毛虾
毛虾（拉丁学名：Acetes），别名小白虾、水虾、虾米、海米，是十足目樱虾科毛虾属动物的总称。毛虾一般生活在接近陆地的浅海，多在澳湾或河口附近。毛虾主要产于西太平洋暖海区。中国毛虾仅分布于渤海、黄海沿岸，以及东海、南海沿岸。
毛虾体长一般2.5-4厘米，额角短小，侧面略呈三角形，下喙斜而微曲，上喙具两齿，尾节很短，末端圆形，无刺，侧喙的后半及末喙具羽毛状。前三对步足呈微小钳状，后两对完全退化。体无色透明，仅口器部分及第二触鞭呈红色，第6腹节的腹面微呈红色，尾肢的内脂基部有3-8个红点。
毛虾世界有14种，中国有中国毛虾（Acetes 黑枕黄鹂普通亚种）、日本毛虾（Acetes japonicas）、红毛虾（Acetes erylhraeus）、锯齿毛虾（Acetes serrutatus）、中型毛虾（Acetes intermedius）和普通毛虾（Acetes vulgaris）6种。毛虾是一种营养价值高的海洋低值虾类，虽种类不多，但产量甚大，在经济上具有重要作用。
形态特征
毛虾体长一般2.5-4厘米，额角短小，侧面略呈三角形，下喙斜而微曲，上喙具两齿，尾节很短，末端圆形，无刺，侧喙的后半及末喙具羽毛状。前三对步足呈微小钳状，后两对完全退化。体无色透明，仅口器部分及第二触鞭呈红色，第6腹节的腹面微呈红色，尾肢的内脂基部有3-8个红点。
分布栖息
栖息环境
毛虾一般生活在接近陆地的浅海，多在澳湾或河口附近，活动能力小。
分布范围
世界分布
毛虾主要产于西太平洋暖海区。
中国分布
中国毛虾分布范围较窄，仅分布于渤海、黄海沿岸，以及东海、南海沿岸。中国毛虾也是毛虾属中向北分布最远的一个种。红毛虾在中国广东沿海的产量大。
生活习性
毛虾主要营浮游生活。常成群栖息于河口区、港湾及岛屿周围、水深不超过50米的泥沙底质浅海。远洋或深海区很少见。毛虾有洄游的习性。夏季栖息在河口附近的浅海区，冬季栖息在海水较深的海区。海水温度升高，淡咸水混合，水质肥沃，饵料丰富，毛虾即向浅海洄游，在港湾河口附近产卵。海水温度下降，向外海洄游。毛虾成长时期对海水温度的适应范围在25～30℃，成年时期对海水温度的适应范围在11～25℃。
繁殖方式
毛虾的生产季节在习惯上分为夏、冬两季。夏季生产的毛虾俗称夏虾；冬季生产的毛虾俗称冬虾。在渤海湾内，繁殖期从5月下旬起到9月下旬止，长达4个多月，其中以6月和8月为两个产卵高峰期。根据雌虾性腺发育过程，通常将卵巢分作4种类型，即未成熟型、成熟型、将产卵型和产过卵型。交尾期则出现在雌虾卵巢达成熟型后，约自5月下旬开始。越冬毛虾的交尾期在产卵前10～15天。当年出生的毛虾发育较快，自交尾到产卵的时间间隔相应缩短。毛虾季节性成熟的适宜温度为14～29.2℃，最适温度为18～25℃。适宜盐度为3.52～33.40，最适盐度为17～30。
种群
毛虾世界有14种，中国有中国毛虾（Acetes 黑枕黄鹂普通亚种）、日本毛虾（Acetes japonicas）、红毛虾（Acetes erylhraeus）、锯齿毛虾（Acetes serrutatus）、中型毛虾（Acetes intermedius）和普通毛虾（Acetes vulgaris）6种，以中国毛虾产量最高，其次是日本毛虾。
在渤海区，中国毛虾形成两部分独立的群体，通称辽东湾群和渤海西部群。
资源利用
毛虾的生命周期较短，加之一年里产生两个世代，所以捕捞群的群体结构比较简单。渤海区毛虾的渔期分为春、秋二汛：春汛自3月上旬至6月下旬；秋汛自8月下旬至12月上中旬。春汛捕越年虾群，即上一年毛虾的秋世代和夏世代；秋汛捕捞当年的秋世代和夏世代。毛虾渔业是定置网渔业。毛虾的生命周期较短，食性较窄，且是多种游泳生物的饵料，因此毛虾资源较易受环境变动的影响而出现年间波动。
渔业利用
毛虾的世界年产量20多万吨，其中以中国毛虾产量最大，1985年世界产量为22.26万吨，1987年为17.9万吨，中国、朝鲜和东南亚各国约占80%。以中国沿海的产量最大，1987年为16.24万吨，1988年为19.06万吨，居中国全部虾类之首。渤海为主要产地，平均年产7万～8万吨，1954年最高产量达13万吨。此外，如江苏省的海州湾、浙江省的温州市沿海、广东省的阳江市附近和台湾沿海也是毛虾的主要渔区。日本毛虾在黄海和东海产量远不如中国毛虾，而在南海则多于中国毛虾，日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚和印度的西南岸都有相当产量。红毛虾在广东产量也很大。毛虾渔汛通常1年2次，一次在3～7月，另一次在9～11月。
主要价值
毛虾是一种营养价值高的海洋低值虾类，虽种类不多，但产量甚大，在经济上具有重要作用。中国的毛虾产量居世界之冠，是中国产量最高的虾类之一。除少数鲜售外，多数作为养殖饲料，或将毛虾经过传统工艺制成经济价值不高的虾皮、虾酱等。
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虾皮
虾皮，是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。用中国毛虾生产的虾皮为上乘，因其虾体小、皮薄，干制后很易使人感到只是一层皮，虾皮一名即由此而来。
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虾酱是发酵制品，通常多用毛虾等加工而成。先把原料虾冲洗干净，去掉杂质，沥水后加拌30%左右的食盐，装入木桶或缸中腌渍，经5-7天后虾体已变红，表明已初步发酵，此时可将浮在上面的卤汁滤去，然后把虾体捣碎成酱，装入缸或桶中，经日晒10天左右，虾酱就发酵膨胀，此后每天搅拌两次，使其发酵均匀、充分，经一个月左右，便发酵为成品虾酱。
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加工虾酱时滤出的虾卤，可加工成虾油，其方法是将虾卤置于缸内，让其日晒发酵，绝对禁止进雨水，经过3个月左右的高温天气即可发酵好，经过滤后，放入锅内，加入葱、姜、花椒、八角等调料进行熬制两小时左右，将煮过的调料取出，这就成了味道鲜美的虾油。
参考资料
毛虾.中国大百科全书.2025-01-11
生物学-毛虾.中国大百科全书.2025-01-11
毛虾属.中国大百科全书.2025-01-11
Acetes.中国自然标本馆.2025-01-11
毛虾.科普中国网.2025-01-18