郭顺堂，男，博士，中国农业大学淮北实验站站长、植物蛋白与杂粮食品科学北京市重点实验室主任。曾任中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、副书记，兼副院长。主要教授课程为谷物加工工艺学、植物蛋白加工工艺学、科技写作、植物蛋白研究进展。在中、美、日杂志上发表科技研究论文50余篇，已有多篇被SCI收录。现任中国农学会农产品贮藏加工分会副主任委员、秘书长；《大豆科学》《农产品加工》《保鲜与加工》《大豆通报》等杂志编委；中国作物学会大豆专业委员会理事。
人物经历
教育经历
1987年于东北农业大学获硕士学位；
1994年赴日留学，1999年于日本国立岩手大学获博士学位。
工作经历
1990年赴日研修“乳及大豆加工技术”；
2000年至今先后多次应邀去日本、巴西、丹麦、瑞典、挪威和越南等国进行考察、访问及合作研究。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、分党委副书记。
社会任职
学术兼职
中国农业大学淮北实验站站长
植物蛋白与杂粮食品科学北京市重点实验室，主任
社会兼职
中国农学会农产品贮藏加工分会 副主任委员
乳业技术创新战略联盟 副理事长
国家大豆产业技术创新联盟 理事
中国食品科学技术学会 理事
中国作物学会大豆分会 理事
农业部农产品贮藏保鲜重点实验室学术委员会主任
《保鲜与加工》杂志 副主编
《大豆科技》杂志 编委副主任委员
研究方向
（1）大豆传统食品加工理论和关键技术创新，重点是以蛋白质聚集理论为基础的大豆传统食品加工技术和装备研究。
（2）植物蛋白加工新技术和新产品开发。重点研究大豆分离蛋白、拔丝蛋白的改性机理和技术、加工过程中蛋白结构修饰与蛋白营养的有效性，开发适于极端环境用食品的分离蛋白改性加工新技术；
（3）大豆品种原料的品质特性与加工适应性模型的研究及品种的品质评价。明确大豆原料的加工适宜性。
（4）食品风味。大豆产品（主要研究豆乳、发酵豆乳、黄豆酱等）的主要香气成分及其形成机理。
（5）小米杂粮方便食品和婴童辅助配方食品加工技术的研究。
学术成果
出版专著
主编了面向21世纪教材《粮油加工工艺学》，参编了《大豆营养成分分析技术》、《粮油蓄禽产品贮藏加工与包装技术指南》、《中国大豆品质区划》、《食品加工工艺学导论》、《Current Developments in soybean-rhigobium symbiotic 氮 Fixation.》、《乳品工业手册》6部专著及教材。
学术贡献
（1）针对豆乳胶体蛋白存在的状态和其他成分的相互作用开展了深入研究，系统阐述了豆乳蛋白和脂质体的热解离和相互聚集作用，首次为豆乳提出了“蛋白粒子模型”，并被国际杂志大量引用，得到了广泛认可；
（2）针对豆乳在凝固剂诱导下形成的凝胶过程，系统研究了小分子物质（植酸等多级盐）、蛋白和脂质体的结合过程，提出了“以小分子、小粒子逐级屏蔽反应最终以脂质体和蛋白大粒子为核心的凝胶网络聚集模型”，并阐述了凝胶网络结构性质和形成速度与蛋白粒子含量、蛋白组成等关系。这一成果不但为国内外大豆研究而且为乳制品研究文献所引用，并被编入教科书中。该成果不仅很好地揭示了千年来传统豆腐加工品质形成之谜，也为新产品开发和品质控制提供了坚实的理论。
（3）豆乳及发酵豆乳的香气组成及形成理论。
主要技术
（1）基于豆乳蛋白粒子形成与加工条件研究，建立了 “豆乳微压高温制浆新技术”，并和企业共同开发了具有自主知识产权的相关设备，在我国大豆食品行业全面推广，并销售至美、日、瑞典等国家，产生直接经济效益3亿多元；
（2）建立了以酶交联为主要手段的抗冷冻凝胶型大豆分离蛋白改性技术，其概念和技术为本行业国内外首创；
（3）基于风味控制和蛋白变性过程控制为基础，开发了“豆奶加工新技术”和“非浸泡工业化豆腐生产技术”，其中“豆奶加工新技术”和我国最大的食品企业展开了合作；
（4）开发了小米米乳粉加工关键技术，并获得了农业部神农奖。
（5）豆基婴童配方食品及辅助食品等加工技术。上述技术大部分已实现了工业化生产，实现经济效益近十亿元。
论文专利
发表论文
1. Particle formation and gelation of soymilk: Effect of heat. Trends in Food Science \u0026 Technology. 2016,54:138-147
2. Gel properties of SPI modified by enzymatic cross-linking during frozen storage. Food Hydrocolloids,2016,56 :445-452
3. Changes in physiochemical properties and stability of peanut oil body emulsions by applying gum Arabic. LWT - Food Science and Technology, 2016,68: 432-438
