宁氏鳝丝是一道集美味、营养于一身的菜肴。
原料调料
原料：熟鳝丝300克姜丝5克熟笋丝100克韭菜50克葱段5克
制作方法
(1)姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。
(2)再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。
工艺关键
2.黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
3、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
4、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。
5、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
6、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
7、鲜竹笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
竹笋选购
一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。