雪菜炒冬笋是上海市传统的地方名菜，属于沪菜系。此菜色泽碧绿洁白，清鲜脆嫩。雪菜炒冬笋以冬笋为主要材料，烹以炒菜为主。雪菜炒冬笋的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。
制作方法
做法一
所需食材
用料
制作方法
1.将冬笋改刀切成大块，入水中浸泡10分钟。雪菜洗净，切成末。
2.将泡好的冬笋切成长条，入沸水锅中焯透捞出。雪菜末放沸水中焯透，捞出。
3.将葱花、姜末入油锅中爆香，烹入料酒，下入笋片和雪菜翻炒均匀，加入精盐、味精、白糖和水，用淀粉芡，淋入香油即成。
制作提示
1.要选优质的雪菜和冬笋。
2.把握好火候，使之脆嫩。
做法指导
芥菜做法指导：
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，变成榨菜，也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
冬笋做法指导：
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
做法二
所用食材
主料：
冬笋。
辅料：
腌雪菜、姜。
调料：
盐、骨汤、食用油。
制作步骤
1、冬笋去掉老皮、老根后洗净，切滚刀块备用；
2、腌雪菜用清水投几遍、尽量浸泡出多余的盐分后切段；
3、锅中做水，水开后将冬笋下锅焯30秒左右捞出；
4、生姜切末备用；
5、锅中做油，5成热时下入姜末炒出香味；
6、下入雪菜，不停地翻炒至雪菜微微发干；
7、将焯好的冬笋下入锅中、加入骨汤和盐大火做开；
8、盖好锅盖后变小火焖烧10分钟左右；
9、再次开大火，将锅中的汤汁收浓一些；
10、将菜肴出在准备好的器皿中即成。
参考资料
雪菜炒冬笋的做法_雪菜炒冬笋怎么做_花鱼儿的菜谱_美食天下.美食天下.2022-01-04