聚三鲜是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。主要食材有鲜藕、“胡萝卜”、荷兰豆。
配料
鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。
制作方法
1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。
2、将上述原料过水焯熟，控干。
3、锅热后放油烧至7成热，放葱、姜、蒜末煸炒出香味，放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆，加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。
制作要诀
藕片、胡萝卜片与荷兰豆都事先用热水焯熟，然后用凉水过凉。炒的时候要爆香蒜容，而且用的油可以很少，爆炒后就起锅，保持菜的脆嫩可口。胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
营养成分
热量 37.00千卡 蛋白质 1.00克
脂肪 0.20克
碳水化合物 8.80克
膳食纤维 1.10克
维生素a 688.00微克
胡萝卜素4130.00微克
硫胺素 0.04毫克
维生素B20.03毫克
尼克酸 0.60毫克
维生素c 13.00毫克
维生素e 0.41毫克
钙32.00毫克
钠71.40毫克
镁 14.00毫克
铁 1.00毫克
0.63微克
锌 0.23毫克
磷 27.00毫克
铜 0.08毫克
锰 0.24毫克
钾 190.00毫克
相关知识
荷兰豆
豆类用途分类：
1．粮用豌豆：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆筋及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。
2．菜用豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。
莲藕的制作
1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如八宝酿藕、炸藕盒等。
4. 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。