蛋黄南瓜是由南瓜、咸蛋黄等做成的一道甜品，口味咸甜，色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。
制作方法
1、先将咸蛋黄蒸熟(约十分钟)，再放到墩头上用刀切成粉末状；
2、南瓜去皮去籽，切成麻将大小0.2CM厚的片，油500克烧至5成油温(大约150度，油面手感觉很热)，倒入南瓜煎3分钟(也可以煎老点，味更香)，捞出；
3、锅留底油，倒入蛋黄用小火熬匀(大约1分钟)，有泡抹浮起状，倒入南瓜，再放味精、鸡精各5克，少许糖和少许盐，炒匀即可出锅。
注意事项
糖和盐可不放，要放可以少许。油不能太多或太少。不要放水。蛋黄加生粉，再加点水跟酥炸粉，比例生粉要多一点，不可以太湿，沾完水粉在沾干粉下去炸，炸熟先捞起来放旁边，把火开大加温，等油温高到冒烟后，把南瓜条丢入油里，5秒就捞起，来个抢酥的动作，南瓜条就变的更酥脆了。