新疆炒面是新疆地区的一种特色小吃，主要由拉面、羊肉、洋葱、青椒等多种食材制成。其特点是味道鲜美且带有微辣感。此外，还有新疆丁丁炒面这一变种，同样受到人们的喜爱。
制作步骤
1. 和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团。
2. 用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好。
3. 锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感。
4. 将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连。
5. 如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。
6. 羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。
7. 炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出，锅里留香料油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。
8. 放入番茄酱（最好不用蕃茄沙司，甜味较重）一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐，放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断（也可以在面条煮熟后用刀切成长段），最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。
相关品种
新疆丁丁炒面
新疆丁丁炒面是一种独特的炒面形式，其特点在于将面条切成小块后再进行烹饪。具体做法如下：
原料
- 面粉
- 熟鸡肉丝（也可使用其他肉类）
辅料
- 洋葱丝
- 胡萝卜丝
- 卷心菜硬杆
调料
- 盐
- 酱油
- 胡椒粉
- 红辣椒
- 花椒粉
- 醋
制作方法
1. 温盐水和面，揉成传说中的“三光”，盖上保鲜膜松弛半个小时。
2. 中间的时候拿出面团揉一下，这样更加筋道。
3. 面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒面粉滚一滚。
4. 面条抻成筷子粗细，切成面丁，撒面粉滚一滚。
5. 锅中入水，加小半勺盐，水开下面丁，煮至八成熟。
6. 面丁捞起来沥干，到少许油拌匀，防止粘连。
7. 锅例入油，热了以后撒花椒粉，炒香后倒葱姜蒜和干辣椒炒香。
8. 倒入配菜翻炒断生后倒进面丁和鸡肉，翻炒片刻加调料。太干的话可以加一点点水。
9. 翻炒一下就可以出锅了。
注意事项
1. 新疆的面食通常少不了捷红，但在干煸炒面时为了减少含水量而使用了番茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。
2. 最好选用纯正的蕃茄酱，而不是蕃茄沙司。实在没有，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代。
3. 没有羊肉可以用牛肉代替。
5. 最后出锅时一定别忘了撒入蒜末，非常提味。
参考资料「新疆美食教学1」 舌尖上的新疆美食-简单又正宗的新疆味道.新浪看点.2024-11-14
如何才能学会炒丁丁?炒面都是怎么做的?.大家都在问.2024-11-14
厨房美食菜谱:干煸炒面的做法.豆丁网.2024-11-14