排骨藕汤

排骨藕汤是一道典型的湖北菜，由排骨、藕等主要食材制成。这道菜品既具有藕的清甜，又具有排骨的香浓，被誉为温润美味汤的佳品。排骨藕汤鲜香味美，营养丰富，具有补气补钙的功效。制作方法为排骨焯去血水后捞出，煮锅注入足量清水，放入排骨和姜，盖上盖子大火烧沸后转小火炖煮。同时，莲藕去皮切成大块，放入排骨汤中继续小火炖煮，炖煮约20分钟后，放入莲藕块继续炖煮，再煮约一个小时后，加入食盐和枸杞子，煮三两分钟后盛出。最后，加入少许葱提香增色即可。 排骨藕汤适用于夏季暑湿所引起的脾胃不适，具有很好的调养效果。此外，在排骨藕汤中加入黄豆芽和绿豆芽，还可以对三伏天暑湿困脾引起的食欲不振、口渴、汗多小便黄赤有一定的食疗作用。

菜品历史

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃

就甘甜化渣，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。

对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一点半点！关于藕的选择也很有讲究：一是藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。

莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，因为洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕，而吃藕最佳时节是在中秋节之后。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

营养价值

排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、足少阴肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

参考资料

莲藕排骨汤.中国知网.2023-11-21