龙头烤又叫虾潺，也叫龙头鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
其做法较多，常见有椒盐，麻辣等做法。
简介
龙头烤也叫九肚鱼、龙头鱼、潺、豆腐鱼、丝丁鱼、狗奶、水龙鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼。九肚鱼体长而侧扁，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头大，眼小，口裂颇大，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。龙头鱼主福建省沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
烹饪方式
椒盐味
基酒：龙头烤
1、龙头烤去头，肠洗净晒干剪段。
2、油锅中下龙头烤翻煎至两面金黄。
3、加酒，糖和鸡精炒匀。
4、撒入葱花，装盘即可上桌。
麻辣味
主料：龙头烤
1、将龙头烤剪成段。
2、博山烧锅倒油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。
3、下入剪好的龙头烤翻炒。
4、然后，加适量的生抽、盐、鸡精，调味炒匀。
5、搁入葱段，装盘即可上桌。
豆腐汤
1、准备好的原料。
2、豆腐切块焯水。
3、热锅冷油，煸香姜片。
4、再把处理干净的鱼放进稍微煎一下。
5、加热水，把焯好的豆腐一起倒进加鸡精烧开，改中火炖20分钟。
6、最后加点盐调味，撒点葱花，胡椒粉就可以了。
豆腐煲
材料：龙头烤、豆腐、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、油
做法：
1.龙头烤去鳃去内脏洗净切段，豆腐切成1厘米厚的方块，姜切片，大葱切片，蒜去皮；
2.起锅热油，放入一半的大葱、桑姜和大蒜，炒出香味；
3.加入龙头烤；
4.加入料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱、老抽，再加适量开水煮开；
5.加入豆腐，再次煮开；
6.砂锅底部铺上另一半的大葱、生姜和大蒜，将豆腐连汤倒入砂锅，煮3分钟左右；
7.再加入龙头烤一起煮2分钟即可。