洪洞县靠汾河一带盛产鳖科，甲鱼即鳖，俗称“山瑞鳖”。甲鱼是一种营养价值很高的食用品，同时也是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症，具有活血通络生骨胶囊、消症化积功效的名贵药材。当地人用甲鱼制作出多种风味独特的名菜，如“霸王别姬”，深受顾客欢迎。
地理位置
洪洞县地处临汾盆地，气候温和，水源充足，汾河横穿洪洞县境，水流平缓，水面开阔，滩涂面积达867公顷，丘陵山区的小泉小溪星罗棋布，为甲鱼的最佳自然生长区，所产的甲鱼驰名山西省。20世纪70年代全国鳖科出口创汇现场会议就在这里召开。
价值
营养价值
甲鱼又称“鳖科”“团鱼”，为鳖科动物；是一种名贵水产品，无论食用、药用价值都很高。甲鱼的营养价值相当丰富，可食部分含蛋白质17 .3%，脂肪4%，热量44万焦耳，每100克中含15毫克钙，含磷94毫克，糖类26%左右，还有维生素a、B1、B2等营养素。
甲鱼还以肉质细腻、肥腴鲜美而著称。甲鱼可以清蒸、红烧，还可以清炖。特别是山西省名菜“风翅长寿鱼”，菜型栩栩如生，口感肥嫩味美，造型独特，脍炙人口。
药用价值
鳖科是一种高级滋补品，甲鱼的甲、血、头、脂和卵均可入药，甲鱼富含动物胶、胶蛋白、维生素等物质，有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之功，甲鱼肉属甘平，亦为良药。主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴。甲鱼头干制后入药，称为“鳖首”，治直肠脱垂、漏疮和小儿诸疾，效果均佳。甲鱼血可作补血剂。长期食用甲鱼可以延年益寿，并有防治癌症的功效。洪洞县为了开发特种水产养殖业，保护、抢救甲鱼资源，促进地方经济发展，1985年在山西省科委的支持下，进行了3年的试验攻关，对甲鱼的生活习性、生育规律、人工孵化繁殖等技术，进行了系统研究，并培训了一批技术骨干，建设了5个鱼养殖场（点），养殖水面l．5公顷，投养甲鱼1万余只，人工孵化幼鳖6千余只，孵化率达70%～95.4%，每公顷每年养殖效益可达7．5万余元，居全国领先地位。
参考资料
洪洞甲鱼：肉质细腻肥腴鲜美 名贵药材地方名菜.今日头条.2024-08-10
【“经”游天下】领略临汾的独特之美.搜狐.2024-08-10
舌尖上的山西，好吃又省钱的山西美食在这里。.搜狐.2024-08-10
甲鱼汤的功效与作用甲鱼 甲鱼汤的功效禁忌人群(2).中华网娱乐.2023-10-14