唐代茶道经历了东晋至南北朝的饮茶文化积累，伴随着大唐政治、经济、文化的繁荣和社会稳定，为唐代各类茶道类型的形成提供了丰富的物质和文化基础。通过对茶道活动的目的、特点及茶道思想的分析，唐代茶道可分为修行类茶道、茶艺类茶道和风雅类茶道三种主要类型。
茶道简介
茶道（拼音：chá dào，英语：新茶 ceremony）是指烹茶饮茶的艺术，也是一种以茶为媒介的生活礼仪，被认为是一种修身养性的方式。茶道通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶等活动，促进友谊，培养美德，学习礼法，是一种有益的和美仪式。喝茶能够平静心境、集中注意力，有助于陶冶情操、消除杂念，这与提倡“清静、恬淡”的东方哲学思想相符，也符合佛教、道教、儒家的“内省修行”理念。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。
修行类茶道
修行类茶道是由皎然、卢仝等人代表的茶道流派。修行类茶道的特点在于，饮茶环境清净，讲究独自饮茶品茗，有利于提升思维，领悟茶的精神韵味，以饮茶作为提升自我、参禅修行的途径。随着饮茶次数的增多，饮茶的感受从生理层面逐渐延伸至心理乃至心灵深处，经历了一个从量变到质变的过程。修行类茶道以释皎然、赵州禅师为代表，以隐退、出世思想为主。
风雅类茶道
风雅类茶道的特点在于，将饮茶的物质享受与饮茶活动中蕴含的文化艺术享受相结合，使得饮茶活动成为兼具广泛观赏性和浓郁文化艺术氛围的活动。风雅类茶道以入世的王公贵族如常伯雄、李季卿为代表，注重饮茶的物质文化享受。
茶艺类茶道
茶艺类茶道的特点在于，探究所有影响茶汤品质的因素，力求将茶汤品质发挥到极致，以此展现人文精神。茶艺类茶道流派以陆羽为代表，以茶艺反映人文素养，体现人对世界事物至理玄妙的理解与洞察力。
茶道思想
《茶经》中“五之煮”记载：“其味甘，也，不甘而苦，也；啜苦咽甘，茶也”，在中国茶文化史上有着辉煌灿烂的地位，令人油然而生对中国古代文明的敬仰之情。尽管在21世纪的今天，倡导“以人为本”，提倡人文精神的现代社会，仍然缺乏依据茶汤品质类别而分别命名的产品。依据茶汤质量分门别类地指导人们重视茶叶的炙焙、煎煮、沏泡、冲点、品饮技艺，为茶艺类茶道思想的普及奠定了基础。
历史沿革
地球上茶树植物的历史悠久，可达七八千万年之久，而茶被人类发现和利用的历史，据传始于神农时代，距今约四五千年。关于茶的专著记载，最早可追溯到公元8世纪。中国历史悠久，疆域广大，汉语方言众多，汉字在早期出现过“语音异声，文字异形”的情况。代表茶名的汉字有多样，如荼、诧、荈、槚、苦荼、蔎、茗、和茶等。《诗经》中提到“荼”字的地方将近十处，虽然并非全都指茶，但“谁谓荼苦，有甘如荠”（《邶风·谷风》），“采荼薪樗，食我农夫”（《幽风·七月》）等，则被认为是关于茶事的最早记载。源自西周初期的古字书《尔雅》，其中也有“檿，苦荼”的解释；成书于战国时期的《晏子春秋》，亦有晏婴相齐景公时，“食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”的记述。此外，汉以来如司马相如的《凡将篇》、扬雄的《方言》、东汉华佗的《食经》以及《桐君录》等书，均有茶事记载。随着饮茶日益普遍，茶的作用也越来越显著，记述茶事的文献也一代比一代丰富。当茶的记载愈加丰富多彩之时，不再满足于以往附记于其他书籍的情况，从而出现了全面的、系统的茶书专著，这是历史已经造就的机遇。
《茶经》的诞生
这种历史的机遇，直到唐代才出现。规模空前的统一和强盛，气派空前的宽容和摄取，造就了唐人烈烈腾腾的生活情调以及丰富浓烈的社会风采。唐代的茶业充满活力，气象万千：茶产日兴，名品纷呈；饮茶之风，大行朝野；茶叶贸易，十分活跃；封建茶法，应运而生。时代呼唤着茶业的大发展、大提高，也呼唤着总结前人经验、导引茶业进一步发展的茶叶专著的尽快问世。唐代中叶，陆羽撰成了中国的、也是世界上第一部茶叶专著《茶经》，才从根本上改变了自西周初期以来茶的记载只是只言片语、简单零碎的状况。《茶经》的出现是茶史上最引人注目的事件，它开启了此后茶文化异彩焕发的局面。
