常德牛肉粉

常德牛肉粉的起源可以追溯到清代光绪帝时期。湖南人后来接受了这种食品，并对其进行了改进，使其口味变辣变咸，并添加了其他香料，从而形成了现在在中国大陆广受欢迎的常德牛肉粉。

常德牛肉粉是湖南省的汉族风味小吃，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。在常德，有许多备受欢迎的牛肉粉店。

饮食文化

常德米粉，作为湖南省的传统美食，不仅在当地享有盛名，更是远近驰名的汉族风味小吃。这种米粉的制作历史可以追溯到清朝光绪年间，当时常德地区就已经出现了专门生产米粉的作坊。这些作坊生产的米粉以其细腻、长条的特点而著称，深受当地人民的喜爱。

在常德，无论是男女老少，都对米粉有着特殊的情感。米粉不仅仅是一种食物，更是常德人日常生活中不可或缺的一部分。对于外地游客而言，能够品尝到正宗的常德米粉，无疑是一次难忘的美食体验。常德米粉以其洁白如玉、圆润细长的外观，象征着吉祥和团圆，成为逢年过节时餐桌上的必备佳肴。人们相信，食用米粉能够带来家庭的和睦与生活的长久。

常德米粉的食用方式非常便捷，经济实惠。购买回家后，只需用开水烫热，再根据个人口味添加各种佐料，即可享受到一碗美味的米粉。这种简单快捷的加工方式，不仅保证了食品的清洁卫生，也使得米粉成为了快节奏生活中的理想选择。

在常德市的饮食店中，米粉的品种繁多，口味丰富。主要分为免码粉和油码粉两大类。油码粉以其丰富的配料和独特的风味而备受欢迎。汉族的油码主要包括肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、黄鳝等十多种不同的口味。而回族的油码则更为丰富，包括牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等十多种选择。

当一碗米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上精心准备的油码，一碗色香味俱佳的常德米粉便呈现在食客面前。每一口都能感受到米粉的细腻口感和油码的鲜美味道，让人回味无穷。常德米粉的独特风味，不仅在于其制作工艺的精湛，更在于它所承载的地域文化和历史传承。无论是作为日常的早餐，还是作为节日的庆祝食物，常德米粉都是一道不可多得的美味佳肴。

做法

常德牛肉粉的制作方法有多种。一种常见的方法是：先将新鲜牛肉用适量盐腌制 30 分钟，然后切成小块，放入锅中加水加姜片煮开 15 分钟出水断生，捞出切成小片或小块状。锅中加入适量色拉油，放入牛油小火炸出油，捞出油渣不用。放入豆瓣酱，花椒，桂皮，八角，孜然芹炒香，再放入牛肉，姜块，辣椒面炒一会，加料酒去腥。放牛骨汤，加入冰糖，盐，味精，耗油，生抽，老抽，卤料包，放入剥壳后的鸡蛋，煮开后转小火炖 3 小时。米粉用开水烫热，加上佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。另一种方法是：牛肉腌制后断生撮水，锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的肉桂、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。放辣椒红素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬 30 分钟左右，加入适量味溢匙味特鲜，直到熬熟为止。

菜品特色

常德牛肉粉以其独特的风味深受食客喜爱。其汤底通常由牛骨长时间熬制而成，汤色清澈，味道鲜美，富含营养。选用上等牛肉，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，入口即化。米粉选用优质喜米制作，经过特殊工艺处理，劲道有弹性，滑而不腻。常德牛肉粉的调味丰富多样，可根据个人口味加入湖南省特色的辣椒油和各种调料，味道更加浓郁。湘菜重油，常德牛肉粉也不例外，对于口味清淡的人来说，可能会觉得有些腻味，但对于喜欢浓郁口味的人来说，却滋味刚好。常德牛肉粉的 “油码” 丰富，有肉丝、三鲜、炸酱、菌油、蹄花、排骨、鸡丁、黄鳝等多种选择，其中最高级、最著名的当属牛肉。常德津市是南方著名的回族聚居地之一，回民们因地制宜，选取当地盛产的山楂、枙子、灵香草等南方香料，与牛排、牛筋、牛杂一起熬煮老卤，熬至油水分离。吃的时候，一勺牛油、一勺卤汁，再根据食客要求加入牛的各种部位，最后再来一颗卤汤里浸透的卤蛋，一点香菜花生，就是一份地道的常德市早餐。常德牛肉粉还有独特的中药调料味，越吃越香，回味无穷。牛肉切得厚实，口感扎实。

参考资料

常德米粉:墙里墙外百花香.华声在线.2024-03-13

常德牛肉粉.下厨房.2024-09-09