小店牺汤，源于周朝“牺牲祭祖”的古老习俗。据史料记载，西周贵族用全羊祭祀祖先后，将全羊煮熟，连汤带肉分给族人享用。在历史发展过程中，小店牺汤逐渐由宫廷祭祖仪式走向民间，成为晋阳(今太原)一带群众民间祭祀求雨的主要形式，传达着百姓渴望风调雨顺的信息。现是流行于山西小店区、晋源区的一种风味美食 。被誉为“并州第一羊汤”“三晋第一汤”。
《说文解字》解释：“牺者，宗庙之牲也。从牛羲声。”也就是说“牺”是古代祭祀所用牲畜的称谓，就是俸神的牲。“牺牲”这里作名词，古指祭祀或祭拜用品。可见“牺汤”与宗庙祭祀后的羊做成的汤有关系。
小店牺汤最具特点的是伏天食用。一般地区羊肉是冬季食用佳品，用于驱寒和暖胃之用。小店牺汤是夏季食用的美食，此外，它还有驱除瘟疫的作用，这也就是小店一带从未有过瘟疫流行的主要原因。其主要功能有和胃、健脾、美颜、美容、排毒等功效。常食用牺汤者，脾胃和健、面色红润、精力充沛，是不可多得的美食。“牺汤”的主要原料为优质羊肉、羊头肉、羊脸、羊骨架、肝、脾、肾、肺、血。先把所用原料开水浸一会，血水出尽后，放入开水锅中加料煮。调料有小茴香、花椒、葱、姜、辣椒。肉熟汤浓后，把肉捞出。汤调好，肉切片，加热后即可食用，调味品为盐、谷氨酸钠、胡椒、辣椒面等。
小店牺汤于2006年入选省级非物质文化遗产保护项目，2008年被列入省级非物质文化遗产保护项目。
详细介绍
先把所用原料开水浸一会，血水出尽后，开水锅加料煮。调料有小茴香、花椒、葱、姜、辣椒。肉熟汤浓后，把肉捞出。调好汤，肉切片，加热后即可食用，调味品为盐、味素、椒、辣椒面等。吃的时候加入香菜，并用本地特产切饼佐食。
参考资料
山西有看头 |《美食篇》之小店牺汤.微信公众平台.2024-03-02
部门动态 -太原市小店区人民政府>门户网站.太原市小店区人民政府.2024-03-02
2023年小店区牺汤节暨住宿餐饮业品质荣誉榜评选活动开幕.太原市人民政府.2024-03-02
一碗牺汤邂逅乡愁 非遗香飘千年.搜狐网.2024-03-02