水试法，也称作入水试验，是一种通过观察中药材在水中或遇水后的物理、化学变化来鉴定其真假和品质的方法。这些变化包括显色反应、旋转反应、沉降反应、膨胀反应、粘液反应、泡沫反应、乳化反应、气味反应以及染甲透甲现象等。这种方法主要适用于植物类、动物类和矿物类的中药材。
鉴别方法
水试法的鉴别原理是通过对中药材在水中的表现进行观察，如颜色变化、产生泡沫、黏性、滑腻、膨胀以及其他现象，从而判断其真伪和品质。这种鉴别方法可以有效地帮助人们识别中药材的真实性。
药材检测
红花
红花（菊科植物红花的干燥花）在水中浸泡后，水会变成金黄色，而花朵本身不会褪色。
番红花
番红花（鸢尾科植物番红花的干燥柱头）在水中浸泡后，柱头会膨胀呈长喇叭状，水面会有油状物漂浮，水会被染成黄色，但不会显示红色，没有沉淀。如果用棒搅动，柱头不应轻易破碎，否则可能是伪造品。
秦皮
秦皮少量浸入水中，由于含有荧光物质七叶树苷和七叶树素，浸出液在日光下会产生蓝色荧光。
香加皮
香加皮的水或乙醇浸出液，在紫外光照射下会显示出紫色荧光。加入稀盐酸后，荧光不会发生变化，这是由含杠柳总苷引起的。然而，加入氢氧化钠后，会产生黄绿色荧光，这是因为发生了4-甲氧基水杨酸反应。相比之下，五叶鸡爪茶不会有这样的反应。
苏木
苏木投入热水中，浸液会呈现出鲜艳的桃红色透明液体。当添加酸（或醋）时，液体变为黄色，而添加碱（或氢氧化钙）时，则会再次变回红色。
姜黄
姜黄用热水或乙醇浸泡后，会呈现鲜艳的橙黄色透明液体。当添加碱（或苏打水）时，液体会变成桃红色。
熊胆
熊胆的粉末投入水杯中，能够逐渐溶解并盘旋，有一条黄线向下延伸至杯底，而且不会扩散开来。
小通草
小通草在水中浸泡后，用手触摸会有粘滑的感觉。即使是干品，咀嚼起来也会有粘滑感。
南天仙子
南天仙子（水蓑衣）在水中浸泡时，毛发会膨胀竖立，变得蓬松散开，具有很大的粘性，味道清淡且粘舌头。而天仙子（茄科）则没有粘性，味道苦涩。
葶苈子、车前子
葶苈子、车前子在水中浸泡后，种子会变得粘滑且体积明显增大。
胖大海
胖大海在热水中浸泡后，体积会膨胀至原本的数十倍，并且呈现出絮状团块。
竹黄
天然竹黄接触到唾液后会产生很强的吸附力，而人工竹黄的吸附力相对较小，颜色通常为单一的白色。天然竹黄的水浸液对于phenolphthalein指示剂不会表现出碱性，而人工竹黄则会显示出碱性的紫红色反应。
乳香
乳香在水中研磨后会形成白色的乳状液，这表明它是真品。
没药
没药在水中研磨后会形成黄棕色的乳状液，这也是真品的表现。
青黛
青蛤粉可以通过将其0.5克加入10毫升水中，振荡后再静置一段时间，观察水层的颜色来检验是否存在水溶性色素。如果水层未显现出深蓝色，说明不含水溶性色素。
儿茶
儿茶的水浸出液可以用火柴杆沾取，使其轻微着色。等到火柴杆干燥后，再将其浸入浓盐酸中，迅速取出并在火焰附近加热，此时火柴杆上会出现栗色，这表明儿茶素的存在。
芦荟
芦荟的1:100水溶液2毫升，加入等量的饱和溴水，会产生四溴芦荟混合苷的黄色沉淀。
牛黄
牛黄可以取少许加入清水中调匀，涂抹在指甲上，能够将指甲染成黄色且长时间不褪色，这一现象被称为“挂甲”。入口后会感到芳香清凉，先是苦味随后转为微甜，咀嚼时不粘牙，能够缓慢地融化。人工牛黄也能“挂甲”，但入口后没有清凉感，气味微带清香且稍有腥味。
石膏
石膏的粉末可以在140℃下烘焙20分钟，然后加入1.5毫升水搅拌，静置5分钟后，会形成粘稠的固体。这是因为石膏在加热过程中失去了部分结晶水，形成了烧石膏，当它遇到水时，会重新转变为生石膏，因此具有粘性。其他矿石则不具备这一特性。
银柴胡
银柴胡的正品水浸液不会产生泡沫反应，而伪品山银柴胡的水浸液则会产生强烈的泡沫反应。
板蓝根
板蓝根的根部来自十字花科菘蓝或爵床科植物马蓝。这两种植物的区别在于，菘蓝根的水煎液会在紫外光下显示出蓝色荧光，而马蓝根的水煎液则不会出现蓝色荧光反应。
远志
远志的粉末0.5克，加入10毫升热水，用力振荡1分钟后，会产生持续性的泡沫，并且在10分钟内不会消失，这表明其中含有皂苷。
白芷
白芷的粉末0.5克，加入3毫升水，振荡后过滤，取滤液2滴，点在滤纸上，置于紫外灯下观察，会显示出蓝色荧光。
柴胡
柴胡的粉末0.25克放入试管中，加入5毫升蒸馏水，室温下浸泡20分钟后，过滤，取滤液用力振荡5分钟，会产生持久性的泡沫，这也表明其中含有皂苷。
重楼
重楼因为含有甾体皂苷，所以它的水浸液振荡后会产生大量的泡沫，并且泡沫经久不散。而拳参虽然含有没食子酸，但并不会产生皂苷的泡沫反应。
天麻
天麻隔水蒸煮后会散发出一种类似马尿的气味，这是真品的特点，野生天麻的味道比种植的更浓郁。此外，取天麻粉末1克，加入10毫升水，浸泡4小时并不断振荡，过滤后，滤液加入碘试液2~4滴，若出现紫红色或孛艮地色反应，也是真品的特征。
阿胶、龟胶、鹿角胶
阿胶、龟胶、鹿角胶等胶质药材，取少许用热水溶化后，其溶液应该是透明的，带有甜香味，无沉淀，无异味，无浮油星。如果有以上异常情况，可能存在问题。
山药、茯苓、三七、贝母、虫草、鹿茸
这类药材常被用粮食粉末伪造，使用热水浸泡后，如果是粮食铸造的赝品，就会溶化，而正品则不会溶化。
参考资料
【中药材鉴别】——水试法、火试法、荧光检测法、金属探测法_哔哩哔哩_bilibili.哔哩哔哩.2024-11-04
水试法:水试鉴定中药40法 .360个人图书馆.2024-11-04
中药鉴定——水试法：你见过秦皮的蓝色荧光吗？鉴定也可以很有趣_哔哩哔哩_bilibili.哔哩哔哩.2024-11-04