熏烟

熏烟是一种常见的自然现象，它指的是大气边界上层稳定内积聚起来的污染物急剧向下混合，导致地面浓度突然增高的现象。这是一种特殊的空气污染形式，通常在温度层结转变的过程中出现。

物理化学特性

熏烟中含有多种酚类化合物，这些酚类化合物具有抗氧化、赋予烟熏味以及抑菌防腐的作用。此外，熏烟中还含有醇类、有机酸、羰基化合物和烃类等多种化合物。醇类化合物主要是作为挥发性物质的载体，有机酸虽然具有微弱的防腐能力，但在特定条件下能促进肉类表面蛋白质的凝固。羰基化合物则是熏烟中香气的主要来源之一，它们能够与肉类中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，从而产生烟熏色泽。烃类化合物主要包括多苯环烃类，其中的一些化合物已经被确认为致癌物质。

应用

茶叶加工

湖南宁乡地区的“沩山毛尖茶”在制作过程中会使用熏烟工艺，通过燃烧香黄藤或枫木来熏制茶叶，使其带有独特的烟熏味道。当地人在招待贵宾或节日时，会在烟茶中加入炒芝麻，使得茶汤更加美味。经过熏烟处理的沩山毛尖茶具有黄亮的颜色和浓郁的松香味，深受西北、新疆等地人们的喜爱。

预防霜冻

在农业生产中，点燃麦秸、麦糠、稻壳、树叶等废弃物所产生的熏烟能够有效预防霜冻的发生。同时，利用专门研制的熏烟剂进行熏烟，还能起到防治植物疾病、杀灭病害菌的作用。

养蚕业

在养蚕业中，使用专用的熏烟剂进行熏烟操作，同样具有消毒、防病的功效。

影响

熏烟作为一种环境学名词，其影响不容忽视。特别是在晴朗的夜晚，由于地面辐射冷却形成的贴地逆温层，会导致污染物在逆温层内积累。随着日出后地面温度升高，逆温层逐渐消散，原本滞留于逆温层内的污染物随之向地面扩散，造成短时间内地面浓度显著增加的现象。这一过程通常只持续几十分钟，随后熏烟现象就会结束，转为陷阱型扩散模式。

参考资料

环境影响评价复习题及其答案.docx.原创力文档.2024-11-16

环境影响评价复习题及其答案-金锄头文库.金锄头文库.2024-11-16

熏烟的主要成分及烟熏原理.www.360doc.com.2024-11-16

熏烤肉制品的加工原理.www.360doc.com.2024-11-16