《酿酒》期刊创刊于1974年，由黑龙江省轻工科学研究院、中国标准化协会、黑龙江省酒业协会主办，是面向国内外公开发行的中国酒业学术龙头刊物。作为“国家期刊奖百种重点期刊”“全国中文核心期刊”“中国科技核心期刊”“中国期刊方阵双效期刊”“《CAJ-CD规范》执行优秀期刊”，该刊全面报道中国酿酒工业科学技术的专业期刊，主要包括中国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、乙醇、果露酒等行业的研究报告和科技创新、科技开发和科技应用成果，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。
办刊历史
1974年，《黑龙江发酵》创刊，刊期为季刊。
1982年，《黑龙江发酵》更名为《酿酒》。
1985年，《酿酒》刊期变更为双月刊。
2014年12月，《酿酒》入选中国原国家新闻出版广电总局第一批认定学术期刊。
办刊条件
栏目方向
《酿酒》主要设有专家风采、专家论坛、综述、科学实验、新工艺·新设备新技术等栏目。
《酿酒》读者对象为相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业。
人员编制
办刊成果
出版发行
据2020年6月6日中国知网显示，《酿酒》共出版文献量8956篇。
据2020年6月6日万方数据股份有限公司知识服务平台显示，《酿酒》共载文5536篇，基金论文量为389篇。
收录情况
《酿酒》是中文核心期刊、北京大学《核心期刊目录》来源期刊（1992年第一版，1996年第二版，2000年版），被国家哲学社会科学学术期刊数据库、ProQeust数据库、CA 化学文摘（美）（2014）、中国期刊网、中国学术期刊（光盘版）、中国知网、万方数据库、维普网等收录。
影响因子
据2020年6月6日中国知网显示，《酿酒》总下载次数1161343次、总被引次数30681次，（2019）复合影响因子为0.527，（2019）综合影响因子为0.436。
据2020年6月6日万方数据股份有限公司知识服务平台显示，《酿酒》被引量22649次、下载量213820次；据2017年中国期刊引证报告（扩刊版）数据显示，《酿酒》影响因子为0.46，在全部统计源期刊（6670种）中排第3651名。
荣誉表彰
《酿酒》是Caj-cd规范获奖期刊。
投稿指南
正为了更好地贯彻执行国家有关标准，使期刊适应于计算机处理的规范化要求，特对来稿作如下要求：来稿请打印、校正无误后，通过“网上投稿”或通过E-mail发给该刊，请采用Word文档处理。
使用wps文档的作者请转换为word文档再发至该刊。不便网上投稿和发E-mail的作者，请寄打印稿并附稿件拷贝磁盘。年事已高的专家例外。