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砖茶

砖茶

砖茶（Brick Tea），又称蒸压茶，是指将各种毛茶原料通过高温蒸汽处理压制而成，外形像砖一样的茶叶。主要产区包括湖南省、湖北、四川省、陕西省、浙江省、云南省等地。

砖茶起源于唐朝太和年间。在宋朝景德年间（约1006年），两湖地区的团茶被官府用于与蒙古的茶马交易。至明朝中期（约1400年），湖北羊楼洞改进了制茶工艺，拣筛、蒸汽加热后的茶叶被压制成圆柱形帽盒茶，呈现出青砖茶的雏形。明永乐年间（1403年至1424年），为了降低运输成本、减少损耗，并便于长途运输，人们摒弃了宋代的米浆粘合饼茶法，采用脚踩法制成圆柱形“帽盒茶”。随后，为进一步便于长途运输和储存，帽盒茶演变成为砖茶。

砖茶主要包括黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、老青茶、康砖茶等。花砖、茯砖、黑砖、青砖等砖茶，外表形状平整，四角边缘分明，厚薄大小均匀，汤色橙黄；康砖茶的外形为圆角长方体状，色泽棕褐，汤色红浓；米砖茶四角平整，砖面色泽油润乌黑，汤色深红。砖茶冲泡方法主要有直接冲泡法（直泡法）、闷泡法、烹煮法。砖茶应常温存放于阴凉、通风、干燥、无异味处；已经被撬开、解块或者是包装破损的茶砖，应放入透气防潮的容器中。

永巨9101青砖茶曾获2020第十二届湖南省茶业博览会“茶祖神农杯”名优茶评选金奖、2020迪拜世博会金奖等荣誉。泾阳茯砖茶2021年入选中欧地理标志协定保护名录。

历史沿革

砖茶起源于唐朝太和年间。《唐史》中有“嗜食乳酪，不得茶以病”的记载。由于边境牧民们肉、奶食品吃得较多，因此“宁可一日无食，不可一日无茶”，砖茶成为他们生活中的必需品。宋朝景德年间（约1006年），官府利用两湖地区的饼茶与蒙古进行茶马交易，而张家口市成为了蒙古和汉族之间的主要交易市场。明洪武初年，陕西省茶商在湖南安化设庄收购黑毛茶，然后运至泾阳，经过发酵与发花后制成茶砖，再用麻纸加封。由茶商缴费领票，运销甘肃、宁夏等地。

明朝中期（约1400年），湖北羊楼洞的焙茶业改进了制茶工艺，还在初制后的茶叶上进行了拣筛、蒸汽加热，并最终压制成圆柱形的帽盒茶，呈现出老青茶的雏形。明永乐年间（1403年至1424年），为了进一步降低羊楼洞茶叶的运输成本、减少损耗，并方便长途运输，人们改变了宋代以来用米浆粘合茶叶成饼状的做法。将茶叶进行拣筛、蒸汽加热后，再通过脚踩的方式制成圆柱形的“帽盒茶”。羊楼洞逐渐成为了鄂湘赣三省交界处茶叶的产销集散中心。到了乾隆，蒲圻羊楼洞一带的茶叶生产规模达到了每年十万盒、总计八十万斤的边销帽盒茶。为了便于长途运输和储存，帽盒茶进一步被改制为砖茶。

1950年，中国茶业公司西北区公司成立，委托泾阳县、咸阳市两地茶厂加工压制人民牌茯茶。1958年5月以后，茯茶加工由湖南省承担，继续沿用人民牌茯茶商标，陕西省的茯砖加工遂告结束。2005年，羊楼洞茶业股份有限公司创立，公司位于中国青砖茶之乡、中国米砖茶之乡湖北省赤壁市，专业从事茶叶种植、加工、销售、科研、茶文化传播。2019年赤壁青砖茶公用品牌荣登中国茶叶区域价值排名第18位，品牌价值28.41亿元，“赤壁米砖茶”位列第62位，品牌价值12.79亿元。2022年，赤壁青砖茶成为湖北首款主推的湖北茶公用品牌。