《茶经》的内容
《茶经》的成书时间众说纷纭，但多数学者认为刻印于唐建中元年（780）。它虽然只有7000多字，却全面系统地总结了唐代及其以前有关茶的知识与经验，生动具体地描述了茶的生产、品饮、茶事，言约意丰地深化和提高了饮茶的深层美学和文化层次。全书共三卷十章，展示出一个琳琅满目的茶的世界：
卷上
“一之源”，介绍茶树的起源、茶的性状、名称、品质和功效等。作者肯定茶树原产于我国南方，其中有高一尺、两尺的灌木型，也有高数十尺的乔木型，在巴山峡川，有两人合抱的大茶树。对于茶树的形状，书中予以形象的比喻，描述了从整体到各部位的特征：树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如棕榈，茎如丁香，根如胡桃属。茶的称呼多样，一是方言土语不同，二是由于采摘时间不同，茶叶质量不一样所产生的特殊称谓。茶树栽培的方法，“法如种瓜，三岁可以采”。茶树对土地的挑选很严格，烂石中生长的最好，砾壤中的较差，黄土地种植的最差。茶以野生的为上等，人工种植的则较差。生长在向阳山崖并有林木遮荫的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的则差；形如春笋的最好，短小的芽则差；叶卷裹未展开的为佳，叶舒展的则差。背阴山坡谷地的茶树，不值得去采摘，如饮用则易生疾病。因茶性寒凉，用作饮料最为适宜。品行端正俭朴的人，如感觉体热、口渴、闷燥、头痛、眼睛倦涩、四肢无力或全身关节不舒服的时候，喝上四五口茶，与醍醐和甘露是可以媲美的。但采茶如不适时、制茶如不精细并混杂有其他禾本科杂草，这样的茶喝了是会生病的。最后，以人参为例，说明其功效因产地不同而有很大差别。
“二之具”，介绍各种采茶、制茶的用具。陆羽总结了唐时盛行的蒸青紧压茶的制作工艺，列举了制作过程中有关采、制、贮藏茶叶的十多种器具，并详述了每种器具的具体形状、要求和使用方法。这些器具是：籝，又叫篮、笼、筥，用竹子编制的盛茶工具；灶，制茶烘干用的工具；甑，蒸茶时用的屉；杵臼，又叫碓，捣具；规，用铁制成的模具；承，又叫台，或砧子，用石头做成，也有的用槐、桑木半埋在地下，不使其摇动；檐，又叫衣，用旧的绢、雨衫、单衣等制成，即苫布；芘莉，晾茶的屉状工具；棨，串茶叶的锥刃；朴，串茶的竹编绳子；焙，烘茶的坑灶；贯，竹子削成，长二尺五寸，用来穿茶烘焙；棚，晾茶的棚子，在焙上分两层，全干的升上棚，半干的在下棚；穿，团饼茶包装的器具，江南东部和淮南地区用剖开的竹子做，大巴山脉、峡川一带用韧性大的构树皮做；育，用木做框，外围用蔑编织，并用纸糊起来，里面分隔的贮藏和养护工具，类似柜橱。如今，陆羽时代所用的这些器具基本上被其他半机械和机械化的器具所代替，但《茶经》的记载，对于我们了解制茶机械的演变、革新和发展是大有帮助的。
“三之造”，论述茶叶的种类以及采制方法。陆羽讲究采茶的时机，春茶当在旧历二、三、四月间晴天采之，雨天、阴天不能采。嫩叶刚出、几个枝节中颖拔的，并且要凌晨带露采摘。采茶之后，制作的工序是：蒸、捣、拍、焙、穿、封等程序。茶的形状有多种多样，鉴别茶的质量，只看外表、色气、言茶好或不好，就不会得出正确的答案。除了眼看、鼻嗅之外，还要用嘴品一品。陆羽还根据当时饮用习惯，对茶叶品质的要求等等辩证地提出茶叶外形、色泽产生的一些原因，对鉴评和提高茶叶的品质也很有价值。
卷中
