，有3000多公顷葡萄园，以河积土和沙质土为主，主要生产较清淡简单的红酒。靠近圣达梅隆产区村边的断层斜坡以砂岩、石灰黏土以及石灰石为主，排水性佳，是顶尖酒庄的集中区。平台上的土质属沉积地形，有黏土、沙质土和不少的砾石，主要位于圣埃美隆西北部。只产红酒的圣埃美隆除了种植梅洛外，也种植许多品丽珠，有相当优异的表现。圣埃美隆红酒一般口感比梅多克柔和，熟成的速度也比较快。
圣埃美隆（Saint-Emilion）著名酒庄：A级：奥松庄、白马庄。B级：金钟庄、宝世珠-比高酒庄、贝莱尔酒庄、加农酒庄、飞卓酒庄、玛德琳酒庄、富尔泰庄园等。
波美侯（Pomerol）
和圣达梅隆产区西北部产区相连的波美侯产区，种植高比例的梅洛，出产全波尔多最丰满圆滑的美味红酒，丰沛的果味常配着天鹅绒般质感的细致单宁。葡萄园面积共有790公顷，是波尔多最小的产区。波美侯位于一大片平坦的平台上，有不少的沙质土、砾石以及黏土地。条件最好的葡萄园位于东北边地势较高的区域，这里的沙质黏土地是梅洛的最爱。这里出产的梅洛红酒有别处少见的高雅坚实风格，也较耐久存。波美侯西部的葡萄园沙质土含量高，出产的红酒味道较清淡柔软。
波美侯产区（Pomerol）著名酒庄：阿尔蒂玛、城堡博太阳城堡、贝尔布里斯城堡酒店、博纳尔格城堡。
弗龙萨克（Fronsac）
只产红酒的弗龙萨克地区，过去出产颜色深、涩味重、强劲但粗犷的葡萄酒，但现在因为新的酿酒技术，已经让许多酒变得柔和好喝。石灰岩台地顺着多尔多涅河团转成许多冲积山坡，形成波尔多少见的骋坡葡萄园。这里多石灰质黏土与沙质黏土地，适合早熟的梅洛葡萄，赤霞珠很难有很好的成熟度。
弗龙萨克（Fronsac）著名酒庄：巴拉巴克城堡、贝洛伊酒庄、佩拉布里城堡、佳能城堡、布迪厄拉瓦拉德城堡。
贵腐甜酒产区（Sauternes et Barsac）
在波尔多南部，因为注入加龙河的锡龙河（Ciron）溪水温度较低，生成水汽，河两岸在秋季晨间经常雾气弥漫，潮湿的空气有利于贵腐霉菌长在葡萄皮上，细长的菌丝穿透葡萄皮吸取水分和养分。在遇到午后干燥多风的天气时，葡萄内的水分通过数以万计由菌丝穿透的小孔蒸发出来，脱水浓缩成贵腐葡萄。这种葡萄不仅糖分浓度更加浓缩，同时也提高了酸味，并形成特殊的贵腐葡萄香气。葡萄所含的糖分含量可达一般葡萄的两倍。经榨汁与缓慢的发酵与培养之后，就可酿成非常香甜可口的贵腐甜酒。
贵腐甜酒产区（Sauternes et Barsac）著名酒庄：一等特级酒庄：伊甘酒庄。一级酒庄：克里蒙酒庄、克鲁-上-比雅戈酒庄、库玳酒庄、戈豪酒庄、拉芙-比雅戈酒庄、白塔酒庄、瑞保-葡密酒庄、德罕-维诺酒庄、瑞塞酒庄、希戈拉-瑞保酒庄、苏德奥酒庄。
分级制度
1935年法国政府制定了原产地命名监管制度（AOC），原产地命名指的是以产品出产的国家、地区或者村庄命名，产品的质量或者特征来源于其生长的地理环境、自然因素以及人文因素（比如种植方法，酿造工艺等）的共同作用。因为产区广阔，波尔多区内有57个AOC法定产区，大致可以分为三个等级。地方性法定产区、地区性法定产区、村庄级法定产区。
地方性法定产区
这一等级的种植面积最广，产量也最高，以波尔多（Bordeaux）最常见。其他如干白葡萄酒（Bordeaux sec），条件与品质较好一点儿的优等波尔多（Bordeaux supérieur），甚至波尔多微末汽酒（Crémant de Bordeaux）都属于这一等级。此外，在两海之间有七个地方性AOC法定产区，像专产干白葡萄酒的两海之间（Entre-Deux-Mers），产自台地西南边涩味重、口感坚实的上波尔多丘（Premières Côtes de Bordeaux）等。在右岸也有几个地方性AOC法定产区。包括吉伦特河岸的布拉伊（Blaye）和博贺丘（Côtes de Bourg）、多尔多涅河（Dordogne）右岸的卡斯蒂永丘（Côtes de Castillon）和弗朗丘（Côes de Francs）。
地区性法定产区
风格更独特与酿酒水准更高的区域属于这一等级。像出产强硬红酒的梅多克（Médoc）和上梅多克（Haut-Médoc），以及红、白葡萄酒皆有的格拉夫（Graves）等，都属于这一等级。
村庄级法定产区
以出产顶级葡萄酒而闻名的村庄则得以成立村庄级的法定产区。如格拉夫区的佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan），上梅多克的玛歌酒庄（Margaux）和波亚克（Pauillac），产贵腐酒甜酒的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）以及右岸的波美侯产区（Pomerol）和圣达梅隆产区（Saint-Emilion）等二十几个村庄级AOC。
波尔多调配
因为气候的关系在波尔多的大部分地区，无论是黑色或白色葡萄，单独用一个品种都很难酿成均衡协调的酒，通常必须通过混合不同品种的特性，取长补短，方能调配出最丰富也最完美的酒来。赤霞珠和梅洛葡萄酒是全球最常见的红酒，但是所谓的波尔多调配更是另一种主流，主要都是以赤霞珠与梅洛为主体，混合一些品丽珠，偶尔加些马尔贝克和小维多。在酿酒的理念上不表现单一品种的特性，而是通过这五个品种的不同风味与特性，混合出绝佳的香气与均衡口感。以赛美蓉和长相思混合的白葡萄酒，也是白葡萄酒版的波尔多调配典型，在其他地区也有许多效仿的例子。
参考资料
红葡萄品种.VIN DE BORDEAUX.2023-01-29
波尔多.VIN DE BORDEAUX.2023-01-29