生料制醋是一种制醋工艺，其特点是淀粉原料未经蒸煮处理。这种工艺相比传统熟料制醋，具有简化生产步骤、减轻劳动强度、节约能源和设备成本的优势，同时还能确保产品的质量和稳定性。
原料配方
生料制醋的原料包括高粱粉或生米粉、黑曲霉麸曲、酵母曲、小麦麸、壳类以及食盐。其中，麸皮和其他辅料的比例和质地对醋醅的质量至关重要，它们应该搭配得当，既能保持蓬松性又能含有适量水分，以便于醋酸菌的生长。
参考资料
生料制醋工艺酿出好陈醋.阳泉新闻网.2024-11-02
进入知乎.知乎专栏.2024-11-02
生料制醋新工艺.百度学术搜索.2024-11-02