猪肚包鸡(广东传统的客家名菜之一)

猪肚包鸡（别名：猪肚煲鸡、凤凰投胎），是一道广东传统的地方名菜，属于客家菜系，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。猪肚包鸡的制作过程是将处理干净的整只鸡塞入猪肚内，再佐以胡椒、黄芪、党参、根生果、大枣、枸杞、玉竹等多种配料和药材煲汤烹饪，汤汁清澈且带有浓郁的胡椒香气。

它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，具有较好的滋补功效，也很适合有胃寒、脾胃虚弱、气血不足的人食用。但需注意猪肚为内脏，不宜多食，特别是高尿酸、高血糖、高血压、高脂血症等患者要控制量。

猪肚包鸡制作技艺是三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目。

起源传说

相传在清朝，爱新觉罗·弘历宠爱的一个妃子叫宜妃，她刚刚为皇帝生了个儿子，乾隆十分高兴。宜妃产后身体虚弱，乾隆便吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是因为宜妃有胃病，吃什么都没有胃口，身体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做各种名贵补品给宜妃吃，但还是无济于事。为了治好宜妃的病，乾隆皇帝广招天下的贤能之士，希望有人能改善爱妃的胃口。

当时广东省一名厨子见到告示立马进京，经过层层选拔，终被御膳房选中为厨子。他认为“药补不如食补”，要治好宜妃的病，不能光靠吃药，于是他把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里，再加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间的饮食调理，宜妃的胃病痊愈，而且肤色也红润有光泽，美艳动人。爱新觉罗·弘历龙颜大悦，还为这道菜起了个名字叫“凤凰投胎”。

历史发展

猪肚包鸡最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴。猪肚包鸡为广东客家地区酒席必备的餐前用汤，而后发展为火锅样貌，并催生出了分布在街头巷尾的诸多猪肚鸡火锅门店。20世纪90年代中期，黎伟文创作了假日猪肚包鸡，经过二十余载的发展，假日猪肚包鸡在粤港澳多地享负盛名。截至2023年8月，超过九成的猪肚包鸡品牌门店数在3家以下，门店数在50家以上的品牌数占比在0.6%左右。随着粤式火锅在中国的知名度不断提升，猪肚包鸡火锅也渐渐走出广东省，在中国其他地区开出门店。截至2023年8月，猪肚鸡的门店在中国“多地开花”，除了两广地区之外，江苏省、河南省、浙江省、湖南省等地均有较多的猪肚鸡门店分布。

菜品特点

猪肚鸡，是一道广东传统的客家名菜，又名“猪肚煲鸡”或“猪肚包鸡”，采用传统的手工方式制作，主要原材料为猪肚、鸡肉、胡椒，配以黄芪、党参等药材烹制。猪肚和鸡肉经过炖煮后，汤汁清澈且带有浓郁的胡椒香气；出煲后的猪肚包鸡，猪肚口感酥脆爽口，嚼劲十足；鸡肉鲜甜而不韧，弹性十足。

食法

先品尝纯正的猪肚包鸡汤，感受其原汁原味；随后把猪肚包鸡切成块，再放入汤里煲5到10分钟，此时猪肚口感爽脆，鸡肉鲜嫩多汁，汤也因鸡肉的加入而愈发鲜美；之后加入菜干、香菇等干货，让它们充分吸收肉香，使汤味变得清甜；最后放入肉丸、鲜鸡杂、竹肠（猪肚出口处约30厘米长的猪肠段）等肉类食材，汤的味道愈发浓郁醇厚。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

小窍门

清洗猪肚用面粉抓洗干净，再点些醋、盐、酒一起浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗可以去掉异味。

做法三

用料

猪肚、鸡、沙参、党参、大枣、薏仁、莲子、姜片、枸杞、盐。

详细步骤

营养价值

中医取猪肚“以形补形”之功，其味甘性温，归脾、胃经，有补虚损、健脾胃的作用，尤其适合胃脘冷痛、得温则舒、遇寒痛甚，中气不足、腹泻下痢的中焦虚寒者食用。鸡肉味甘性温，能温中健脾、益气养血、补五脏虚损。胡椒辛热，归胃、大肠经，能温中散寒、行气止痛、芳香走窜，可增进食欲。丁香、砂仁、肉桂、陈皮皆为辛温芳香之品，有温中降逆、化湿健脾的功效。党参、红枣则益气养血、滋补强身。全方以养胃补虚的猪肚、鸡肉二味“血肉有情”之品为主，胡椒、丁香、陈皮等温中散寒的芳香理气药为辅，佐以益气养血的党参、大枣，具有温中补虚、散寒止痛、降逆止泻的功效。