“四之器”，专门介绍煮茶、饮茶的器皿，说明各地茶具的优劣、使用规则和器具对茶汤品质的影响。这一章详细列举了28种器皿，按用途大体可分为8类：生火的用具，包括炉、灰承、筥、炭挝和火筴等5种；煮茶用具有鍑、交床等；烤茶、碾茶和量茶的用具，有夹、纸囊、碾、拂末、罗合和则等6种；盛水、滤水和取水的用具，有水方、滤水囊、瓢和熟盂等4种；盛盐、取盐的用具，有鹾簋和揭；饮茶用具，有碗和札；盛器具和盛摆设的用具，有畚、具列和都篮；清洁用具，包括涤方（贮洗涤过的水）、滓方（盛茶渣用）和巾（用粗布制成的擦茶具用的洗巾）。最值得注意的是，用铜或铁铸成的风炉，形状像古代的鼎，三只脚之间开设的三个孔洞上，分别铸着“伊公”、“羹陆”、“氏茶”6个字，即所谓“伊公羹，陆姓茶”。伊公，就是传说中的商初大臣伊尹，曾辅佐商汤攻灭夏桀，治理国事凡三朝，又善烹饪，被陆羽誉为"伊公羹"，陆书敢于以“陆氏茶”与“伊公羹”相匹，足见他对自己于茶上作出的贡献充满自信心。
卷下
“五之煮”，介绍煮茶方法和水的品第。团团茶在烹煮以前，先要经过烘焙和碾碎，使香气滋味能充分发挥。燃料最好用木炭，其次用硬杂木。好茶需用好水烹煮，水以山水为上，江水为中，井水为下。煮沸程度，如鱼目微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。过了三沸，就水老不可食也。真正的好茶，应该“啜苦咽甘”。
“六之饮”，介绍饮茶风俗和饮茶方法。说茶之成为饮料，由炎帝开始，从周公喝茶才为大家知道。茶有粗茶、散茶、抹茶、饼茶。饮茶有九个难题要解决：一是制造，二是鉴别，三是器具，四是火工，五是用水，六是烘焙，七是碾末，八是烹煮，九是饮用。饮茶需要知识，需要文化，要知道喝的是什么茶，怎么喝，喝了会起什么作用等等。茶既起着生理和药理学的作用，又是一种精神的享受，这些问题，直到《茶经》才详加论述。
“七之事”，引述古代有关饮茶的故事、药方等。这是《茶经》里最长的一章，字数约占全书的1/3。作者把唐代以前有关茶事的资料，按朝代先后汇集和排列，全面系统地介绍了古代的茶叶历史。首先列出“人物索引”，涉及饮茶的名人41位，然后，从《神农食经》到《枕中方》和《孺子方》等古代文献中摘录了48例有参考价值的内容，附于后。这些资料及所引证的书目，有的现已佚失，幸赖《茶经》才得以保存下来，虽是吉光片羽也弥足珍贵。
“八之出”，论述全国名茶产地和茶叶品质高低。据《茶经》所列，唐代产茶地共有山南、淮南、浙西、浙东地区、剑南道、黔中郡、江南、岭南等8个道、43个州郡、44个县。作者对黔中、江南、岭南3个道产区没有详细介绍，只列产茶州名，统称“往往得之，其味极佳”。而对山南、淮南、浙西、浙东、剑南5个道，则列出产茶州名、县名或地名，还把茶叶品质分为上、次、下、又下4等。
“九之略”，论述在一定条件下怎样省略茶叶采制工具和饮茶用具。前面几节，讲采茶、制茶、饮茶用具的规范化，而这节170来字，则讲用茶具和茶器的灵活性。
“十之图”，教人用绢写《茶经》悬挂，以使全书一目了然。
陆羽的生平
陆羽的生平充满了传奇色彩。他出生于复州竟陵（今湖北天门），据传是一位弃婴，被智积禅师在西湖之滨发现并带回龙盖寺抚养。陆羽自幼不愿学习佛典，坚持阅读儒家经典，因此遭到惩罚。13岁时逃出寺院，加入杂戏班，开始了他的戏剧生涯。他在表演之余，创作诗歌，很快就有了名气。20多岁时，陆羽隐居在湖州苕溪，专注于茶学研究，撰写《茶经》。他对茶的热爱和深刻见解，使他成为了茶神般的存在。陆羽的生卒年份不确定，一般认为他生于733年，卒于804年。他曾拒绝朝廷的任命，选择过着隐逸的生活，与志同道合的朋友分享茶道的乐趣。他的作品《六羡歌》表达了他对茶的深情和对自由的向往。陆羽死后，被奉为茶神，他的名字和故事在民间广为流传。
后继茶书
陆羽之后，唐代茶书不断涌现，但大多已失传。现存的作品如张又新的《煎茶水记》、刘伯刍的《茶诀》、苏廙的《十六汤品》等，均为后人所辑录。这些作品继续探讨了茶的品质和煮茶用水的重要性，为后世茶文化的发展做出了重要贡献。
参考资料
唐朝茶道.唐朝茶道.2024-11-23
【唐朝文化】唐朝茶道文化.微信公众平台.2024-11-23
从陆羽《茶经》探寻唐代茶道的历史源流.搜狐网.2024-11-23