红烧肥肠(四川江油的一道传统佳肴)

红烧肥肠是江油市的一道传统佳肴。此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。

主要食材

工艺：红烧

辅料：香菇（鲜）(25克)、玉兰片(25克)

调料：黄酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油（30克)、盐(5克)、花生油(50克)、酱油(30克)、醋(30克)

1.以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

2.再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

3.香菇去蒂，洗净，切成薄片；

4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；

5.大葱去根须，洗净，切成0.5厘米长的段。

1.炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；

2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；

3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，松油；

4.将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；

5.炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

用料

详细步骤

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用料

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详细步骤

用料

详细步骤

香菇具有高蛋白、低脂肪、多聚糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、糖类以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“烈性啤酒”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1.含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。

2.易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．丙三醇、高级脂肪醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3.美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素e都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

4.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而唐宋绍兴酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。