烤鸡架是一道美食，主要食材是鸡架，花椒粉。烤鸡架在山东诸城又叫烤鸡背，曾引来中国中央电视台《回家吃饭》栏目推荐。
制作材料
猪猪大骨头、母鸡、葱、姜、盐、老抽、生抽、香料包、栀子、鸡背、白糖、孜然芹、葱油。
制作步骤
1、熬卤汁
清水锅中放入老母鸡和猪筒骨，加入葱、姜、盐、老抽、生抽、香料包（用八角、桂皮、花椒、高良姜、峨嵋山胡椒、白蔻、白芷、茴香、丁香、砂仁配成），以及用黄栀子泡的水。
2、卤制
将鸡背放入卤汤中卤制20分钟，待充分吸收各式作料芬芳后捞出。
3、熏制
铁锅底部垫一张锡纸，撒上白糖和孜然，将鸡背置于大锅之上熏制。再将鸡背表面涂抹上葱油，锁住鸡肉内部水分与香味，保留口感上的鲜嫩润泽。
另有做法是将鸡架洗净腌制后直接油炸，炸熟后撒上香料即可。
食用建议
烤鸡架是一道美味的下酒小吃，也适合与米饭或面条搭配食用。在食用时，可以根据个人口味再添加一些辣椒油或醋，以提升口感。
参考资料
诸城一绝！上过央视！.澎湃新闻.2024-11-21
诸城烤鸡背再登央视！CCTV2《回家吃饭》带您探寻新鲁菜里的潍坊好味道！.诸城发布.2024-11-21
烤鸡架的做法.豆果美食.2024-12-03