《新派鱼头菜肴100味》是一部由江苏科学技术出版社出版，于2005年7月1日发行的图书，作者是张继华。
张继华从事烹教学和科研二十余年，悉心传授烹饪技艺，培养了大批学生，荣获南通市职教“骨干教师”，学校“教学能手”，南通市首批客座教师，南通大学兼职副教授，其研制的“百花文蛤球”、“花鱼面”、“农家乐”、“红汤鱼头”等菜肴，在世界华人烹饪比赛、中国淡水鱼烹饪比赛、第四届全国烹饪技术比赛中分别获得金、银、铜奖。
图书信息
出版社: 江苏科学技术出版社; 第1版 (2005年7月1日)
平装: 67页
开本: 16开
ISBN: 7534545846
条形码: 9787534545849
尺寸: 26.1 x 18.6 x 0.5 cm
重量: 240 g
作者简介
张继华，江苏省南通市人，毕业于扬州大学商学院中国烹饪系，大学学历。现任南通市旅游职业高级中学烹饪专业教师、中国烹饪协会会员、江苏省烹饪协会会员、江苏省烹饪协会培训基地特邀顾问、新淮扬酒店管理有限公司餐饮总监、《江南美食》杂志编委、《东方美食》杂志社兼职记者、《华夏烹饪》杂志社通讯员、《百味丛书》编委、国家特一级烹调师、高级烹饪技师、国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能竞赛裁判员、餐饮业国家级评委、江苏烹饪名师、淮扬菜烹饪名师、第五届全国烹饪技术比赛(西安市赛区)评委；新派江海菜研发中心负责人。
内容简介
鱼头菜之所以能风魔神州大地，究其原因不外科八个字：“味美健康，久食不厌。”明代大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“之美在头”，又说鳙谟老先生在《天下美食》一书中，把鳙鱼头的好吃部位排序下。现代诗人郭沫若在广州市品尝了“水库鱼头煲”后赋予诗直抒胸意：“平生无此乐，饱吃大鱼头。”
鱼头自古以来深受人们的青睐，其中重要的原因是：它是食疗食补的佳品。本书作者根据自己多年烹调经验，选编了121道新派鱼头菜肴，教你如何制作鲜美鱼头菜。全书图文并茂，讲解细致，可操作性强，可供厨师及广大厨艺爱好者参考。
水产品经过烹调成菜，其所含丰富的鲜味物质氨基酸充分溢出，其所含大量水分损失甚少，因而味鲜质嫩，令人不厌。
目录
川芎白芷炖鱼头/(1)
白汁鲜吻/(2)
桂花鱼头冻/(3)
咸肉丽文蛤鱼头/(3)
霸王鱼头/(4)
酸菜鱼头煲/(5)
纸包鱼云/(6)
鱼羊鲜/(6)
仔蟹鱼头/(7)
天鲜配/(7)
烧椒墨鱼头/(8)
天麻鲢鱼头/(9)
江海明珠/(10)
铁锅大鱼头/(10)
鱼子酱、鱼云蒸水蛋/(11)
红花汁、虫草扒鱼脸/(11)
豉姜蒸双鲜/(12)
铁锅玫瑰鱼头/(12)
浣花鱼头/(13)
剁椒白鱼头/(13)
家常鱼头皇/(14)
糟香大鱼头/(14)
干锅菜鱼头/(15)
桑拿煸鱼头/(16)
渔家一锅鲜/(17)
香辣鱼头/(17)
西湖大鱼头/(18)
可口可乐鱼头/(19)
黄焖鱼头/(19)
蟹棒鱼脑(20)
沙锅鲢鱼头/(20)
茄子炖鱼头/(21)
郊外大鱼头/(22)
鱼头泡饼/(22)
锡纸鱼头/(23)
芙蓉鱼鳄/(23)
幺娘花鱼头/(24)
乡村烧豁水/(24)
煎煱鱼嘴/(25)
养身鱼头/(26)
藿香鱼头/(26)
鸳鸯鱼头/(27)
拆烩鲢鱼头/(27)
清汤珊花鱼云/(28)
珍珠毛足鲈脑髓/(28)
茶香鱼头/(29)
印尼咖喱鱼头/(29)
汾酒鱼头/(30)
干烤鱼头/(31)
蛏仁白扣鱼/(31)
抄手鱼头/(32)
大圆鱼头/(33)
雪里蕻猪尾鱼头/(33)
三鲜鱼头/(34)
蒸农家鱼头/(34)
汤卷/(35)
天目湖砂锅鱼头/(35)
什锦鱼头/(36)
血旺鱼头/(37)
长寿鱼头/(38)
糟油鱼嘴/(38)
吉列鱼嘴/(39)
泡椒俄罗斯鱼头/(39)
酥炸三文鱼头/(40)
柠汁煎鱼头/(40)
咸菜深海鱼头/(41)
三文鱼头煲/(41)
沙锅咖喱鱼头/(42)
烧汁鳕鱼头/(43)
咖喱三文鱼头/(43)
普宁鳕鱼头/(44)
菇香鱼头/(44)
新派咸双鲜/(45)
头肚醋鱼/(45)
红扒鱼唇/(46)
红枣鳜鱼头/(46)
红烧鱼头/(47)
烧白桃/(47)
菊花鱼魂煲/(48)
巨无霸鱼头/(48)
芫荽斑头汤/(49)
下巴甩水/(49)
黄椒蒸鱼嘴/(50)
银丝鱼魂羹/(50)
酸笋蒸鱼嘴/(51)
刺参鱼头/(51)
酸菜鲢鱼头/(53)
老姜、蛋煮鱼头酒/(53)
章鱼煲生鱼头/(54)
酱香鲢鱼头/(54)
白果大鱼头/(55)
八珍鱼头/(55)
剁椒鱼头/(56)
避风塘鱼嘴/(56)
酱烧鱼头/(57)
凉粉鱼头/(57)
竹蔑豉香鱼头/(58)
开胃鱼头王/(58)
肥肠胖鱼头/(59)
蟹黄粉皮鱼头/(60)
龙须鱼头/(60)
玉液泡鱼嘴/(61)
鱼头浓汤/(61)
泰式咖喱鱼头/(62)
红焖鱼巴/(62)
霸王千岛群岛鱼头/(63)
金网锁龙头/(63)
豉汁蒸鱼嘴/(64)
生嗜鱼头/(64)
笼子荷香蒸鱼嘴/(65)
海参鱼脑羹/(65)
番茄煨鱼头/(66)
红汤鱼头/(66)
辣子鱼头/(67)
美极鱼头/(67)