产地

砖茶主要产区包括湖南省、湖北、四川省、陕西、浙江省、云南省等地。其中，黑砖茶主要产于湖南安化白沙溪；老青茶主要产于湖北的咸宁市地区，后发展到汉口、襄阳市等地；茯砖茶主要产于益阳市和临湘市。

制作

砖茶主要是用黑茶作原料经过高温高压蒸压而成的，如云南产的紧茶、小方砖茶；四川产的康砖茶；湖北产的青砖茶（又名洞茶），湖南产的黑砖茶、茯砖茶、花砖茶等。也有用红茶为原料做成的红砖茶，俗称米砖茶。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型；康砖茶则是用棍锤筑造成型。在砖茶的压制技术中，汽蒸沤堆是芙砖压制中特有工序，同时它还有一个特殊的过程，即让黄霉菌在其上面生长，俗称“发金花”。茯砖茶以有较多的金黄色的霉花为上品，霉花越多质量越好。

主要种类

砖茶主要包括黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、青砖茶、康砖茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、沱茶等。

黑砖茶

黑砖茶原产于湖南安化白沙溪，1939年前后开始生产。因砖面压有“湖南省砖茶厂压制”8个字，又称“八字砖”。因砖面用凸字字模，兰州市场称黑砖为“鼓字老牌安化黑砖”。黑砖茶曾使用洒面茶和包心茶两种原料，品质差异大，压制复杂。1970年代中期，安化白沙溪茶厂改革工艺，混合压制，使品质一致并简化流程。改进后的黑砖茶原料主要为80%三级和15%四级黑毛茶，及5%其他茶，总含梗量不超过18%。经筛分、风选、破碎、拼堆等工序制成半成品，再蒸压、烘焙、包装，成品为35×18×3.5厘米长方砖形，每片砖净重2公斤，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄微暗，叶底老嫩尚匀。

花砖茶

“花砖”历史上叫“花卷”，名称源于其由卷变砖的形态变化，也因其砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别。因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶相似，原料也曾分为洒面茶和包心茶。但60年代中后期，白沙溪茶厂再次革新，提高面茶和里茶质量的同时，采用混合压制法，原料以三级黑毛茶为主，辅以少量二级黑毛茶，总含梗量不超15%。毛茶进厂后，经过筛分、破碎、拼堆等工序，制成半成品，再进行蒸压、烘焙、包装等，与黑砖茶工艺相同。花砖茶销区以太原为中心，并转销晋东、北及内蒙古自治区等地。

茯砖茶

茯砖茶约在1860年前后问世，最初由湖南黑毛茶踩压成90公斤大包运至泾阳县制作。早期称“湖茶”或“伏茶”，后称“泾阳砖”。1951年，湖南安化白沙溪茶厂成功在当地加工茯砖茶。主要在益阳市和临湘市两茶厂加工，年产约2万吨，更名为湖南益阳茯砖。80年代初，湖北蒲圻羊楼洞茶场也成功制作，年产约500吨。茯砖茶分特制和普通两种，主要区别在于原料拼配：特制全用三级黑毛茶，普通则包含40～45％三级、5～10％四级黑毛茶和其他茶占50％。茯砖茶压制包括原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥和成品包装等工序。与黑、花两砖相似，但厚度和干燥过程不同。茯砖需适度松紧便于微生物繁殖，且退出砖模后不直接烘干，先包商标纸再慢烘以促进“发花”。茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米，特制与普通品种色泽、香气、滋味和汤色各异。

