蒸发菜卷是一道以虾胶（海虾肉泥）为主要原料的菜品。制作简单，味道鲜香。
蒸发菜卷味道
半成品制作
制作材料
主料：虾胶（海虾肉泥）1000克，熟发菜250克，荸荠丝500克，金华火腿末25克，海米末25克，猪肥膘末25克，烤榄仁末50克，烤腰果末25克，芹梗末25克，香菜梗末25克，胡萝卜末25克，韭王末（蒜黄未）25克，鸡蛋白3个，精盐25克，味精50克，胡椒粉10克，香油20克，干淀粉50克，豆腐皮2张。
蒸发菜卷特色
本味香浓，鲜咸醇厚。
蒸发菜卷做法
按蒸蟹卷的制作方法，待发菜卷蒸好后，取出用刀切去每条发菜卷两头边角，晾凉待用。（可随后改成4厘米的段，码入容器，入冷柜冷藏保存待用）
制作提示
将蒸好的发菜卷沥干水分，切成4厘米的段，拍干淀粉，入油炸透可制成"炸发菜卷"。熟发菜要挤净汤汁再用。
蒸发菜卷附方
用料
虾胶1200克（2斤），熟发菜75克（2两），荸荠米1200克（2斤），熟金华火腿末37.5克（1两），海米末37.5克（1两），冻猪肥膘粒300克（半斤），烤腰果末37.5克（1两），芹梗末37.5克（1两），胡萝卜末37.5克（1两），鸡蛋2个，精盐37.5克（1两），味精75克（2两），胡椒粉37.5克（1两）。