风琴鱿鱼发源于海产业发达的宝岛台湾，19世纪时被人民引进大陆地区，特别是在沿海一带尤为盛行，在沿海的当地风琴鱿鱼被人们奉为美食特产。风琴鱿鱼以其精湛的制作工艺和独特口感被越来越多的人所喜爱。风琴鱿鱼的原材料取自于深海鱿鱼身上最富活性的鱼尾部分的肉。它是先经过凉晒风干后，再用木锤敲打后经过秘制酱料腌制。最后用果木烤制而成。经过一系列的加工制作之后它的形式酷似被拉开的手风琴，所以被食客们称之为“风琴鱿鱼” 。
鱿鱼产地
·鱿鱼按照产地可分太平洋鱿鱼、阿根廷鱿鱼、日本鱿鱼、朝鲜鱿鱼、越南、秘鲁鱿鱼、美国鱿鱼、中国东海鱿鱼、海南鱿鱼、新西兰鱿鱼。
·我们现在市场常吃的鱿鱼是中国、日本、朝鲜、韩国鱿鱼，这几个国家产的叫真鱿，吃起来口感好。
·阿根廷鱿鱼是钩钓的，钓上来马上速冻，质量特别好，呈黑红色，是现在市场烧烤的主要原料。
·太平洋（美国）、秘鲁、新西兰鱿鱼，多是工厂深加工原料，主要产鱿鱼丝为主。
·美国小鱿鱼，又名小比管，大多销往内贸市场。
在海产品中我们经常吃到的除了鱼虾蟹之外就要数鱿鱼了。