青砖茶

青砖茶，以老青茶为原料，主产于湖北省，特别是蒲圻羊楼洞。茶面印有“川”字，故又名“川字茶”。近代加工集中在蒲圻赵李桥镇茶厂。老青茶历史悠久，产于咸宁市地区。1890年，蒲圻羊楼洞开始生产炒制的篓装茶。后山西省和俄罗斯商人在羊楼洞和汉口设庄制砖茶，用机器压成不同规格的砖形茶。以每箱砖片数命名，分“二七”、“三九”（每片都是2公斤）、“二四”（每片3.25公斤）、“三六”（每片1.5公斤）四种不同规格。“二七”、“三九”青砖销往西北各地，以包头市为集散地，统称“西口茶”；“二四”、“三六”老青茶销往内蒙，并出口蒙古、苏联等地，以张家口市为集散地，称“东口茶”。后来为统一商品规格，只生产“二七”青砖茶。1910～1915年为青砖茶历史上的盛期，年产量高达48万箱。后因战乱，产量大减。50年代后，国家扶持边销茶生产，老青茶生产逐渐恢复。截至2014年，年产量稳定在5000吨以上。青砖茶压制分洒面、二面、里茶三部分，质量依次递减。鲜叶加工成毛茶后，面茶经七道工序，里茶经四道制成。再筛分、压制、干燥、包装成老青茶，外形长方，色泽青褐，香气纯正，滋味浓，水色红黄，叶底暗黑。每片2公斤，规格34×17×4厘米。

米砖茶

米砖是红茶片末茶蒸压成的红砖茶，因其洒面及里茶均用茶末而得名。分米砖分为“牌楼牌”“凤凰牌”“机车牌”等牌号。外形美观，色泽乌亮，汤色红浓，香纯味厚。主销新疆、华北地区，并出口至俄罗斯、蒙古及欧美。米砖产于湖北省赵李桥茶厂有限责任公司。生产历史较长，仅次于青砖。原料主要来自湘、鄂、赣、皖四省红茶片末，部分进口自印度、斯里兰卡。俄国在汉口生产和收购的砖茶，经汉口海运至天津市，再运至恰克图，最终至西伯利亚地区及俄罗斯其他市场。米砖原分“72米砖”和“48米砖”两种规格，即每篓装72块和48块砖茶。后来只生产“48米砖”，砖片规格为长23.7厘米，宽18.7厘米，厚２厘米，重1.125公斤。色泽乌润，四角平整，表面光滑，香味醇和，汤色深红，叶底红暗。原料分洒面、洒底、里茶，经筛分、拼料、压制、退砖、检砖、干燥、包装制成。

品质特征

花砖、茯砖、黑砖、青砖等砖茶，外表形状平整，四角边缘分明，厚薄大小均匀，汤色橙黄，香气纯正，滋味淳厚。康砖茶的外形为圆角长方体状，色泽棕褐，汤色红浓，香气清纯，滋味淳厚。紧茶外观乌润，汤色橙红，香气清正，滋味淳厚。小方砖茶外表灰黄，汤色黄明，香气平和，滋味浓厚微涩。红砖茶四角平整，砖面色泽油润乌黑，汤色深红，香气高淳，味道浓。

冲泡方法

砖茶冲泡方法主要有直接冲泡法（直泡法）、闷泡法、烹煮法。

直泡法

将解散的砖茶直接放入茶壶或盖碗中（茶水比例约为1:20），用100℃热水温润泡3-5秒后倒尽水，再次注入100℃热水冲泡15秒以上，即可出汤饮用，后续可连续多次冲泡。

闷泡法

通常选用专用保温壶冲泡。泡茶前，先将保温壶用开水烫洗一遍，以提高冲泡保温效果，按照茶水1:20的比例投入解散的砖茶，再用沸水注满，闷泡60分钟以上即可。

烹煮法

通常选用可以在明火或电磁炉上直接加热的锅、盆、壶等器具，先用沸水把器具烫洗一遍，再按照茶水1:40的比例把茶叶放入烹煮器具中，待茶叶煮沸即可饮用，煮沸的茶水放置5分钟左右口感更佳。如需调饮，在茶汤煮沸后按口味加入奶、酥油、糖或盐等，继续熬煮3-5分钟，即可熬制成奶茶、油酥茶等。但要注意在熬煮时不能放碱，因为在碱性条件下，茶叶中的溶出效率更高。