4. Effects of endogenous small molecular compounds on the rheological properties, texture and microstructure of soymilk coagulum: Removal of phytate using ultrafiltration. Food 化学, 2016,211: 521-529
5. Effects of high-温度 压强 cooking and traditional cooking on soymilk: Protein particles formation and sensory quality. Food Chemistry, 2016, 209: 50–56
6. Soybean peptide aggregates improved 钙 binding capacity. LWT - Food Science and Technology,2016,67:174-180
7. Yield and textural properties of tofu as affected by soymilk coagulation prepared by a high-温度 压强 cooking process. Food 化学,2016, 213:561–566
8. Effects of small molecular compounds in soymilk on the protein coagulation process: ca(clo)2+ as coagulant. Food Research International, 2015,77:34-42
9. Flavor characteristic analysis of soymilk prepared by different soybean cultivars and establishment of evaluation method of soybean cultivars suitable for soymilk processing. FoodChemistry, 2015,185:422–429
10. Texture characteristics of soymilk gels formed by lactic 发酵: a comparison of soymilk prepared by blanching soybeans under different temperatures. Food Hydrocolloids, 2015,43:58-65
发明专利
4. 一种高倍浓缩豆乳与豆奶糖豆及其制备方法,ZL 201010270582.7
7. 大豆肽-钙配位化合物的制备方法 ZL200710176756.1
科研项目
先后主持和参加“十三·五”国家重点研发计划、“十二·五”国家科技支撑计划（2项）、国家自然基金（6项）、“863”、北京市科技专项重大攻关(2项)、教育部博士点基金、科技部国际合作、天津市等地方以及企业委托课题几十项。主持“中华人民共和国国庆节五”、 “十·五”、国家攻关子课题多项。
先后主持了教育部、科技部及地方委托课题多项，同时还参加了“973”和“十五”国家攻关、重大攻关等课题。
近五年来完成的项目主要有“十五”国家科技攻关计划重大专项“大豆深加工关键技术及设备研究与开发”“乳品、面制品用大豆分离蛋白的开发研究”“华北农区奶业现代化生产技术集成与产业化示范（子课题）”；
国家自然科学基金“蛋白质亚基缺失特异大豆的蛋白质化学及加工特性的研究”。并且“粗制牦牛乳干酪制取α-、β-酪蛋白工业化技术”“功能性大豆分离蛋白的组分分离提取加工技术”“牛初乳中免疫球蛋白的提取及其产业化研究”“以大豆为原料的大豆糖肽、多肽加工技术及其功能性肽食品和饲料肽的开发”“牛乳致敏因子β-乳球蛋白的去除及牛初乳中乳铁蛋白与免疫球蛋白的提取技术研究”等多项研究已经实现了科技成果的转化，在企业生产中取得了良好的效果。其中前三项经鉴定达到了国际先进水平；后一项在国内处于领先地位。在此期间曾多次获得科技进步奖，并已申请7项专利，获省部级科技成果奖2项。
目前正在进行的科研项目有：
育部高校博士学科专项科研基金“大豆肽与钙结合作用及钙肽物理化学特性和吸收性能的研究”；
国家高技术研究发展计划（863计划）专题“大豆蛋白粒子表面修饰与豆乳粉体物性调控关键技术”；
国家“十一五”科技支撑计划项目“功能因子生物活性稳态化技术的研究”等；
同时还承担山西省沁州黄小米集团、河北省三鹿集团、益海粮油等企业委托的产品开发研究项目。
所获荣誉
1. “优质高附加值化小米加工关键技术及产业化示范”获中华农业科技奖，二等奖；
参考资料
中国农业大学.食品科学与营养工程学院.2024-04-02